Rozcieńczenie produktu

Dodatek barwników

Zmianę gatunku

Fałszowanie pochodzenia

Rozcieńczanie jest jednym z najczęstszych sposobów fałszowania żywności

Refraktometria pozwala na ocenę olejów jadalnych

HPLC jest metodą molekularną

Lepkość produktu wykorzystuje się do wykrywania fałszowania miodu poprzez dodatek syropów

Próbka ślepa

Próbka pierwotna

Próbka zbiorcza

Próbka wzorcowa

Suszenie gorącym powietrzem

Suszenie sublimacyjne

Suszenie próżniowe przy wysokiej temperaturze

Zagęszczanie membranowe

Obróbka termiczna może prowadzić do powstawania substancji szkodliwych

Cukrowanie polega na dodaniu cukru, który obniża aktywność wody

Fermentacja może zwiększać przyswajalność niektórych składników

Przetwarzanie żywności zawsze prowadzi do zwiększenia wartości odżywczej

Fizycznej

Biologicznej

Mechanicznej

Radiacyjnej

zwiększenie sprzedaży dodatków

promowanie żywności ekologicznej

ochrona zdrowia konsumentów i ułatwienie handlu

ustalanie cen żywności

 Śluz

Zapach

Słodki smak

Zmiana konsystencji

Obecność śluzu na powierzchni produktu może świadczyć o rozwoju mikroorganizmów

Psucie żywności mogą powodować bakterie z rodzaju Pseudomonas

Najbardziej podatna na psucie bakteriami jest żywność bogata w węglowodany

Transport próbek ma znaczenie w badaniach mikrobiologicznych

Miód sekcyjny

Miód odwirowany

Miód piekarniczy

Miód przefiltrowany

Miód może być całkowicie skrystalizowany i nadal być produktem wysokiej jakości

Biała czekolada zawiera tłuszcz kakaowy i składniki mleczne

W wyrobach czekoladowych zakazane jest dodawanie tłuszczów zwierzęcych innych niż mleczny

W miodzie dopuszcza się obecność składników obcych, jeśli nie wpływają na smak

Reakcja Tollensa służy do wykrywania cukrów redukujących

HPLC jest metodą jakościową i nie pozwala na oznaczenia ilościowe weglowodanów

Skrobia daje barwną reakcję z jodem

Wszystkie polisacharydy mają słodki smak