Free Printable CHOCOLATE

1.

Kandungan kakao 39-99% adalah jenis coklat bittersweet ,banyak juga yang mengenalnya dengan sebutan ……

a)

semi sweet

b)

extra dark

c)

extra bittersweet

d)

cokelat cair

e)

dark chocolate

2.

Coklat jenis ini baik di gunakan untuk kue dan cake. Persentase massa cocoa bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinngi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya yaitu…..

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

kakao

3.

Produk yang terbuat dari massa kakao setelah lemak kakaonya di pisahkan. Produk ini sangat mudah di olah dan ekonomis ,yaitu…….

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

kakao

4.

Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu…..

a)

praline dipping fork

b)

sweet chocolate

c)

simple ridge

d)

whisking bowl

e)

marzipan nougat

5.

Coklat jenis ini baik di gunakan untuk kue dan cake. Persentase massa cocoa bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinngi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya yaitu…..

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

kakao

6.

Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara ....

a)

Au bain marie

b)

Over heated

c)

Semi sweet

d)

Extra dark

e)

Extra bittersweet

7.

Merupakan campuran gula ,cocoa butter ,coklat cair ,susu dan vanilla . Coklat jenis ini paling banyak di konsumsi. selain kandungan coklanya yang relative sedikit coklat ini mudah hangus apabila di lelehkan …….

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

cacao

8.

Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu…..

a)

praline dipping fork

b)

sweet chocolate

c)

simple ridge

d)

whisking bowl

e)

marzipan nougat

9.

faktor kegagalan dalam mencairkan coklat yaitu salah satunya coklat menggumpal, hal ini disebabkan oleh . . .

a)

uap air masuk kedalam coklat yang telah dilelehkan

b)

uap air belum mendidih

c)

alat yang digunakan salah

d)

coklat yang digunakan salah

10.

Dalam prosedur pembuatan cokelat peraline banyak hal yang harus diperhatikan untuk menghasilkan cokelat peraline yang berkualitas baik. Pernyataan berikut merupakan hal-hal yang harus diperhatikan dalam prosedur pembuatan cokelat peraline, kecuali:

a)

Pada saat pengetiman tidak ada uap air yang masuk dalam cokelat tim.

b)

Cetakan cokelat peraline tidak boleh basah

c)

Cokelat harus segera dicetak setelah dicairkan

d)

Sebaiknya dibekukan tidak melebihi 10 menit dalam lemari es

11.

Coklat premium mengandung lebih banyak cocoa atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), misalnya……

a)

cocoa butter dan cocoa solid

b)

bittersweet dan milk chocolate

c)

dark chocolate

d)

cokelat couverture

e)

coklat compound

12.

coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali ....

a)

coklat cepat meleleh karna tingginya kandungan cocoa butter

b)

dark chocolate memiliki warna gelap ,bukan warna hitam

c)

permukaan coklat sangat halus ,mengklap dan warnanya rata

d)

saat coklat di patahkan struktur patahan seperti struktur daun

e)

jika di makan, terasa halus,creamy,tidak berminyak

13.

· Harga lebih murah

· Tidak mudah meleleh

· Banyak di gunakan pada industry rumahan dan pemakaian sendiri

· Cokelat ini lebih manis dibandingkan couverture

· Pengaplikasian lebih mudah

· Tidak terlalu banyak mengandung cocoa butter sehingga sering di pakai sebagai hiasan

· Lebih cepat mengeras untuk cokelat coating di suhu ruang.

Coklat yang dimaksud dari ciri-ciri diatas adalah....

a)

Coverture

b)

Compound

c)

Plain

d)

Milk

e)

Gianduja

14.

Coklat bubuk natural dibuat dari bubur coklat dengan menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga mencapai…

a)

18-23%

b)

15-22%

c)

10-21%

d)

15-17%

15.

......... bahan tambahan diluar bahan utama kue yang bertujuan membuat kue lebih menarik. ....... juga bertujuan untuk meningkatkan kualitas penampilan dan rasa pada kue yang dibuat

(a)

16.

Jelaskan apa yang akan terjadi jika melelehkan cokelat pada temperatur yang panas !

4 lines

17.

Kriteria Ornamen pada kue

a)

Serasi

b)

Seimbang

c)

Tepat

d)

Berwarna

18.

Gambar tersebut merupakan pengaplikasian coklat yang dinamakan

(a)

19.

Uraikanlah langkah-langkah melelehkan cokelat dengan cara di tim

4 lines

20.

Jenis cokelat yang berbentuk bubuk dan terbuat dari cocoa asli disebut...

a)

Milk chocolate powder

b)

Dark chocolate

c)

Unsweetened chocolate

d)

Dark Chocolate powder

e)

Cocoa powder

21.

Dari berbagai jenis coklat berikut manakah yang merupakan jenis coklat yang terdapat penambahan susu didalamnya?

a)

Cocoa powder

b)

Milk chocolate

c)

Unsweetened chocolate

d)

Dark chocolate

e)

Couverture chocolate

22.

Jenis cokelat yang paling cocok digunakan sebagai bahan dasar untuk melapisi kue atau dessert adalah...

a)

Couverture chocolate

b)

Milk chocolate

c)

Cocoa powder

d)

Unsweetened chocolate

e)

Dark chocolate

23.

Couverture chocolate mengandung lemak yang lebih tinggi dari jenis coklat lainya, berapakah persen lemak yg terkandung dalam Couverture chocolate

a)

35 – 40%

b)

33 – 45%

c)

32 – 39%

d)

34 – 42%

e)

35 – 50%

24.

Kandungan coklat yang terkandung dalam White coklat bukan berupa coklat padat namun berupa...

a)

Susu Coklat

b)

Extrak Coklat

c)

Biji cokelat

d)

Minyak cokelat (cocoa butter)

e)

Coklat Bubuk (Cocoa powder)

25.

Berikut ini manakah yang bukan manfaat kandungan yang dimiliki Cokelat?

a)

Menurunkan berat badan

b)

Antioksidan yang tinggi

c)

Mencegah dan melawan kanker

d)

Menurunkan tekanan darah

e)

Memperlambat penuaan

26.

Hidangan disampin merupakan salah satu hidangan yg dibuat dan di beru topping coklat, jenis coklat apakah yang digunakan untuk toping hidangan tersebut?

a)

Coklat Pasta

b)

Choco chip

c)

Milk chocolate

d)

Dark chocolate

e)

Meses

27.

Cokelat murni yang dicampur dengan butter dan memiliki tekstur yang kental merupakan jenis coklat...

a)

Dark chocolate

b)

Coklat Pasta

c)

Milk chocolate

d)

Choco chip

e)

Meses (rice coklat)

28.

Cokelat yang paling sering digunakan untuk dekorasi adalah...

a)

Compound Chocolate

b)

Milk chocolate

c)

Unsweetened chocolate

d)

Dark chocolate

e)

Couverture chocolate

29.

Proses coating hidangan Petit Four pada gambar di samping menggunakan bahan berupa...

a)

Cooking Chocolate

b)

Unsweetened chocolate

c)

Couverture Chocolate

d)

Milk Chocolate

e)

White Chocolate

30.

salah satu pengaruh mutu teh terhantung dari jenis petikan yang dilakukan. Jenis petikan halus yang biasanya dilakukan di perkebunan teh dapat menggunakan rumus yaitu ....

a)

p+4 atau b+2t

b)

p+2 atau b+3m

c)

p+1m atau b + 2m

d)

p+1 atau b+1m

e)

p+2 atau b+1m

31.

perhatikan tahapan proses pengolah teh hitam berikut ini : 1.Penggilingan , 2.Pemetikan, 3.Pelayuan, 4.Sortasi dan grading, 5.Pengeringan, 6.Pengemasan, 7.Penerimaan bahan, 8.Fermentasi. Berdasarkan tahapan proses diatas urutkanlah proses pengolahan teh hitam yang tepat …

a)

1-2-3-4-5-6-7-8

b)

2-3-4-5-1-7-8-6

c)

2-7-3-1-8-5-4-6

d)

7-2-3-1-8-5-4-6

e)

7-2-1-3-8-5-4-6

32.

teh yang mengalami proses oksidasi enzimatis dan daun teh mengalami perubahan kimiawi sempurna sehingga semua kandungan katekin terfermentasi menjadi theaflavin dan thearubugin. Jenis teh yang memiliki sifat tersebut adalah ….

a)

teh hijau

b)

teh olong

c)

teh hitam

d)

teh putih

e)

teh fermentasi

33.

Proses pengolahan teh hitam dilakukan melalui beberapa tahap salah satunya penggilingan. penggilingan pada pengolahan teh hitam bertujuan untuk …

a)

mememarkan dan menggiling pucuk agar sel-sel daun

mengalami kerusakan sehingga proses fermentasi dapat berlangsung secara merata.

b)

Mencegah cairan sel daun keluar

c)

menghacurkan sel untuk menghampat keluarnya cairan dari sel

d)

Menghancurkan teh hingga menjadi bubuk

e)

mempeebesar daun agar tercapai ukuran yang sesuai

34.

Fermentasi teh merupakan proses oksidasi senyawa polifenol dengan bantuan enzim polifenol oxydase. Pengolahn teh hitam fermentasi dilakukan selama ….

a)

1 jam

b)

2 jam

c)

3 jam

d)

4 jam

e)

5 jam

35.

Pengeringan the hitam bertujuan untuk menghentikan proses fermentasi polifenol dalam daun teh dan juga akan memperpanjang umur simpan daun teh. Kadar air yang diturunkan untuk memperpanjang daya simpan adalah ….

a)

1%

b)

2%

c)

3%

d)

4%

e)

5%

36.

Pengolahan teh dibagi menjadi 3 jenis teh, pengolahan teh yang dalam proses pengolahannya tanpa adanya proses fermentasi termasuk jenis teh …

a)

teh hijau

b)

teh olong

c)

teh hitam

d)

teh putih

e)

teh fermentasi

37.

Pengolahan teh dilakukan dengan tahapan proses yang berbeda tergantung jenis teh yang akan dihasilkan. Proses fermentasi dilakukan pada beberapa jenis teh. Jenis teh yang melakukan proses fermentasi namun fermentasinya tidak sempurna atau sebagian dikenal dengan….

a)

teh hijau

b)

teh olong

c)

teh hitam

d)

teh putih

e)

teh fermentasi

38.

pengeringan ke dua pada pengolahan teh hijau dilakukan untuk memperpanjang masa simpan dan memperbaiki bentuk gulungan. Kadar air yang dapat mempertahankan masa simpan teh hijau berkisar antara …..

a)

1-2 %

b)

2-3%

c)

3-4%

d)

4-5%

e)

5-6%

39.

Tahapan proses pengolahan teh mempengaruhi kualitas teh yang dihasilkan. Tahapan proses yang bertujuan untuk memisahkan, memurnikan dan membentuk jenis mutu agar teh dapat diterima baik dipasaran lokal maupun ekspor adalah ….

a)

Pengeringan

b)

Penggulungan

c)

Fermentasi

d)

Pengemasan

e)

Sortasi

40.

Fermentasi teh merupakan proses oksidasi senyawa polifenol dengan bantuan enzim polifenol oxydase. berlangsung mulai dari penggilingan pertama dan berakhir ketika daun teh dilakukan proses pengeringan. Proses fermentasi paad teh terjadi jika senyawa polifenolase bereaksi dengan senyawa ....

a)

Karbondioksida

b)

Oksigen

c)

Hidrogen

d)

Carbon

e)

Fenol

41.

Tahapan pengolahan primer coklat yang digunakan untuk mengurangi kandungan lendir atau pulp, dan memperoleh keseragaman kematangan, dilakukan antara 5-7 hari terjadi pada tahapan …

a)

Sortasi

b)

Pemeraman

c)

Pemecahan buah

d)

Fermentasi

e)

Penjemuran

42.

Tahapan proses pengolahan kakao yang berrfungsi untuk mempermudah menghilangkan lendir, menghasilkan prekursor cita rasa, mengubah warna biji menjadi coklat kehitaman, mengurangi rasa pahit, asam, manis dan aroma bunga, meningkatkan aroma kakao (coklat) dan kacang (nutty), dan mengeraskan kulit biji menjadi seperti tempurung, terjadi pada tahapan….

a)

Pemeraman

b)

Pemecahan buah

c)

Fermentasi

d)

Penjemuran

e)

Penyangraian

43.

Fermentasi biji kakao berlangsung pada kondisi anaerob dan aerob. Proses fermemntasi aerob membutuhkan kehadiran unsur tertentu yaitu ....

a)

Asam setat

b)

Asam sitrat

c)

Asam laktat

d)

Oksigen

e)

Karbondioksida

44.

Fermentasi pada biji kakao tidak boleh berlebihan karena akan merusak cita rasa. Berikut merupakan ciri fermentasi pada biji kakao yang telah selesai adalah …

a)

Biji kakao sudah tampak basah, berwarna coklat dan tidak berbau

b)

Bila dipotong melintang penampang biji kakao akan tampak sperti cincin berwarna cokelat untuk kakao mulia dan warna ungu hilang pada kakao lindak

c)

Lender pada kako melekat dengan kuat

d)

Lendir yang melekat pada biji susah dikupas

e)

Biji kakao tampak kering dan tidak berbau

45.

Amatilah tahapan pengolahan sekunder pada biji kakao berikut: 1.Pemisahan kulit, 2.Penyangraian, 3.Penggilingan pasta, 4.PengemasaN, 4.Pengempaan, 5.Penggilingan NIB. Berdasarkan data diatas urutkanlah tahapan pengolahan sekunder pada biji kakao dengan tepat….

a)

1-2-3-4-5-6

b)

2-1-5-3-6-4

c)

3-2-1-4-5-6

d)

3-5-6-1-2-4

e)

2-1-6-5-3-4

46.

Amatilah tahapan perubahan pada penyangraian biji kakao: 1.Penghilangan rasa asam (penguapan komponen volatil), 2.Pengeringan biji kakao, 3.Penurunan kadar air, 4.Oksidasi tannin. Berdasarkan data diatas urutkanlah tahapan yang terjadi saat penyangraian biji kakao

a)

1-2-3-4

b)

2-3-4-1

c)

3-2-1-4

d)

4-3-2-1

e)

3-2-4-1

47.

Peoses pengolahan sekunder coklat adalah proses dari biji kopi hingga menjadi bubuk kopi. Tahapan yang berfungsi untuk memisahkan lemak kakao dari pasta kasar yang telah dihasilkan adalah ….

a)

Penyangraian

b)

Penggilingan pasta

c)

Pengemasan

d)

Pengempaan

e)

Penggilingan NIB

48.

Proses pengolahan coklat yang baik akan menghasilakan kualitas coklat yang baik pula. Tahapan proses pengolahan kakao yang menghasilkan pengembangan rasa, aroma, warna, memudahkan pelepasan kulit dari biji dan mengurangi kadar air adalah

a)

Penyangraian

b)

Penggilingan pasta

c)

Pengemasan

d)

Pengempaan

e)

Penggilingan NIB

49.

Pengolahan santan kelapa pada industry akan menghasilkan limbah cair dan padat. Salah satu permanfaatan limbah cair kelapa yang menggunakan teknik fermentasi yang menghasilkan lembaran putih adalah…

a)

Minuman air kelapa

b)

nata de coco

c)

Gula kelapa

d)

santan bubuk

e)

Minyak

CHOCOLATE

Total questions: 49

Worksheet time: 1hrs 21mins

Similar Resources on Wayground