wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

แบบทดสอบเก็บคะแนนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อินทรีย์

Total questions: 60

Worksheet time: 1hrs 7mins

Name
Class
Date
1.

ข้อใด ไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป

a)

b)

c)

d)

2.

อะไรคือหลักการแปรรูปอาหารที่ถูกต้อง

a)

การยับยั้งหรือชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร

   

b)

   การทำให้อาหารมีคุณค่าทางอาหารเพิ่มมากขึ้น

c)

  อาหารมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน

d)

การนำผลผลิตทางเกษตรมาทำให้ดูน่ารับประทานขึ้น

3.

อะไรคือหลักการที่ถูกต้องในการเลือกใช้วัตถุดิบในการแปรรูปอาหาร

a)

การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี

   

b)

   การเลือกใช้วัตถุดิบที่ราคาถูก

c)

  การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีสีสันสวยงาม

d)

การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม

4.

ข้อใด ไม่ใช่ หลักการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร

a)

ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารด้วยเทคนิคการถนอมอาหาร


b)

การรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และการคำนึงถึงรสชาติของอาหาร

c)

ผลผลิตทางการเกษตรที่นำมาแปรรูปต้องใหม่ สด และสะอาด

d)

เกิดภาวะผลผลิตทางการเกษตรล้นตลาด

5.

ข้อใดไม่ใช่หลักการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

a)

  ป้องกันการเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์

b)

ป้องกันการเสื่อมเสียทางเคมี

c)

ป้องกันเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ

d)

ป้องกันความเสียหายจากปัจจัยภายนอก

6.

ผลิตภัณฑ์อินทรีย์จะต้องมีส่วนประกอบจากอินทรีย์กี่เปอร์เซ็นต์

a)

95 % ไม่รวมเกลือและน้ำ

b)

95%ไม่รวมน้ำตาลและเกลือ

c)

95%ไม่รวมน้ำและน้ำตาล

d)

95% ไม่รวมน้ำและสารกันบูด

7.

หลักการของการแปรรูประยะสั้นคืออะไร

a)

การใช้ความเย็น  การใส่เกลือ  การตากแห้ง  การรมควัน  การแช่แข็ง

b)

วิธีการต่าง  ๆ ที่แปรสภาพวัตถุดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์

c)

การลด  การยับยั้ง  การป้องกัน  ในขั้นตอนการลวก

d)

การลด  การยับยั้ง    การป้องกันในขั้นตอนการเตรียม

8.

ผลิตภัณฑ์ใดที่เป็นการแปรรูประยะยาว

a)

b)

c)

d)

9.

ข้อใดไม่ใช่วิธีการแปรรูปอาหารที่ถูกต้อง

a)

การใช้ความเย็น

b)

การใส่เกลือ

c)

การตากแห้ง

d)

การทำให้อาหารมีสีสันสวยงาม

10.

หลักการที่ถูกต้องในการเลือกใช้วัตถุดิบในการแปรรูปอาหารคืออะไร

a)

การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี

b)

การเลือกใช้วัตถุดิบที่ราคาถูก

c)

การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีสีสันสวยงาม

d)

การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม

11.

ข้อใดต่อไปนี้เป็นสินค้าอุตสาหกรรมเกษตร

a)

ข้าวโพดหวาน 

b)

น้ำตาลทราย  

c)

  กาแฟดิบ

d)

ยางพาราแผ่น

12.

พืชชนิดใดต่อไปนี้ที่บริโภค ราก

a)

ขิง

b)

เผือก

c)

แครอท

d)

หน่อไม้ฝรั่ง

13.

ผลไม้ในข้อใดสามารถใช้สีในการบ่งบอกความสุกได้

a)

ทุเรียน

b)

มะขาม

c)

มะม่วง

d)

ส้ม

14.

Game  meat  หมายถึงข้อใดต่อไปนี้

a)

เนื้อกวาง

b)

เนื้อไก่

c)

เนื้อหมู

d)

เนื้อปลา

15.

การคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมคืออะไร?

a)
การคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมคือวัตถุดิบที่มีรสชาติที่ไม่ดี
b)
การคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี และเหมาะสมกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์
c)
การคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมคือวัตถุดิบที่มีราคาแพงมาก
d)
การคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมคือวัตถุดิบที่มีความหนาแน่นต่ำ
16.

ข้อใดไม่ใช่ลักษณะคุณภาพที่ใช้การพิจารณาคัดเลือกข้าวโพดมาแปรรูป

a)

พันธุ์

b)

ขนาด

c)

ปริมาณโปรตีน

d)

สี

17.

ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้อง

a)

การหายใจของพืชทำให้คุณค่าทางอาหารลดลง

b)

ผักที่มีอัตราการหายใจสูงทำให้เสื่อมคุณภาพช้า

c)

การเก็บรักษาพืชผลให้ได้นานต้องลดอัตราการหายใจ

d)

ผักที่มีอัตราการหายใจสูงจะส่งผลให้เสื่อมคุณภาพเร็ว

18.

ข้อใดต่อไปนี้เป็นข้อเสียของเอธิลีน

a)

ทำให้ผลไม้สุก   

b)

ทำให้เกิดการงอกในพืชหัว

c)

ทำให้ผักใบเขียวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

d)

ใช้ในการกำจัดสีเขียวของผลไม้ในพืชตระกูลส้ม

19.

การคายน้ำมีผลอย่างไรต่อพืชหลังการเก็บเกี่ยว

a)

ทำให้ผักและผลไม้เหี่ยว 

b)

ทำให้เกิดการงอกในพืชหัว

c)

ทำให้ผิวเกิดรอยไหม้หรือลวก          

d)

ทำให้เกิดแรงโน้มถ่วงเพื่อหนีแรงโน้มถ่วงของโลก

20.

ข้อใดเป็น ข้อเสีย ของการเปลี่ยนแปลงรงควัตถุหรือสารสี

a)

การเกิดสีเหลืองในกล้วยหอม

b)

การเกิดสีเหลืองส้มในแครอท

c)

มะม่วงเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองทอง

d)

มะนาวเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง

21.

ผักผลไม้ที่มีสีม่วงนั้นแสดงว่ามีสารสีอะไร

a)

แคโรทีน

b)

เเอนโธไซยานิน

c)

คลอโรฟิล

d)

ไลโคปิน

22.

  กล้วย  มะม่วง  ทุเรียน  เมื่อผลไม้เหล่านี้สุกจะเกิดปฎิกิริยาอย่างไร

a)

แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล      

b)

กรดจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้ง

c)

น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกรด

d)

น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้ง

23.

ผลไม้ตระกูลส้ม  ฝรั่ง  ทับทิม  สับปะรด  จะพบกรดอินทรีย์ชนิดใด

a)

กรดมาลิก

b)

กรดอะซิตริก

c)

กรดซิตริก

d)

กรดทาทาลิก

24.

ในผักใบเขียว  จะพบวิตามินใดต่อไปนี้

a)

วิตามินเอ

b)

วิตามินบี

c)

วิตามินซี

d)

วิตามินดี

25.

เพราะเหตุใดก่อนฆ่าสัตว์จำเป็นต้องทำให้สัตว์สลบก่อน

a)

เพื่อไม่ให้เกิดการทารุณกับสัตว์

b)

เพื่อไม่ให้สัตว์ทุรนทุราย และทรมาน

c)

เพื่อไม่ให้เลือดซึมในเนื้อสัตว

d)

เพื่อให้เลือดไหลออกมามากที่สุด

26.

เพราะเหตุใดจึงต้องนำเลือดออกมาจากสัตว์ให้มากที่สุดหลังจากสัตว์ตาย

a)

เพราะจะทำให้ค่า pH  ลดต่ำลง

b)

อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตทำให้เนื้อสัตว์เกิดการเสื่อมเสีย

c)

ถ้ามีเลือดคั่งอยู่จะทำให้เกิดระยะการเกร็งตัวของกล้ามเนื้อ

d)

ทำให้สีของกล้ามเนื้อเปลี่ยนไป

27.

เมื่อสัตว์ถูกฆ่าจะเกิดการเปลี่ยนแปลงของร่างกายอย่างไร

a)

จะนุ่ม ยืดหยุ่น เคลื่อนไหวได้

b)

กล้ามเนื้อจะเกร็ง แข็งและเหนียว

c)

การเกร็งตัวของกล้ามเนื้อ (rigor mortis)

d)

ความนุ่มของเนื้อสัตว์ (meat tenderness) เพิ่มขึ้น

28.

rigor mortis เกิดจากสาเหตุใด

a)

จับตัวกันของโปรแอกติน และไมโอซิน

b)

มีพลังงาน ATP จากการหายใจ

c)

เนื่องจากเอนไซม์โปรตีเอส

d)

การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของเนื้อสัตว

29.

การเกร็งตัวของสัตว์มีผลอย่างไร

a)

เนื้อจะเปื่อยยุ่ย  

b)

เนื้อจะเน่าเสียง่าย

c)

เนื้อจะชุ่มน้ำ

d)

เนื้อจะแข็งและเหนียว

30.

DFD เนื้อสัตว์จะมีลักษณะอย่างไร

a)

เนื้อคล้ำ มีน้ำอยู่บริเวณหน้าตัด

b)

เนื้อมีกลิ่นรส เนื้อสัมผัสไม่ดี

c)

มีสีซีด เนื้อนิ่ม มีน้ำเยิ้ม

d)

มีสีเข้ม เนื้อแน่น เหนียวผิดปกติ

31.

ข้อใดไม่ใช่ลักษณะการเน่าเสียทางกายภาพของสัตว์น้ำ

a)

ปริมาณจุลินทรีย์เกินที่กำหนด

b)

ปฎิกิริยาออกซิเดชัน

c)

เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีผิว

d)

การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส

32.

ชนิดของปลามีผลต่อการเน่าเสียอย่างไร

a)

ปลาตัวโตจะเน่าเสียง่ายกว่าตัวเล็ก

b)

ปลาตัวเล็กจะเน่าเสียง่ายกว่าตัวใหญ่

c)

ปลาทุกชนิดมีการเน่าเสียไม่แตกต่างกัน

d)

ปลาตัวกลมจะเน่าเสียเร็วกว่าปลาตัวแบน

33.

ข้อใดต่อไปนี้ไม่มีผลต่ออัตราการเสียของปลา

a)

ชนิดของปลา

b)

สภาพของปลาในขณะถูกจับ

c)

ชนิดและจำนวนของแบคทีเรียที่ปนเปื้อน

d)

การนำไปแปรรูป

34.

ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่วิธีการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้า

a)

การสร้างแบรนด์

b)

บรรจุภัณฑ์จากชานอ้อย

c)

การคัดเลือกวัตถุดิบ

d)

อาหารฟังก์ชั่น

35.

ข้อใดไม่ใช่ปัจจัยเกี่ยวกับการสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าเกษตร

a)

โลจิสติกส์

b)

การสร้างแบรนด์

c)

การใช้วัตถุเจือปนในอาหาร

d)

GAP

36.

วิธีการใดต่อไปนี้ไม่สามารถใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารอินทรีย์

a)

การหมัก

b)

การฉายรังสี

c)

การบด

d)

การระเหยน้ำออก

37.

การแปรรูปอาหารอินทรีย์ในปัจจุบันใช้มาตรฐานใด

a)

มกษ.9000-2563

b)

มกษ.9000-2564

c)

มกษ.9000-2565

d)

มกษ.9000-2566

38.

ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่เกณฑ์ที่ใช้คัดขนาดของวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหาร

a)

สี

b)

เส้นผ่านศูนย์กลาง

c)

ความยาว

d)

น้ำหนัก

39.

ข้อใดคือวัตถุประสงค์ของการลวกในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ

a)

ทำลายเอนไซม์

b)

ทำลายลักษณะกายภาพ

c)

ลวกเพื่อลดขนาด

d)

ลวกเพื่อการคัดเกรด

40.

ข้อใดคือวัตถุประสงค์ของการลวกข้าวโพดฝักอ่อน

a)

เพิ่มเพิ่มปริมาณออกซิเจนในกระป๋อง

b)

เพื่อเพิ่มการทำงานของเอนไซม์

c)

ทำให้ลักษณะเนื้อสัมผัสอ่อนนิ่มขึ้นสะดวกในการบรรจุ

d)

เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในข้าวโพด

41.

ถ้าต้องการทำกล้วยตากต้องใช้อุปกรณ์ใดต่อไปนี้

a)

ตู้อบลมร้อน

b)

เครื่องสเปรย์แบบพ่นฝอย

c)

เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง

d)

เครื่องฟลูอิดดราย

42.

ในการทำกาแฟผง นมผง ไข่ผง  จะต้องใช้อุปกรณ์ใด

a)

ตู้อบลมร้อน

b)

เครื่องสเปรย์แบบพ่นฝอย

c)

เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง

d)

เครื่องฟลูอิดดราย

43.

การทำแห้งแบบใดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส ใกล้เคียงกับผลผลิตมากที่สุด

a)

การทำแห้งแบบลูกกลิ้ง

b)

การทำแห้งแบบพ่นฝอย

c)

การทำแห้งแบบลมร้อน

d)

การทำแห้งแบบเช่เยือกเเข็ง

44.

วัตถุประสงค์ของการพาสเจอร์ไรส์คืออะไร

a)

ทำให้อาหารปลอดเชื้อโรค

b)

ทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค

c)

  ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด

d)

   เพื่อให้อาหารเก็บที่อุณหภูมิห้องได้

45.

การพาสเจร์ไรส์แบบ HTST ใช้อุณหภูมิและเวลาเท่าไรในการฆ่าเชื้อ

a)

72 องศาเซลเซียส 15 วินาที

b)

72 องศาเซลเซียส 15 นาที

c)

60 องศาเซลเซียส 30วินาที

d)

60องศาเซลเซียส30 นาที

46.

อาหารยูเอชที (UHT) คือข้อใด

a)

อาหารปลอดเชื้อเพื่อการค้า

b)

  อาหารสเตอริไรซ์

c)

อาหารที่ใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ 135oC 2 วินาที

d)

ถูกทุกข้อ

47.

ผลิตภัณฑในข้อใดต่อไปนี้ต้องเก็บในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเสื่อมเสีย

a)

น้ำผลไม้กล่องพร้อมดื่ม

b)

นมสดพาสเจอร์ไรส์

c)

นมกล่อง ยูเอชที

d)

ปลากระป๋อง

48.

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปโดยการใช้ความเย็นคืออะไร

a)

ลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์

b)

ทำลายจุลินทรีย์

c)

ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์

d)

ทำให้อาหารปลอดเชื้อเชิงการค้า

49.

ข้าวกล่องอีซี่โก  ที่จำหน่ายในร้านเซเวน อีเลเว่น ใช้การแช่แข็งแบบใดต่อไปนี้

a)

การแช่แข็งแบบช้า

b)

การแช่แข็งแบบเร็ว

c)

การแช่เย็น

d)

การแช่แข็งแบบพิเศษ

50.

การหมักให้เกิดกรดแอซิติกได้ผลิตภัณฑ์อะไรต่อไปนี้

a)

แหนมหมู

b)

ผลไม้ดอง

c)

น้ำส้มสายชู

d)

ไวน์

51.

ผลิตภัณฑ์ใดต่อไปนี้ได้เป็นการหมักเพื่อให้เกิดกรดแล็คติก

a)

ไส้กรอกอีสาน

b)

ไวน์

c)

ขนมปัง

d)

น้ำส้มสายชู

52.

ผลิตภัณฑ์ใดที่ได้จากการหมัก Saccharomyces cerevisae

a)

นมเปรี้ยว

b)

เบียร์

c)

มะม่วงดอง

d)

กิมจิ

53.

ผลิตภัณฑ์ใดที่ได้จากการหมัก Lactobacillus sp.

a)

นมเปรี้ยว

b)

เบียร์

c)

มะม่วงดอง

d)

กิมจิ

54.

การเปลี่ยนแปลงในข้อใดของการหมักดองที่ทำให้เกิดฟอง

a)

คาร์บอนไดออกไซค์

b)

กลิ่น

c)

กรดอินทรีย์

d)

เอทิลแอลกอฮอลล์

55.

ข้อใดต่อไปนี้คือวัตถุประสงค์ของการฉายรังสีในอาหาร

a)

ชะลอการสุกของผลไม้

b)

ยืดอายุการเก็บอาหารสด

c)

ทำลายปรสิต

d)

ถูกทุกข้อ

56.

การรมควันอาหารจะพบสารประกอบใดต่อไปนี้

a)

ไฮโดรคาร์บอน

b)

คาร์บอนไดออกไซค์

c)

ฟีนอล

d)

ออกซิเจน

57.

ข้อใดต่อไปนี้ คือสารคงรูป

a)

แคลเซียมไนเตรท

b)

แคลเซียมคาร์บอเนท

c)

แคลเซียมไบคาร์บอเนต

d)

แคลเซียมคลอไรด์

58.

กรดชนิดใดที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

a)

กรดซอร์บิก

b)

กรดแอสคอบิค

c)

กรดไนไตรท์

d)

กรดซิตริก

59.

การทำให้เข้มข้น (Concentration)  หมายถึงอะไร

a)

การทำให้น้ำอิสระในอาหารลดลง

b)

การระเหิดน้ำออกจากอาหารโดยการอบแห้ง

c)

การแยกน้ำบางส่วนออกจากอาหารเหลว ทำให้มีส่วนที่เป็นของแข็งมากขึ้นอาหาร มีความเข้มข้นมากขึ้น

d)

การดึงน้ำออกจากอาหาร โดยการลดความชื้นลง

60.

ข้อใดเป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญที่สุดในการทำอาหารกระป๋อง

a)


การตัดแต่ง

b)

การบรรจุ

c)

การให้ความร้อน

d)

การทำให้เย็น

Similar Resources on Wayground

esfm2022

61 questions

esfm2022

quiz

Worksheet

•

University