NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsAtik Purwaningsih X
Total questions: 60
Worksheet time: 30mins
Name
Class
Date
1.
Penggolongan makanan berdasarkan mudah tidaknya suatu bahan makanan tersebut mengalami kerusakan disebut penggolongan secara…
a)
Fisiologis
b)
Biologis
c)
Alkemis
d)
Psikologis
e)
Misionaris
2.
Blansing merupakan salah satu proses pada bahan pangan. Bahan pangan yang sudah di-blansing dapat dikategorikan sebagai…
a)
Perishable
b)
Non Perishable
c)
Semi perishable
d)
Bukan perishable
e)
All perishable
3.
Bahan makanan berikut sedih banyak mengandung vitamin dan mineral dibandingkan dengan karbohidrat yaitu…
a)
Sayur
b)
Madu
c)
Ikan
d)
Susu
e)
gandum
4.
Sebuah perusahaan es krim A ingin membuat dan menjual satu jenis es krim yang warna, bau, rasa, aroma, dan tekstur es krimnya sama dengan perusahaan es krim B, Setelah membuat dua es krim, perusahaan es krim B meminta beberapa panelis ahli untuk mencicipi es krimnya dan meminta mencari dua es krim yang rasanya sama. Perusahaan es krim B melakukan uji…
a)
Duo-trio
b)
Deskriptif
c)
Triangle
d)
Hedonik
e)
Personal
5.
Uji lemak dapat dilakukan dengan mengoleskan bahan makanan yang mengandung lemak di kertas bahan yang mengandung lemak akan meninggalkan bekas yang berwarn
a)
jernih
b)
merah
c)
biru
d)
ungu
e)
hitam
6.
penggolongan komoditas pertanian berdasarkan agronomi, merupakan penggolongan yang didasarkan pada…
a)
Famili
b)
Kerusakan
c)
Jenisnya
d)
Daun
e)
Bunga
7.
Kelompok ini memiliki sumber protein dari hewani dan sangat khas yang disebut sebagai laktosa. Laktosa ini juga sukar dicerna oleh beberapa orang yang alergi. Produk ini adalah…
a)
Susu
b)
Daging
c)
Telur
d)
Ikan
e)
Unggas
8.
Ciri khas makanan yang terbuat dari tepung terigu adalah…
a)
Empuk, mengembang
b)
Empuk, mudah patah
c)
Lunak, mudah patah
d)
Kenyal, lembab
e)
Lembut, lembab
9.
Zat gizi makanan berikut yang dapat digunakan sebagai sumber tenaga adalah…
a)
Karbohidrat lemak protein
b)
Vitamin mineral karbohidrat
c)
Air vitamin lemak
d)
Air mineral karbohidrat
e)
Air mineral protein
10.
Seseorang yang mengalami obesitas kemungkinan dia terlalu banyak mengonsumsi…
a)
Karbohidrat lemak protein
b)
Vitamin mineral karbohidrat
c)
Air vitamin lemak
d)
Air mineral karbohidrat
e)
Air mineral protein
11.
Ada satu bahan yang penting yang harus diberikan kepada setiap panelis, baik panelis ahli, terlatih, tidak terlatih, dan lain-lain, setiap panelis tersebut melakukan uji, yaitu…
a)
Air mineral
b)
Hadiah
c)
Tisu
d)
Sisa sampel
e)
gaji
12.
Alat yang digunakan untuk mengadoni roti manis agar lebih cepat kalis adalah…
a)
Mixer
b)
Grinder
c)
Chopper
d)
Blower
e)
Blender
13.
Uji mineral dapat dilakukan dengan metode pembakaran dengan tanur pada suhu 300 derajat celcius, hasil pembakaran ini akan menghasilkan…
a)
abu
b)
arang
c)
kayu
d)
air
e)
lemak
14.
Pada uji kadar air dilakukan pendinginan cawan petri atau gelas timbang baik yang kosong ataupun berisi sampel di eksikator fungsinya adalah…
a)
agar tidak menyerap lembab
b)
agar aman
c)
agar cepat dingin
d)
agar tahan panas
e)
agar keren
15.
Rehidrasi merupakan mengembalikan kadar air pada suatu bahan. Produk yang sering dilakukan rehidrasi as adalah…
a)
Beras kencur
b)
Ikan asin
c)
Jamur kuping
d)
Jahe instan
e)
Jagung pipil
16.
Serealia merupakan tanaman yang memiliki kadar air yang rendah, sehingga sangat cocok dibuat tepung. Serealia yang memiliki gluten tinggi dan cocok untuk mem membuat roti adalah
a)
Gandum
b)
Beras
c)
Ketan
d)
Jagung
e)
Jewawut
17.
Kelapa yang masih memiliki sabut dan batok, tidak mudah rusak meskipun tidak mengalami pengawetan, makanan ini termasuk..
a)
Semi perishable
b)
Perishable
c)
Non Perishable
d)
Bukan perishable
e)
All perishable
18.
Pengujian organoleptik dilakukan dengan menyajikan sampel sesuai dengan kebiasaan sampel tersebut dikonsumsi. Jika kita meminta seorang panelis untuk menguji sup, maka sup sebaiknya dihidangkan pada suhu sekitar…
a)
40°C
b)
20°C
c)
30°C
d)
50°C
e)
60°C
19.
Perusahaan mie ingin mengganti salah satu bahan bakunya yang lebih murah agar untung yang dihasilkan lebih tinggi, tetapi perusahaan tersebut tetap ingin bau, warna, rasa, aroma, dan tekstur mie tersebut tetap. Perusahaan tersebut lebih cocok melakukan uji..
a)
Triangle
b)
Duo-trio
c)
Deskriptif
d)
Hedonik
e)
Personal
20.
Uji gizi protein dapat dilakukan dengan Reagen…
a)
Biuret
b)
Iodium
c)
Garam
d)
Alkohol
e)
Etanol
21.
Kelompok serealia yang banyak mengandung vitamin B, dan biasanya digunakan untuk membuat makanan tradisional adalah…
a)
Beras
b)
Ketan
c)
Tapioka
d)
Umbi
e)
Gandum
22.
Ciri makanan yang terbuat dari tepung ketan adalah…
a)
Kenyal, lembab
b)
Empuk, mudah patah
c)
Empuk, mengembang
d)
Lunak, mudah patah
e)
Lembut, lembab
23.
Zat yang berfungsi sebagai transportasi umum di dalam tubuh kita adalah…
a)
Air
b)
Mineral
c)
Vitamin
d)
Karbohidrat
e)
Lemak
24.
Uji organoleptik merupakan salah satu uji pada bidang pangan baik pangan mentah atau matang, yang melibatkan panca indra. Jika pada suatu uji pencicipan kopi melibatkan dua indra sekaligus untuk menilai bahan pangan tersebut, maka yang dinilai itu adalah…
a)
Aroma
b)
Warna
c)
Bau
d)
Rasa
e)
Tekstur
25.
Panelis yang berupa sekelompok orang yang dimintai tolong untuk mencicipi makanan berdasarkan suka atau tidak sukanya orang tersebut pada suatu produk disebut panelis ..
a)
Konsumen
b)
Ahli
c)
Terlatih
d)
Agak terlatih
e)
Anak-anak
26.
salah satu cara menguji vitamin C dapat dilakukan dengan meneteskan iodium. Bahan makanan yang mengandung vitamin C dapat menjernihkan tetesan iodium menjadi ..
a)
Jernih
b)
Ungu
c)
Merah
d)
Putih
e)
Biru
27.
Untuk menentukan CCP suatu bahaya, kita dapat memutuskan dengan cara menggunakan…
a)
Pohon HACCP
b)
Deskripsi produk
c)
Bagan alur
d)
Analisis bahaya
e)
Pembentukan tim
28.
Pengujian gluten pada suatu tepung dapat dilakukan dengan menguji elastisitas, window pane, dan tersisa suatu bahan pada saatvtepung tersebut dicuci. Jika suatu bahan mengalami sifat elastis, tidak membentuk window pane, dan tidak tersisa saat tepungnya dicuci, maka tepung tersebut..
a)
Tidak mengandung vitamin
b)
Mengandung gluten
c)
Mengandung vitamin
d)
Mengandung mineral
e)
Tidak mengandung gluten
29.
Ciri makanan yang terbuat dari tepung beras adalah…
a)
Lembut, lembab
b)
Empuk, mudah patah
c)
Empuk, mengembang
d)
Lunak, mudah patah
e)
Kenyal, lembab
30.
Pemberian kode pada uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan kode angka dan huruf yang bertujuan untuk agar penguji atau panelis lebih fokus. Contoh pemberian kode berikut yang benar adalah…
a)
127
b)
1
c)
AAA
d)
A1
e)
AA
31.
Sifat khas yang unik khususnya sifat-sifat yang dapat membedakan dari beranekaragamnya komoditas hasil pertanian, disebut...
a)
Karakteristik
b)
Famili
c)
Genus
d)
Klas
e)
Ordo
32.
Berikut ini tujuan pengelompokan bahan hasil pertanian, kecuali...
a)
Penimbunan bahan
b)
Memudahkan penanganan pascapanen
c)
Penyusunan menu
d)
Menghitung ketersediaan pangan
e)
Pengolahan/proses produksi
33.
Bahan pangan yang dikonsumsi harusnya memenuhi persyaratan berikut, kecuali...
a)
Harganya mahal
b)
Mengandung zat gizi
c)
Berasal dari sumber daya lokal
d)
Memenuhi standar keamanan pangan
e)
Memiliki nilai tambah untuk kesehatan
34.
Karakteristik komoditas pertanian yang diperdagangkan di pasar merupakan hasil kesepakatan dari...
a)
Departemen perdagangan
b)
Departemen perindustrian
c)
Konsumen dan produsen
d)
Tenggelam dan pedagang
e)
Departemen pertanian
35.
Semua hasil menanam dan beternak yang dapat diperdagangkan dan memenuhi standar perdagangan, disebut...
a)
Komoditas hasil pertanian
b)
Komoditas hasil peternakan
c)
Komoditas hasil perikanan
d)
Komoditas hasil kehutanan
e)
Komoditas hasil perkebunan
36.
Setiap Komoditas memerlukan penanganan pascapanen. Perbedaan penanganan pascapanen kentang dan kedelai adalah...
a)
Saat pembersih yaitu kentang disikat sedangkan kedelai diayak
b)
Saat pengolahan yaitu kentang dan kedelai direbus
c)
Kentang dipanen sore hari, sedangkan kedelai pagi hari
d)
Saat pemanenan keduanya.memerlukan alat dan teknik panen yang berbeda
e)
Saat budi daya, kentang ditanam didataran tinggi, sedangkan kedelai di dataran rendah
37.
Kesamaan karakteristik dikelompokan menjadi tujuh, kecuali...
a)
Pangsa pasar
b)
Sumber perolehan
c)
Karakteristik agronomis
d)
Kandungan zat gizi
e)
Karakteristik fisiologis
38.
Berdasarkan karakteristik agronomi , komoditas hasil pertanian dikelompokan menjadi 6, kecuali...
a)
Daun-daunan
b)
Serealia
c)
Kacang-kacangan
d)
Umbi-umbian
e)
Sayuran
39.
Komoditas hasil pertanian dikelompokan sesuai unsur-unsur kimiawi penyusunya, kecuali...
a)
Serat
b)
Karbohidrat
c)
Lemak
d)
Protein
e)
Vitamin
40.
Berikut ini pangan sumber vitamin dan mineral, adalah...
a)
sayuran dan buah
b)
Beras dan kentang
c)
Kacang-kacangan
d)
Telur dan susu
e)
Daging dan ikan
41.
Berikut ini pangan sumber protein, kecuali...
a)
Sayur
b)
Susu
c)
Telur
d)
Yoghurt
e)
Daging
42.
Berikut ini sayuran yang penggunaannya hanya diambil bagian daunnya...
a)
Pakcoy
b)
Bawang merah
c)
Tomat
d)
Cabai
e)
Wortel
43.
Kelompok tanaman yang dikenal sebagai rempah- rempah, dikenal dengan istilah...
a)
Herbal
b)
Ramuan
c)
Obat-obatan
d)
Racikan
e)
Jamu-jamuan
44.
Slogan beragam, berimbang,sehat,dan aman, merupakan contoh penerapan pengelompokan komoditas pertanian. Pengelompokan ini dilakukan berdasarkan...
a)
Pola konsumsi
b)
Kebutuhan industri
c)
Jenis produk
d)
Kondisi fisik
e)
Jenis bahan baku
45.
Beberapa bahan kimia berbahaya kadang ditemukan dalam bahan pangan. Bahan kimia yang ditemukan pada sayuran segar adalah...
a)
Pestisida dan herbisida
b)
Formalin dan tawas
c)
Fungisida dan boraks
d)
Bahan tambahan makanan (BTM)
e)
Bahan berbahaya dan beracun (B3)
46.
Penganekaragaman komoditas hasil pertanian sebaiknya memanfaatkan sumber daya lokal. Hal ini bertujuan...
a)
Memperoleh pangan beranekaragam dan murah
b)
Menyehatkan masyarakat dengan pangan yang sama
c)
Mendapatkan pangan yang seragam
d)
Memperbanyak cadangan makanan
e)
Memudahkan cara penyajian
47.
Sumber protein hewani yang termasuk dalam kelompok komoditas sangat cepat rusak adalah...
a)
Udang
b)
Daging
c)
Ikan
d)
Telur
e)
Susu
48.
Perubahan bentuk pada bahan pangan dapat dilakukan melalui proses berikut ini, kecuali...
a)
Pengemasan
b)
Pencampuran
c)
Emulsifikasi
d)
Ekstraksi
e)
Pengecilan ukuran
49.
Secara umum pengecilan ukuran bertujuan untuk...
a)
Meningkatkan luas permukaan dan mendapatkan ukuran partikel yang diinginkan
b)
Memudahkan dalam pengelompokan komoditas
c)
Memudahkan penyimpanan dan pengangkutan
d)
Menyeragamkan ukuran dan meningkatkan harga jual
e)
Memperoleh campuran yang homogen
50.
Jenis pisau yang memiliki sudut tipis dan tajam sehingga menghasilkan potongan yang lebih rapi dan tidak cacat, biasa digunakan untuk mengiris buah adalah...
a)
Slicing knife
b)
Cleaver knife
c)
Diskusi mill
d)
Grinder
e)
Mixer
51.
Pemotongan bahan pangan berbeda-beda untuk setiap bahan pangan. Secara sederhana , teknik memotong bahan pangan sebagai berikut, kecuali...
a)
Teknik bulatan
b)
Teknik iris
c)
Teknik mencincang
d)
Teknik pipil
e)
Teknik potongan korek api
52.
Teknik pengecilan ukuran dengan menggunakan gaya yang melebihi kekuatan bahan adalah...
a)
Teknik penggilingan
b)
Teknik pipil
c)
Teknik iris
d)
Teknik potongan
e)
Teknik cincang
53.
Suatu proses menghimpun dan membaurkan bahan-bahan sehingga mendapatkan komposisi produk yang homogen, adalah...
a)
Pencampuran
b)
Pemisahan
c)
Ekstraksi
d)
Emilsifikasi
e)
Produksi
54.
Proses pembentukan suatu campuran yang berasal dari dua fase yang berbeda seperti air dan minyak, adalah...
a)
Emulsifikasi
b)
Ekstraksi
c)
Perebusan
d)
Pengukusan
e)
Penggorengan
55.
Teknik yang digunakan untuk mendapatkan potongan singkong sehingga dihasilkan keripik yang renyah yaitu teknik...
a)
Korek api
b)
iris
c)
dadu
d)
cincang
e)
memar
56.
Berikut ini contoh produk ekstraksi yang banyak beredar dipasaran, kecuali...
a)
Ekstrak ketumbar
b)
Ekstrak jahe
c)
Ekstrak kunyit
d)
Ekstrak temulawak
e)
Ekstrak.beras kencur
57.
Berikut ini contoh produk kekinian yang banyak digemari dan merupakan hasil proses emulsifikasi ....
a)
Bakso
b)
Disert
c)
Es teh desa
d)
Es sultan
e)
Semua jawaban benar
58.
Proses yang bertujuan untuk mendapatkan aroma, sari pati, dan memisahkan senyawa kimia dari matriks padatan ke dalam cairan, adalah...
a)
Ekstraksi
b)
Emulsifikasi
c)
Perebusan
d)
Pengukusan
e)
Semua jawaban benar
59.
Peralatan yang digunakan dalam teknik konversi bahan ,kecuali...
a)
Roller
b)
Slicer
c)
Chopper
d)
Mixer
e)
Disk mill
60.
Pencampuran dibagi menjadi dua yaitu...
a)
Pencampuran kering, semi basah dan basah
b)
Pencampuran padat dan cair
c)
Pencampuran padat, cair dan gas
d)
Pencampuran minyak dan lemak
e)
Semua jawaban benar
Reset
