NEW
Font size
WorksheetsHGT.12 - Czerwiec 2022
Total questions: 40
Worksheet time: 10hrs 0mins
W której grupie napojów karty menu należy umieścić Tokaj, Merlot i Chardonnay?
Win
Wódek
Likierów
Drinków
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
nadmiaru jodu
nadmiaru sodu
niedoboru białek
niedoboru tłuszczów
Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie maślanki?
Weganizm
Frutarianizm
Laktowegetarianizm
Owowegetarianizm
Który zestaw obiadowy przeznaczony dla dzieci w wieku przedszkolnym, został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
Które produkty, zgodnie z opracowaną przez IŻŻ Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, powinny być spożywane przez zdrowego człowieka w największej ilości?
Warzywne
Tłuszczowe
Mięsne
Nabiałowe
Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od grupy
przekąsek zimnych
przekąsek gorących
dań mięsnych
dań jarskich
Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 200% i podatek VAT 8%.
6,48 zł
4,86 zł
3,24 zł
5,70 zł
Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć
soki warzywne, owoce suche i przetwory mleczne
orzechy, produkty zbożowe i owoce świeże
mięso, warzywa strączkowe i mleko
kawę, pieczywo i migdały
Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić
śmietanką tortową
olejem słonecznikowym
smalcem
oliwą
Który z wymienionych surowców zawiera w 100 g najwięcej białka?
Porzeczka czerwona
Papryka zielona
Fasola biała
Śliwka żółta
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
5 100,00 zł
4 700,00 zł
5 200,00 zł
4 600,00 zł
Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej surowca wynoszą 20%?
11,00 kg
14,50 kg
12,50 kg
13,00 kg
W schemacie technologicznym produkcji marchwi zasmażanej, po etapie pobrania surowców z magazynu, kolejnym etapem będzie
obróbka wykończeniowa.
obróbka cieplna.
obróbka wstępna czysta.
obróbka wstępna brudna.
Którą z wymienionych potraw należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?
Ryż z indykiem i brokułami.
Bulgur z kurczakiem i cukinią.
Pęczak z dorszem i pomidorami.
Kuskus z wieprzowiną i papryką.
Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest
skrobia.
błonnik.
maltoza.
fruktoza.
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
Który obrus należy zaplanować do nakrycia stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm.
Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm.
Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm.
Okrągły o średnicy 180 cm.
W którym odcinku układu pokarmowego człowieka pepsyna rozpoczyna trawienie białka?
W żołądku.
W jamie ustnej.
W dwunastnicy.
W jelicie cienkim.
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, którego cena w ofercie zakładu wynosi 15,00 zł, korzystają z rabatu w wysokości
50%
40%
30%
60%
Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia
Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia
anemii.
raka jelita grubego.
celiakii.
Stanowisko do produkcji potraw techniką sous-vide należy wyposażyć w
pakowarkę próżniową.
kocioł warzelny.
dyspenser.
blender.
Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.
Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg
Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
Kelner z prawej strony gościa powinien zaserwować
surówkę z salaterki.
kawę z dzbanka.
ryż z półmiska.
zupę z wazy.
Który błąd żywieniowy powoduje u dzieci i młodzieży zahamowanie procesów wzrostowych?
Zbyt małe spożywanie białka.
Zbyt duże spożywanie witaminy C.
Zbyt duże spożywanie witaminy D.
Zbyt małe spożywanie tłuszczu.
Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie
błonnika.
tłuszczu.
skrobi.
białka.
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
ekspresu przelewowego.
podgrzewacza bufetowego.
blendera kielichowego.
salamandra elektrycznego.
Zakład gastronomiczny stosując kupony rabatowe działa w zakresie
promocji sprzedaży.
public relations.
sponsoringu.
publicity.
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
355,30 kcal
424,80 kcal
138,80 kcal
347,00 kcal
Którą metodę obsługi zastosował kelner, jeżeli wyporcjował potrawę przy stole gości używając wózka kelnerskiego?
Francuską.
Angielską.
Rosyjską.
Niemiecką.
Ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamiany produktów 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba?
1,35 kg
27,00 kg
2,70 kg
13,50 kg
Kontrolowanie warunków higienicznych sporządzania posiłków w placówkach gastronomicznych jest zadaniem
Państwowej Inspekcji Pracy.
Instytutu Żywności i Żywienia.
Państwowego Zakładu Higieny.
Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do
zakładów gastronomicznych.
typu żywieniowego.
sieci zamkniętej.
punktów gastronomicznych.
Elementem bielizny stołowej, którego zadaniem jest tłumienie odgłosów ustawianych naczyń na stole jest
laufer.
napperon.
molton.
skirting.
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
270 kcal
310 kcal
220 kcal
445 kcal
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
podgrzewania i ekspedycji napojów.
chłodzenia i transportu napojów.
chłodzenia i transportu zup.
podgrzewania i ekspedycji zup.
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
Nadwaga.
Niedowaga.
Otyłość skrajna.
Wychudzenie organizmu.
Który rodzaj przyjęcia łączy w sobie możliwość korzystania z bufetów oraz miejsc siedzących przy stołach?
Bankiet amerykański.
Przyjęcie koktajlowe.
Przyjęcie bufetowe.
Bankiet angielski.
Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się:
bistra, restauracje, jadłodajnie.
kawiarnie, restauracje, puby.
kawiarnie, bary, jadłodajnie.
bistra, cafeterie, bary.
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
salaterka.
nelsonka.
bulionówka.
kokilka.
