3-5

6-8

1-5

5-7

ซุปเหลือน้อยกว่า40%ของหม้อ

ซุปเหลือน้อยกว่า30%ของหม้อ

ซุปเหลือน้อยกว่า50%ของหม้อ

ซุปเหลือน้อยกว่า60%ของหม้อ

80-100องศา

75-80องศา

65-75องศา

40-70องศา

ต้มน้ำ4500 เดือด90องศา หรี่ไฟใส่ซุปคนให้ละลาย

ต้มน้ำ4000 เดือด90-100องศา ใส่ซุปคนให้ละลาย

ต้มน้ำ4000 เดือด80องศา ปิดไฟ ใส่ซุปหมู คนให้ละลาย

ต้มน้ำ5000 เดือด80องศา ปิดไฟ ใส่ซุปคนให้ละลาย

เก็บเส้นในถาดใส่เส้นรวมกัน

เก็บเส้นในกล่องใส่เส้นและนำผ้าแห้งมาคุม

มีผ้าชุบน้ำบิดหมาด คุมถาดบนสุดตลอดเวลา

มีผ้าเปียก คุมถาดบนสุดตลอดเวลา

เส้นไม่แห้ง และไม่ชื้นเกินไป

เส้นชื้นนิดๆ มีไอน้ำบริเวณภาชนะเพื่อรักษาความชื้นของเส้น

เส้นแห้งและกรอบ

เก็บเส้นรวมกันหลายๆแบบ เพื่อประหยัดพื้นที่

ต้มเสร็จแล้วคนให้ละลาย เก็บใส่Box

เอาซุปที่เหลือเก็บใส่Boxไว้ใช้พรุ่งนี้ต่อ

ต้มให้เดือด80องศา น็อคน้ำเย็นเก็บใส่Box

ต้มซุปให้เดือด100องศา แช่ในอ่างที่มีน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิซุปให้อยู่ใน0-4องศาจึงสามารถเก็บได้20ชั่วโมงในตู้เย็น

ทุก1ชั่วโมง

ทุก4ชั่วโมง

ทุก6ชั่วโมง

ทุก12ชั่วโมง

นำเส้นที่มาส่งจากCKเก็บเข้าตู้เย็นให้เรียบร้อย

ม้วนเส้นเรียงในตู้เย็นให้เป็นระเบียบ

มีผ้าชุบน้ำบิดหมาดคุมถาดบนสุดตลอด

มีผ้าชุบน้ำบิดหมาดและพลาสติกคุมถาดบนสุดตลอด

1ชั่วโมง

4ชั่วโมง

6ชั่วโมง

12ชั่วโมง

45-50 องศา

68-75 องศา

80-90 องศา

90-100 องศา

50%ของถัง

70%ของถัง

80%ของถัง

90%ของถัง

0-4 องศา

5-7 องศา

16-20 องศา

(-16) - (-20) องศา

0-4 องศา

5-7 องศา

16-20 องศา

(-16) - (-20) องศา

Take Order and Repeat รับและทวนออร์เดอร์

Seat and Suggest พาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะและแนะนำเมนู

Plus Sale and Follow up เพิ่มยอดขายและติดตามออร์เดอร์

Checking and Farewell ตรวจความเรียบร้อยกล่าวขอบคุณ

Welcome การกล่าวต้อนรับ

Seat and Suggest พาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะและแนะนำเมนู

Serving การเสิร์ฟอย่างนอบน้อม พร้อมแจ้งชื่อเมนู

Survey การสำรวจรับคำติชมลูกค้า

เส้นคาซาเนะ

เส้นคุโร

เส้นคาราค่า

เส้นซึเคะเมน

อิจิเม ซามาเดส

ซังเม ซามาเดส

โกะเม ซามาเดส

โรคุเม ซามาเดส

ไฮโย

ไฮ โมรัยมัส

ไฮ โซเดส

ไฮริมัส

การทำความสะอาดโต๊ะให้พร้อมรับลูกค้า

การทำความสะอาดพื้น ระหว่างวัน

การเก็บโต๊ะบางส่วน ระหว่างที่ลูกค้ายังใช้บริการอยู่

การเก็บโต๊ะ เพื่อเคลียร์โต๊ะให้ลูกค้าท่านอื่น

หนิง ใช้ฟอกกี้ฉีดลงบนโต๊ะอย่างระวัง แล้วใช้ผ้าสีน้ำเงินเช็ดโต๊ะ

ปุ๊ก ใช้ฟอกกี้ฉีดลงบนผ้าสีน้ำเงิน แล้วค่อยนำไปเช็ดโต๊ะ

ปิ๊ง ใช้ฟอกกี้ฉีดลงบนโต๊ะอย่างระวัง แล้วใช้ผ้าสีน้ำแดงเช็ดโต๊ะ

ลิลลี่ ใช้ผ้าสีน้ำเงิน เช็ดเล่มเมนูอย่างระมัดระวัง

ระดับหน้าอก

ระดับเอว

ระดับต่ำกว่าเอว

ระดับใดก็ได้ ไม่ได้เจาะจงเป็นพิเศษ

ลดลง 1 ใน 3 ของแก้ว

ประมาณครึ่งแก้ว

ควรรอให้ลูกค้าทานจนหมดแก้วก่อน

ไม่มีข้อใดถูก

การออกราเมง - การรับออร์เดอร์ - การเก็บโต๊ะ - การคิดเงินลูกค้า

การรับออร์เดอร์ - การออกราเมง - การคิดเงินลูกค้า - การเก็บโต๊ะ

การออกราเมง - การรับออร์เดอร์ - การคิดเงินลูกค้า - การเก็บโต๊ะ

การเก็บโต๊ะ - การรับออร์เดอร์ - การออกราเมง - การคิดเงินลูกค้า