Font size
WorksheetsL'amidon
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
La crème pâtissière est une liaison simple
VRAI
FAUX
La liaison double est composée de:
Crème + farine
Œuf + crème
Œuf + farine
Farine + beurre
Quel élément devient élastique lors du pétrissage?
L'amidon
Le gluten
Le beurre
A quelle température les jaunes coagulent?
64°C
62°C
85°C
68°C
A quelle température les blancs commencent à coaguler?
56°C
60°C
62°C
68°C
Pourquoi blanchir les jaunes avec le sucre?
Ca rend les jaunes plus blanc
C'est mousseux
Le jaune est dilué
Ca évite les agrégats
A partir de quelle température l'amidon gonfle?
37°C
55°C
68°C
85°C
Pour faire une crème pâtissière, je peux remplacer la farine de blé par:
la maïzena
Le sarrasin
la farine de riz
la farine de coco
Qu'est-ce que l'empois d'amidon?
Un mélange de farine et d'eau froide
Un mélange de farine et d'eau chaude
Un mélange de farine et de matière grasse
Un mélange de farine, d'eau chaude et de matière grasse
Quels sont les dérivés de la crème pâtissière?
La crème chiboust
La crème caramel
La crème renversée
La crème diplomate
