WorksheetsDesery 3 fT
Total questions: 30
Worksheet time: 22mins
AGAR to:
białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymane przez przerobienie kolagenu
złożone związki chemiczne, należące do węglowodanów
substancja otrzymywana z alg morskich Dalekiego Wschodu
Musy są:
sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne
to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek
wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żelatyną
1. Suflety są:
to delikatne desery na bazie przecierów lub soków owocowych, spulchniane pianą z ubitych białek i pieczone w temperaturze 180 - 200 *C
wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żelatyną
sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne
Flambirowanie polega na:
przetarciu owoców przez sito.
dodawaniu do przygotowanej potrawy alkoholu i podpaleniu go
przygotowaniu potraw z dodatkiem alkoholu
Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:
mleczka, musy, galaretki
kompoty, kisiele, suflety
budynie, suflety, mleczka
Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:
musy, galaretki, budynie, kompoty.
musy, kremy, galaretki
budynie, lody, mleczka, suflety
Desery mrożone:
lody, sorbety, parfait, cassate
suflety, budynie, parfait, cassate
parfait, melba, lody, kremy,
Do zestalania deserów na zimno stosuje się:
agar, żelatynę, skrobię
mąkę ziemniaczaną, agar, pektyny
skrobię, żelatynę, pianę z białek
agar, żelatynę, pektyny
Kompot francuski:
kompot gotowany z owoców jagodowych
to kompot z zalanych syropem owoców, np. truskawek
wykonuje się z owoców konserwowych, mieszanych o jasnej barwie ewentualnie z dodatkiem białego wina
Parfait:
krem mrożony, sporządza się go z masy mleczno-jajecznej wymieszanej z bitą śmietaną oraz dodatkami aromatycznymi
wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żelatyną
zawierają w swoim składzie żółtka ucierane z cukrem
Ananasy w cieście to przykład deseru
zestalonego
niezestalonego
mrożonego
zimnego
Owoce w galaretce podaje się w:
tumblerach
metalowych pucharkach
filiżankach
szklanych pucharkach na podstawce
Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić
suflet karmelowy.
sorbet waniliowy.
budyń karmelowy.
mleczko waniliowe.
Kompot sporządzony przez zalanie owoców wrzącym syropem i pozostawienie do wystudzenia to kompot
surówkowy
gotowany
francuski
Aby przyrządzić kompot mieszany, na gorący syrop cukrowy wrzucamy owoce, zaczynając od:
dużych
jasnych
małych
ciemnych
Wskaż kompotierkę
Deser lodowy sporządzony z lodów waniliowych i udekorowany brzoskwinią nazywa się (a)
Desery lodowe na bazie wody, cukru, dodatków smakowych (pomarańczowych, cytrynowych, miętowych itd ) charakteryzujące się ziarnistą strukturą lodu to
granity
granaty
sorbety
melba
Mleczka podaje się
na talerzykach płaskich
w szklanych pucharkach
w kompotierkach
w kielichach
Na rysunku przedstawiono:
muffinkę
omlet
suflet
babkę
Deser z jabłek, do którego sporządzenia użyjemy: jabłek, cukru, białka i żelatyny to
mus
suflet
kompot
galaretka
Desery uzupełniają wartość .........i............ posiłku
zdrowotną
energetyczną
mineralną
odżywczą
Aby upłynnić żelatynę do musu jabłkowego należy
zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować
chwilę ogrzewać, zestawić dodać niewielką ilość wrzącej wody
chwilę ogrzewać , zestawić, dodać niewielką ilość ciepłej wody i zamieszać
zalać niewielką ilością zimnej wody, gdy napęcznieje ogrzewać w łaźni wodnej
Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do
dekstrynizacji
retrogradacji
kleikowania
karmelizacji
Normatyw surowcowy do przygotowania 5 porcji galaretki owocowej : owoce 250g, woda 350g, cukier 100g, żelatyna13g. Do wykonania 25 porcji potrzeba
1,25 kg owoców i 65 g żelatyny
1,25 kg owoców i 150 g żelatyny
2,5 kg owoców i 75 g żelatyny
2,5 kg owoców i 130g żelatyny
Porcja kremu sułtańskiego jako deseru powinna wynosić
50g
100g
200g
300g
kremy
różnią się od musów tym, że zawierają żółtka utarte z cukrem
nie zawierają żelatyny
zawierają przetarte owoce
Do zestalania deserów wegańskich wykorzystamy
Białka jaj
Agar
Żelatynę
Ananasy
Salmonellą można zarazić się po spożyciu
kisielu
budyniu
kogla - mogla
galaretki
Dodatkami do deserów mogą być:
ciasteczka, wafelki, rurki, ptysie
syropy, sosy, napary kawowe, herbata
syropy, bita śmietana, owoce
