WorksheetsHGT.02 | Systemy jakości i bezpieczeństwo
Total questions: 16
Worksheet time: 12mins
Krytycznym punktem kontroli podczas sporządzania mleczka waniliowego jest
gotowanie mleka.
dodanie jaj do mleka.
niewłaściwa receptura.
odmierzanie składników
System zapewnienia bezpieczeństwa żywności określany jest skrótem
PZH
GMO
HACCP
ISO 9001
Wytyczne GMP/GHP NIE dotyczą aspektów produkcji takich jak
gospodarka odpadami.
procesy mycia i dezynfekcji.
profilaktyka i walka ze szkodnikami.
obliczanie normatywów surowcowych.
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?
GMP
GHP
QACP
HACCP
System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje
opis rozmrażania produktów zamrożonych.
procedury przyjmowania dostaw do zakładu.
procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń.
sposoby zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych.
GMP oznacza
System Jakości Produkcji.
Dobrą Praktykę Produkcyjną.
Dobrą Praktykę Gastronomiczną.
Gwarantowaną Jakość Żywności.
Która instrukcja stosowana w zakładzie gastronomicznym dotyczy systemu GHP?
Instrukcja przyjęcia towaru.
Instrukcja higieny personelu.
Instrukcja ekspedycji potraw.
Instrukcja rozmrażania surowców.
System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy
higieny personelu.
układania receptur.
postępowania z surowcem.
przechowywania żywności.
Do dróg technologicznych czystych należy zaliczyć
drogę personelu.
drogę surowców.
drogę gotowych potraw.
drogę odpadów i opakowań.
Temperatura wewnątrz szafy chłodniczej powinna wynosić 5⁰C. Na skutek awarii urządzenia wzrosła do 17⁰C. Torty, które były przechowywane w tej szafie, należy przeznaczyć do
utylizacji.
sprzedaży detalicznej.
produkcji ciastek okruchowych.
spożycia przez pracowników cukierni.
W celu uniknięcia zagrożenia zdrowotnego wuzetki (W-Z, rodzaj słodkiego ciastka) należy przechowywać w magazynie wyrobów gotowych i systematycznie
sprawdzać wagę wyrobów.
zmieniać etykiety na pudełkach.
kontrolować temperaturę w chłodni.
przepakowywać wyroby w czyste pudełka.
Jak powinien postąpić pracownik podczas przyjmowania do magazynu masła, jeżeli stwierdził, że upłynął jego termin przydatności do spożycia?
Odmówić przyjęcia masła.
Umieścić masło w zamrażarce.
Wydać masło do produkcji w następnym dniu.
Przeznaczyć masło do produkcji ciasta kruchego.
Podczas kontroli jakości surowców w magazynie stwierdzono obecność pleśni na powierzchni marmolady. Marmolada z tego pojemnika
nie nadaje się do produkcji.
musi być poddana obróbce cieplnej.
może być wykorzystana po usunięciu pleśni.
powinna być natychmiast wydana do produkcji.
W magazynie surowców suchych stwierdzono obecność mklika mącznego (szkodnik magazynów zbożowych, owad). Aby go zwalczyć, należy zastosować proces
deratyzacji.
dezynfekcji.
dezynsekcji.
dezaktywacji.
Przykłady zagrożeń chemicznych to:
pozostałości środków myjąco-dezynfekujących, pestycydy, antybiotyki,
Salmonella spp., nawozy sztuczne, opiłki metali
mykotoksyny, Yersinia enterocolitica, kurz
smary, dozwolone substancje dodatkowe, pleśnie
Przykłady zagrożeń biologicznych to:
wirusy, drobnoustroje, pasożyty, piasek
wirusy, drobnoustroje, pasożyty, insekty, gryzonie,
kości, ości, wirusy, drobnoustroje, pasożyty, insekty, gryzonie,
dozwolone substancje dodatkowe, pasożyty, insekty, gryzonie, drobnoustroje
