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WorksheetsPane & Co
Total questions: 49
Worksheet time: 40mins
Perché la farina tipo 00 è la meno indicata per la salute?
Perché ha tempi di digestione più lunghi
Perché aumenta la glicemia
Perché diminuisce la fame
Perché aumenta la sete
Quale delle seguenti affermazioni sul nostro Paese corrisponde a verità?
L’Italia non ha necessità di importare frumento dagli altri Paesi
L’Italia è uno dei Paesi dove si fa meno uso di pesticidi
L’Italia è il principale produttore di grano duro in Europa
In Italia sono vietati i processi di selezione genetica delle piante
livello mondiale, la coltivazione del ..................................................... è molto più estesa di quella del grano duro.
kamut
farina integrale
grano tenero
frumento
Le farine utilizzate per produrre la pasta, il pane e i prodotti da forno provengono dal grano, detto anche ............................................................................................................
kamut
farina integrale
grano tenero
frumento
Le ................................................................ hanno un elevato contenuto di fibre, utili per regolarizzare le funzionalità dell’intestino.
kamut
farina integrali
grano tenero
frumento
Un’alternativa al grano è offerta dal farro e dal ............................................... , che hanno mantenuto il loro glutine originale.
kamut
farina integrali
grano tenero
frumento
Qual è la funzione principale della trafilatura della pasta?
Eliminare eventuali batteri
Assottigliare l’impasto e creare la sfoglia
Dare forma alla pasta
Tagliare le forme di pasta nella lunghezza desiderata
Come si indica il grado di finezza delle farine?
Con le lettere “A” (farina più fine), “B”, “C” (più scorie)
Con una sequenza di numeri: “1” (più fine), “2”, “3” (più scorie)
Con una serie di “0”: “0” (più scorie), “00”, “000” (più fine)
Con una sequenza di numeri: “00” (più fine), “0”, “1” (più scorie)
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: brioche
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: paste lunghe
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: biscotti
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: pane in cassetta
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: panettone
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: pastine
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: focacce
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: paste corte
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: pizze
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: crackers
farina di grano duro
farina di grano tenero
Collega il seguente alimento al tipo di farina normalmente utilizzato per realizzarlo: pasta all'uovo
farina di grano duro
farina di grano tenero
In quale fase della lavorazione il pane raddoppia o triplica il suo volume?
Durante l’impasto
Durante la prima fermentazione
Durante la foggiatura
Durante la seconda fermentazione
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 1?
pulitura preliminare
condizionamento
macinazione
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 2?
pulitura preliminare
condizionamento
macinazione
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 3?
pulitura preliminare
condizionamento
macinazione
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 1?
impasto
prima fermentazione
spezzatura e foggiatura
seconda fermentazione
cottura
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 2?
impasto
prima fermentazione
spezzatura e foggiatura
seconda fermentazione
cottura
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 3?
impasto
prima fermentazione
spezzatura e foggiatura
seconda fermentazione
cottura
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 4?
impasto
prima fermentazione
spezzatura e foggiatura
seconda fermentazione
cottura
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 5?
impasto
prima fermentazione
spezzatura e foggiatura
seconda fermentazione
cottura
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 1?
impasto
stesura in fogli
sterilizzazione
trafilatura e taglio
essiccamento
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 2?
impasto
stesura in fogli
sterilizzazione
trafilatura e taglio
essiccamento
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 3?
impasto
stesura in fogli
sterilizzazione
trafilatura e taglio
essiccamento
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 4?
impasto
stesura in fogli
sterilizzazione
trafilatura e taglio
essiccamento
Compila la tabella: cosa inseriresti nella fase 5?
impasto
stesura in fogli
sterilizzazione
trafilatura e taglio
essiccamento
Il lievito è presente solo nei prodotti industriali
Vero
Falso
La crusca è la parte esterna del chicco di grano
Vero
Falso
La semola è la farina di grano duro
Vero
Falso
La pasta secca tradizionale è prodotta a partire da...
farina di grano duro
farina di grano tenero
crusca e fibre di grano
A proposito della produzione del pane, associa il termine seguente alla giusta funzione: Spezzatura
favorisce la lievitazione
divide l'impasto in pezzi
amalgama gli ingredienti
crea forme di pane
A proposito della produzione del pane, associa il termine seguente alla giusta funzione: Fermentazione
favorisce la lievitazione
divide l'impasto in pezzi
amalgama gli ingredienti
crea forme di pane
A proposito della produzione del pane, associa il termine seguente alla giusta funzione: Foggiatura
favorisce la lievitazione
divide l'impasto in pezzi
amalgama gli ingredienti
crea forme di pane
A proposito della produzione del pane, associa il termine seguente alla giusta funzione: Impasto
favorisce la lievitazione
divide l'impasto in pezzi
amalgama gli ingredienti
crea forme di pane
A proposito della produzione della pasta, associa l'oggetto seguente alla giusta funzione: Cilindri rotanti
essiccamento
trafilatura
sterilizzazione
stesura in fogli
A proposito della produzione della pasta, associa l'oggetto seguente alla giusta funzione: Getti di aria calda
essiccamento
trafilatura
sterilizzazione
stesura in fogli
A proposito della produzione della pasta, associa l'oggetto seguente alla giusta funzione: Dischi metallici forati
essiccamento
trafilatura
sterilizzazione
stesura in fogli
A proposito della produzione della pasta, associa l'oggetto seguente alla giusta funzione: Getti di vapore
essiccamento
trafilatura
sterilizzazione
stesura in fogli
Le farine 1, 0 e 00 si distinguono per...
il tipo di cereale da cui sono ricavate
il grado di finezza
la quantità di fibre che contengono
Che cosa si intende per trafilatura?
la creazione di fogli di pasta, tramite il passaggio dell'impasto sotto cilindri rotanti
la creazione delle forme di pasta, tramite il passaggio in fori dalla forma e dal diametro diversi
la spezzatura dell'impasto di pane in pezzi di peso, dimensioni e forme diverse
Qual'è la funzione del condizionamento?
pulire il grano da tutte le impuità
setacciare la farina per ottenere finezze diverse
bagnare il frumento, in modo da favorire la rottura dei chicchi e il distacco delle parti esterne
Quali sono i principali effetti delle farine raffinate?
provocano un aumento di insulina e quindi causano una sensazione di fame
fanno aumentare la glicemia molto lentamente e richiedono lunghi tempi di digestione
risultano più digeribili dal nostro organismo
