NEW
Font size
WorksheetsKejuruan APHP - Produksi Pengolahan Hasil Hewani 1
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, dintaranya faktor internal adalah...
Agronomis
Anatomi
Spesies
Kultur
Rigor mortis
Proses perombakan jaringan oleh enzim yang berasal dari bahan pangan itu sendiri disebut...
Autolisis
Hidrolisis
Migrilisis
Mikrolisis
Netralisasi
Beberapa upaya dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu. Upaya tersebut dapat dilakukan sejak bahan pangan dipanen atau ditangkap, maupun selama pengolahan. Yang termasuk upaya selama penanganan awal adalah, kecuali...
Precooling
Penanganan steril
Pencucian
Penyiangan
Iradiasi
Proses perombakan senyawa kompleks menjadi senyawa lebih sederhana yang dilakukan oleh enzim dalam lingkungan terkendali adalah...
Fermentasi
Inkubasi
Netralisasi
Autolisis
Oksidasi
Metode pengukuran uji fisik digunakan untuk menguji warna alat yang digunakan adalah ...
Spektrofotometer
Kalorimeter
Saltmeter
Penetrometer
viskometer
Berikut ciri-ciri daging yang masih segar adalah, kecuali …
Berbau segar
Mengadung banyak mikroorganisme
Berserat lembut dan lembab
Warnanya masih cerah sesuai jenis dagingnya
Memiliki konsistensi yang kenyal
Ternak besar yang menjadi sumber daging di Indonesia adalah…
Sapi, kerbau, dan keledai
Sapi, kerbau, dan kuda
Sapi, kerbau, dan gajah
Sapi, kuda, dan keledai
Sapi, kuda, dan kelinci
Berikut ini yang bukan manfaat dari daging adalah…
Mengandung vitamin D dan B
Mengandung protein
Mengandung zat besi
Mengandung asam amino
Mengandung zat toksik
Pengawetan daging dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut, kecuali...
Pendinginan
Pembekuan
Pengeringan
Pengasapan
Penggulaan
Lima tahap yang harus dilalui untuk memperoleh karkas adalah...
Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, dressing, inspeksi pascamortem
Inspeksi ante mortem, penyembelihan, pemotongan, dressing, inspeksi pascamortem
Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, pengeringan, inspeksi pascamortem
Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, pengasapan, inspeksi pascamortem
Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, dressing, inspeksi pramortem
