NEW
Font size
WorksheetsСпособы тепловой обработки 1
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Все способы тепловой обработки подразделяются на...
Основные и вспомогательные.
Комбинированные и вспомогательные.
Основные, комбинированные и вспомогательные.
Брезирование, термостатирование, запекание
Что такое варка-....
доведение продукта до готовности в большом количестве масла.
доведение продукта до готовности в большом количестве жидкости или пара.
варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.
происходит нагревание продукта в небольшом количестве жира.
Варка продукта в небольшом количестве жидкости или в собственном соку...
Варка на пару
Варка с последующим обжариванием
Варка основным способом
Припускание
При данном способе продукт нагревают паром атмосферного или повышенного давления.
Продукт помещают в пароварочный шкаф, пароконвектомат или электрическую пароварку.
Варка основным способом
Запекание
Варка на пару
Брезирование
Тепловая обработка продукта при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира при такой температуре, которая обеспечивает образование на поверхности продуктов корочку. Доведение продукта до готовности в малом количестве жира или без него.
Припускание
Жарка в большом количестве жира
Жарка во фритюре
Жарка основным способом
Тепловая обработка продуктов, когда продукт надевают на шпажку или укладывают на металлическую решетку, смазанную жиром.
Жарка на открытом огне.
Жарка основным способом.
Жарка во фритюре.
Запекание.
Данный способ жарки близок по характеру к жарке на открытом огне, так как нагрев осуществляется с помощью электронагревательных элементов (без дымообразования)
Термостатирование.
Тушение.
Жарка на открытом огне
ИК-нагрев
При данном способе тепловой обработки продуктов, продукт погружают в жир, нагретый до 160-180 С.
Жира берут в 4-6 раз больше, чем самого загружаемого продукта.
Жарка в жарочном шкафу.
Жарка в большом количестве жира.
Жарка основным способом.
ИК - нагрев.
Тепловая обработка продукта, когда продукт заливают жидкостью (водой, бульоном, отваром или молоком) на 1/3 его высоты и доводят до готовности при плотно закрытой крышке.
Припускание.
Пассерование.
Запекание.
Опаливание.
Крышку кастрюли открывают ....
....от себя
...на себя.
....вправо
....влево
