wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Maszyny i urządzenia w gastronomii

Total questions: 53

Worksheet time: 33mins

Name
Class
Date
1.

Na zdjęciu pokazany jest

a)

Wózek podnośnikowy

b)

Wózek transportowy

c)

Wózek unoszący

2.

Podział infrastruktury transportu wewnetrznego

a)

Urządzenia pomocnicza, urządzenia transportu zewnetrznego

b)

Urządzenia pomocnicze

c)

Urządzenia transportu wewnetrznego

d)

Urządzenia transportu wewnętrznego, urządzenia pomocnicze

3.

Na obrazku jest

a)

Dźwignica

b)

Paletyzator

c)

Manipulator

d)

Przenośnik

4.

Okres w jakiś środek transportu może być bezpiecznie użytkowany to:

a)

zdatność środka transportu

b)

trwałość środka transportu

c)

bezpieczeństwo środka transportu

d)

brak poprawnej odpowiedzi

5.

Jaki typ przenośnika przedstawia zdjęcie?

a)

taśmowy

b)

łańcuchowy

c)

rolkowy

d)

paskowy

6.

Jaki typ przenośnika przedstawiono na zdjęciu?

a)

kubełkowy

b)

taśmowy

c)

śrubowy

d)

rolkowy

7.

Ilość lub masa ładunku, która jest przeniesiona przy użyciu środka transportowego w określonym czasie to:

a)

trwałość

b)

udźwig

c)

wydajność

8.

Transport, który obejmuje operacje transportowe wykonywane na terenie zakładu produkcyjnego to transport:

a)

zakładowy

b)

zewnętrzny

c)

magazynowy

d)

wewnęrzny

9.

Gęstość i ciśnienie atmosfery?

a)

wzrasta wraz ze wzrostem wysokości

b)

maleje wraz ze wzrostem wysokości

c)

nie zmienia się wraz z wysokością

d)

ulega nieznacznym wahaniom

10.

Czynnikiem nie mającym wpływu na składowane towary jest / są ...

a)

wilgotność powietrza

b)

temperatura na zewnątrz

c)

drobnoustroje

11.

Zbyt niski poziom wilgotności nie powoduje ...

a)

kurczenia się towaru

b)

zawilgocenia opakowania

c)

pękania towaru

12.

Towary wrażliwe powinny być przechowywane w warunkach o wilgotności powietrza ...

a)

powyżej 70%

b)

maksymalnie 70%

c)

maksymalnie 80%

13.

To urządzenie służy do pomiaru ...

a)

ciśnienia

b)

temperatury

c)

wilgotności

14.

W fazie składowania towarów nie wykonuje się ...

a)

kontroli towaru

b)

przekazania towaru do strefy kompletacji

c)

przekazania towaru do strefy przyjęć

15.

To regały ...

a)

wspornikowe

b)

paletowe wjezdne

c)

paletowe rzędowe

16.

Towar umieszczony w folii ...

a)

owija się

b)

wypełnia się

c)

zawija się

17.

Jaka maszyna prosta została wykorzystana przy budowie tego urządzenia?

a)

Dźwignia jednostronna

b)

Śruba

c)

Dźwignia dwustronna

d)

Bloczek

18.

Drogi surowców do magazynu i do produkcji nie powinny krzyżować się z drogami

a)

pracowników produkcyjnych

b)

transportu wyrobów gotowych.

c)

transportu materiałów pomocniczych

d)

pracowników administracji do magazynu opakowań

19.

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

a)

chemiczne

b)

biologiczne

c)

fizyczne

d)

żadne z powyższych

20.

Pod skrótem GHP kryje się:

a)

dobra praktyka produkcyjna

b)

dobra praktyka higieniczna

c)

krytyczne punkty kontrolne

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

21.

Co to jest HACCP ?

a)

Hazard analitycznych punktów produkcji

b)

Masowa produkcja żywności wygodnej

c)

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

d)

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

22.

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

a)

temperatura i wilgotność pomieszczeń.

b)

ciała obce, które dostają się do żywności.

c)

środki czystości i środki ochrony roślin

d)

niesprawność fizyczna pracownika produkcji

23.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

24.

Źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych są najczęściej

a)

materiały pomocnicze i opakowania

b)

maszyny, urządzenia, drobny sprzęt

c)

surowce pochodzenia roślinnego: mąka, owoce, oleje

d)

surowce pochodzenia zwierzęcego, ludzie-nosiciele, szkodniki

25.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

26.

System HACCP tworzy się

a)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

b)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

c)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

d)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

27.

Środek spożywczy załafszowany to

a)

taki, którego skład został zmieniony, a konsument nie został o tym poinformowany

b)

taki, którego skład uległ zmianom wskutek nieprawidłowości zaistniałych na etapie produkcji

c)

taki, który zawiera zanieczyszczenia mikrobiologiczne

d)

taki, który zawiera zanieczyszczenia chemiczne

28.

wskaż zdanie prawdziwe

a)

sokowirówki wyciskają sok z warzyw liściowych i kapustnych

b)

sok wyciśnięty z sokowirówki nadaje się do przechowywania

c)

w sokowirówkach można uzyskać dużą ilość soku w krótkim czasie

29.

do emulgowania masy mięsnej służy

a)

wilk

b)

kuter

c)

kotleciarka

30.

obieraczki do warzyw wykorzystuje się do obierania

a)

ziemniaków, buraków

b)

pomidorów, selerów

c)

ogórków, buraków

31.

sortowanie surowca ma na celu

a)

odrzucenie części zepsutych

b)

odrzucenie części uszkodzonych

c)

usunięcie części niejadalnych

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

32.

tarcza nożowa zwana szarpakiem, która powoduje wstępną zmianę struktury surowca to

a)
b)
c)
33.

urządzenie na zdjęciu to

a)

płuczko-obieraczka

b)

obieraczka do warzyw

c)

myjka bębnowa

34.

urządzenie na zdjęciu to

a)

kuter

b)

miesiarka

c)

wyciskarka

d)

kotleciarka

35.

aby zachować przepisy bhp przy obsłudze maszyn i urządzeń

a)

nie wolno dotykać wirujących elementów maszyny

b)

surowiec dociskać za pomocą specjalnego popychacza

c)

nie wolno zdejmować osłon ochronnych

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

36.

młynki wykorzystujemy do mielenia

a)

kawy

b)

przypraw

c)

cukru

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

37.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
38.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
39.

Na fotografii przedstawiono

a)

Zasadę działania obieraczki

b)

Zasadę działania płuczki bębnowej

c)

Zasada działania maszyny do rozdrabniania

40.

Jak nazywa się urządzenie stosowane do rozdrabniania wszelkiego rodzaju mięsa: surowego, mrożonego i gotowanego.

a)

urządzenie wielofunkcyjne

b)

kuter

c)

wilk

d)

miesiarka

41.

Na którym zdjęciu znajdują urządzenie do rozdrabniania i emulgowania masy mięsnej z dodatkiem lodu lub tłuszczu na pastę

a)
b)
c)
d)
42.

Przedstawiony element jest częścią:

a)

kutra

b)

wilka

c)

krajalnicy

d)

sokowirówki

43.

Na zdjęciu znajduje się:

a)

wilk

b)

płuczko-obieraczka

c)

maszyna wieloczynnościowa

d)

sokowirówka

44.

zadaniem mieszadła w miesiarce jest

a)

napowietrzanie

b)

spulchnianie

c)

dokładne wymieszanie składników

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

45.

do wyrabiania ciast drożdżowych służy końcówka

a)
b)
c)
46.

tarcza nożowa zwana szarpakiem, która powoduje wstępną zmianę struktury surowca to

a)
b)
c)
47.

krajalnica do warzyw to

a)
b)
c)
48.

urządzenie na zdjęciu to

(a)  

49.

aby zachować przepisy bhp przy obsłudze maszyn i urządzeń

a)

nie wolno dotykać wirujących elementów maszyny

b)

surowiec dociskać za pomocą specjalnego popychacza

c)

nie wolno zdejmować osłon ochronnych

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

50.

młynki wykorzystujemy do mielenia

a)

kawy

b)

przypraw

c)

cukru

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

51.

wskaż które zdanie jest prawdziwe

a)

ruch planetarny w ubijaczkach zmniejsza efektywność procesu

b)

ruch planetarny w ubijaczkach zwiększa efektywność procesu

52.

urządzenia łączące funkcję kutra i blendera to

a)

blikser

b)

mikser

c)

robot kuchenny

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

53.

do ubijania piany służy ubijak

a)

rózgowy

b)

hakowy

c)

ramowy

Similar Resources on Wayground

tech. gastr. mięso

55 questions

tech. gastr. mięso

quiz

Worksheet

•

Professional Development

podstawy żywienia dietetycznego

49 questions

podstawy żywienia dietetycznego

quiz

Worksheet

•

Professional Development