NEW
Font size
WorksheetsCiasta kruche - CUKIERNIK II
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Jaki jest kluczowy składnik, który nadaje ciastu kruchemu jego charakterystyczną teksturę?
cukier
sól
mąka
tłuszcz
Jaką rolę pełni chłodzenie ciasta kruchego przed rozwałkowaniem?
Zwiększa elastyczność ciasta
Ułatwia mieszanie składników
Zapobiega rozprzestrzenianiu (spływaniu) się ciasta podczas pieczenia
Poprawia smak ciasta
Która metoda mieszania składników jest zalecana przy przygotowywaniu ciasta kruchego?
Ugniatanie
Mieszanie mikserem
Szybkie siekanie
Mieszanie ręczne
Stosunek mąki, tłuszczu i cukru w typowym cieście kruchym wynosi:
1:1:1
2:1:1
3:2:1
3:1:1
Zawartość tłuszczu w ciastach kruchych waha się pomiędzy:
40-65%
10-15%
5-10%
90-100%
Ciasta półkruche to ciasta zawierające:
12-35% tłuszczu
50-65% tłuszczu
80-85% tłuszczu
25-30% cukru
Kruszonka charakteryzuje się ziarnistą, sypką strukturą oraz stosunkiem składników mąki:tłuszczu:cukru
1:1:1
2:1:1
3:1:2
1:2:2
Podstawowymi składnikami ciasta biszkoptowego są:
tłuszcz, mąka, woda
jaja,cukier,mąka
mąka, jaja, tłuszcz
cukier, masło, sól
Stosunek składników ( jaj do mąki i cukru) ciasta biszkoptowego wynosi:
1:1
2:1
1:2
3:1
Pianę białkowo cukrową otrzymuje się ze świeżych jaj o temperaturze:
50 C
25 C
1-2 C
100C
Przygotowane ciasto biszkoptowe jest ciastem niestabilnym i dlatego należy go jak najszybciej:
poddać pieczeniu
schłodzić do temperatury 10 C
odstawić w ciepłe suche miejsce
przechowywać w lodówce
Tartę należy wkładać do:
rozgrzanego piekarnika w temp. 180-200C
do zimnego piekarnika
do piekarnika o temp. 50C
Temperatura piekarnika nie ma znaczenia
