WorksheetsUAS KEMPANG
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Name
Class
Date
1.
Analisis yang menggunakan panca indra sebagai alat untuk mengukur mutu adalah...
a)
Analisis kimiawi
b)
Analisis biologis
c)
Analisis organoleptis
d)
Analisis mutu
e)
Analisis mikrobiologi
2.
Jumlah panel terbatas terdiri dari ...
a)
3-5 orang
b)
3-4 orang
c)
2-6 orang
d)
1-2 orang
e)
1-3 orang
3.
Waktu yang tepat untuk pelaksanaan uji organoleptik adalah pukul ...
a)
11.00 - 13.00
b)
10.00 - 12.00
c)
09.30 - 11.00
d)
07.30 - 10.00
e)
07.00 - 09.00
4.
Pada uji organoleptik, apabila kita akan menguji ambang rasa manis maka yang digunakan adalah metode...
a)
Kuisioner
b)
Triangle test
c)
Range methods
d)
Varian sample
e)
Treshold test
5.
Sayarat bisa dilaksanakan nya uji organoleptik adalah ... KECUALI...
a)
Ada contoh yang diuji
b)
Ada panelis
c)
Ada pernyataan respon yang jujur
d)
Panelis menggunakan penalaran untuk mengambil keputusan
e)
Respon panelis tidak meniru orang lain
6.
Sebuah industri pengolahan hasil perkebunan melakukan pengembangan produk olahan kopi dengan memproduksi ginger coffe instant. Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk, maka industri melakukan ...
a)
triangle test
b)
duo-trio test
c)
anotatest
d)
paired difference test
e)
hedonic test
7.
Jika pada sebuah pengujian organoleptik, panelis menyatakan respon tentang suatu sifat indrawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli, maka uji tersebut dikategorikan kedalam ...
a)
Scalling test
b)
Scorring test
c)
Rating test
d)
Rangking test
e)
Deskriptive test
8.
Sebuah perusahaan roti membuat produk baru. Untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk baru tersebut dilakukan pembandingan dengan produk perusahaan tersebut yang sebelumnya sangat dikenal. Untuk itu uji organoleptik yang dilakukan adalah menggunakan...
a)
triangle test
b)
duo-trio test
c)
paired comparation test
d)
paired diffirence test
e)
hedonik test
9.
Yang dimaksud dengan sampel dalam pengambilan contoh adalah
a)
sama dengan populasi
b)
bagian dari suatu populasi yang sifat dan karakternya sama dengan populasi tersebut
c)
bagian dari suatu populasi yang dapat mewakili sifat dan karakter popoulasi tersebut
d)
bagian dari populasi dari suatu populasi yang anggotanya bisa dari luar populasi asal sifat dan karakternya sama
e)
anggota populasi yang sifat dan karakternya mirip satu sama lain
10.
Dalam teknik sampling terdapat istilah sampel acuan. Maksud dari sampel acuan adalah ...
a)
sampel yang mutunya kurang bagus
b)
sampel yang berkualitas
c)
sampel yang penyajiannya khusus
d)
sampel yang memiliki kode khusus
e)
sampel standar yang digunakan untuk pembandingan
11.
pengambilan contoh yang menuntut sampel yang benar -benar akurat sebagai wakil populasi, demikian memerlukan tingkat ketelitian yang tinggi atau jumlah contoh yang ukurannya besar biasanya ditujukkan untuk... KECUALI...
a)
menerima atau menolak suatu bahan
b)
mengetahui keseragaman obyek yang diuji
c)
mengetahui nilai rata-rata mutu bahan
d)
mendapat nilai khusus dari bahan yang diuji
e)
mengetahui kandungan pokok dari bahan yang diuji
12.
Sifat metode pengujian di tinjau pengaruhnya terhadap bahan contoh sesudah pengujian adalah sifat pengujian yang merusak (destructive) bahan contoh dan pengujian yang tidak merusak (non-destructive) bahan contoh. Untuk pengujian yang tidak merusak bahan contoh, akan lebih menguntungkan jika sampel yang diambil...
a)
jumlahnya sedikit
b)
jumlahnya dibatasi
c)
jumlahnya secukupnya
d)
jumlahnya banyak/besar
e)
jumlahnya sebanyak banyaknya
13.
Jika ukuran populasi terlalu besar, dan diperkirakan terdapat keragaman yang sangat besar antar anggota populasi maka metode yang digunakan untuk pengambilan contoh adalah ...
a)
acak berlapis
b)
acak sederhana
c)
bahan berbentuk curah di line produksi
d)
bahan berbentuk curah di alat angkutan
e)
bahan berbentuk curah di gudang
14.
Pada pengambilan sampel bahan padat, salah satunya adalah bahan bersifat curah yang posisi partikelnya mudah mengalami perubahan jika terjadi gerakan mekanis. kelemahan pada bahan jenis ini adalah...
a)
sifat heterogenitasnya mudah mengalami perubahan
b)
sifat heterogenitasnya sulit mengalami perubahan
c)
sifat homogenitasnya mudah mengalami perubahan
d)
sifat homogenitasnya sulit berubah
e)
bahannya sulit diambil contohnya
15.
Pengambilan contoh untuk pengujian mutu harus melalui perancangan terlebih dahulu berbait dengan type sampling yang akan dipakai dihubungkan dengan tujuan pengambilan sampel dan kegunaan bahan. Jika sebuah perusahaan hendak melakukan pengujian untuk tujuan ekspor, maka type sampling yang digunakan adalah...
a)
sampling kombinasi
b)
multiple sampling
c)
sequential sampling
d)
sampling ganda
e)
sampling tunggal
16.
Berikut ini merupakan 5 kunci keamanan pangan, kecuali...
a)
Jagalah kebersihan
b)
Masaklah dengan benar
c)
Gunakan air dan bahan baku yang aman
d)
Jagalah pangan pada keadaan ideal
e)
Pisahkan pangan mentah dengan pangan matang
17.
Tujuan dari penerapan sanitasi di industri pangan adalah
a)
menghilangkan kontaminasi bahan mentah
b)
menghilangkan kontaminan dari makanan dan mesin pengolahan makanan serta mencegah kontaminasi silang
c)
mengamankan makanan dari kontaminasi fisik
d)
mengamankan makanan dari kontaminasi biologis
e)
mengamankan makanan dari kontaminasi kimiawi
18.
Tiga prinsip sanitasi adalah sebagai berikut...
a)
Bersih secara fisik, kimiawi dan mikrobiologi
b)
Bersih secara fisik, biokimiawi dan biologi
c)
Bersih secara mikrobiologi, biokimiawi dan ekonomi
d)
Bersih secara kimiawi, biologi dan fisiologi
e)
Bersih secara fisik, mikrobiologi dan biologi
19.
Berikut ini BUKAN merupakan tujuan cara produksi pangan yang baik (GMP)...
a)
untuk menghasilkan produk yang aman
b)
untuk menghasilkan produk yang steril
c)
untuk menghasilkan produk yang laku
d)
untuk menghasilkan produk yang layak konsumsi
e)
untuk menghasilkan produk yang bebas kontaminasi
20.
Pencucian dan sanitasi peralatan dapat dilakukan secara manual maupun secara mekanis menggunakan mesin. Urutan sanitasi peralatan yang benar ditunjukkan oleh ... (1) Pre - rinse. (2) Pembilasan. (3). Drying/ penirisan. (4) Sanitasi/desinfektan. (5) Pencucian.
a)
1 - 3 - 5 - 2 - 4
b)
2 - 3 - 4 - 5 - 1
c)
1 - 5 - 2 - 4 - 3
d)
1 - 4 - 5 - 3 - 2
e)
1 - 2 - 3 - 4 - 5
21.
Pelapis dinding pada ruang produksi harus ...
a)
Berventilasi banyak
b)
Halus
c)
Rata
d)
Kedap air
e)
Kasar
22.
Perhatikan pernyataan dibawah ini: (1) tidak efektif terhadap spora (2) mahal (3) memberi warna bila pekat (4) bereaksi dengan zat tepung memberi warna biru. Pernyataan diatas merupakan ...
a)
kerugian dari desinfektan gas klorin
b)
keuntungan dari desinfektan hipoklorit
c)
kerugian dari desinfektan Iodophor
d)
keuntungan dari desinfektan Quart
e)
keuntungan dari desinfektan iodophor
23.
Pencemaran produk olahan oleh bahan baku yang diletakkan berdekatan disebut
a)
Pembersihan silang
b)
Pembersihan kembali
c)
Kontaminasi silang
d)
Pengotoran silang
e)
Kontaminan pangan
24.
Untuk mengantisipasi bila terjadi kecelakaan selama proses produksi, dalam ruang produksi harus tersedia...
a)
ruang pemeriksaan kesehatan
b)
tempat penyimpanan peralatan teknik
c)
tempat cuci tangan
d)
ruangan steril khusus
e)
perlengkapan P3K
25.
Secara umum kondisi permukaan alat yang kontak langsung dengan pengan harus ...
a)
Bercelah
b)
Halus
c)
Mengelupas
d)
Kasar
e)
Menyerap air
100 %
