WorksheetsTraining Product Knowledge
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Name
Class
Date
1.
Deskripsi elastis adalah
a)
Garing dan mudah patah
b)
Kenyal dan tidak mudah patah
c)
Lembut dan mudah hancur
d)
Kasar dan tidak mudah hancur
2.
Deskripsi brittle adalah
a)
Garing dan mudah patah
b)
Kenyal dan tidak mudah patah
c)
Lembut dan mudah hancur
d)
Kasar dan tidak mudah hanur
3.
Perbedaan tekstur agar dan jelly adalah sebagai berikut
a)
Agar lunak sedangkan jelly keras
b)
Agar keras sedangkan jelly lunak
c)
Agar brittle sedangkan jelly elastis
d)
Agar elastis sedangkan jelly brittle
4.
Yang dimaksud dengan sineresis adalah
a)
Air yang dilepaskan dari ikatan hidrokoloid
b)
Air yang diikat oleh hidrokoloid
c)
Air yang dihasilkan oleh reaksi hidrokoloid
d)
Air yang dibentuk menjadi padatan
5.
Karagenan merupakan sumber serat pangan yang berasal dari
a)
Hewani
b)
Sintetik
c)
Nabati
d)
Alami
6.
Fungsi karagenan yaitu sebagai berikut, kecuali
a)
Gelling agent
b)
Pengental
c)
Penstabil nabati
d)
Penambah rasa
7.
Karakteristik karagenan yang tidak dapat membentuk gel merupakan karakteristik dari karagenan tipe
a)
Beta
b)
Lambda
c)
Iota
d)
Kappa
8.
Karakteristik karagenan yang dapat membentuk soft gel jika bereaksi dengan garam merupakan karakteristik dari karagenan tipe
a)
Beta
b)
Lambda
c)
Iota
d)
Kappa
9.
Karakteristik karagenan yang dapat membentuk gel yang kuat jika bereaksi dengan garam merupakan karakteristik dari karagenan tipe
a)
Beta
b)
Lambda
c)
Iota
d)
Kappa
10.
Karagenan dapat larut sempurna dan aktif bereaksi pada suhu
a)
20°C
b)
30°C
c)
60°C
d)
80°C
11.
Karagenan yang memiliki Gel Strength sekitar 300-600g/cm2 yang menghasilkan warna gel kecoklatan adalah
a)
Refined Carrageenan Kappa
b)
Semi-Refined Carrageenan Kappa
c)
Refined Carrageenan Iota
d)
Semi-Refined Carrageenan Iota
12.
Karagenan yang memiliki Gel Strength sekitar700-1200g/cm2 yang membentuk gel yang bening (clear) adalah
a)
Refined Carrageenan Kappa
b)
Semi-Refined Carrageenan Kappa
c)
Refined Carrageenan Iota
d)
Semi-Refined Carrageenan Iota
13.
Fungsi karagenan dalam produk daging adalah sebagai berikut, kecuali
a)
Memberikan tekstur pada aplikasi
b)
Mengikat air sehingga menambah yield atau bobot yang dihasilkan
c)
Memberikan efek empuk pada produk daging
d)
Menjadikan produk daging tahan lama
14.
Fungsi karagenan dalam produk berbasis susu adalah sebagai berikut, kecuali
a)
Pengental
b)
Pengawet
c)
Penstabil
d)
Mencegah terjadinya suspensi
15.
Fungsi karagenan dalam produk water jelly dessert adalah sebagai berikut, kecuali
a)
Gelling agent
b)
Menahan sineresis
c)
Menghasilkan tesktur yang bervariasi (brittle, elastic, hard, soft)
d)
Pemanis
16.
Fungsi karagenan dalam produk ice cream adalah
a)
Membuat ice cream cepat beku
b)
Mengurangi terjadinya kristal es dan memberikan tekstu yang lembut
c)
Menambah volume ice cream
d)
Menambah umur simpan ice cream
17.
Karagenan memiliki sifat
a)
Thermo-reversible
b)
Thermo-Irreversible
c)
Heat Resistant
d)
Cold Resistant
18.
Karagenan dapat disimpan dalam kondisi kering dan pada suhu ruang selama
a)
2 Tahun
b)
1 Tahun
c)
3 Tahun
d)
4 Tahun
19.
Produk yang dimiliki oleh GPI adalah sebagai berikut, kecuali
a)
Indolacta
b)
Indogel
c)
Indovisco
d)
Indonox
20.
Nilai keunggulan karagenan adalah sebagai berikut, kecuali
a)
Memberikan serat pangan tambahan bagi tubuh
b)
Bahan tambahan pangan nabati
c)
Sangat rendah kalori
d)
Memenuhi kebutuhan protein pada tubuh
100 %
