NEW
Font size
WorksheetsСтандарты 01.12.2023.
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Оценивается ли в ROCC наличие памятки по здоровью и безопасности?
Да
Нет
Каков срок годности булочки Грибной?
48 часов, включая время разморозки
52 часа, включая время разморозки
54 часов, включая время разморозки
Сколько по времени хранится соус со вкусом Трюфеля в открытом пакете/ в тубе?
48/48
48/24
48/12
24/12
Просроченный соус со вкусом Трюфеля это?
FS L3
FS L1
BS
не отклонение
Сколько, за раз, можно запанировать филе OR?
12 шт.
18 шт.
36 шт.
не имеет значение
Сколько по времени хранятся филе OR и HS в тепловом шкафу?
30 минут
45 минут
60 минут
90 минут
Сколько по времени хранятся крылья острые/ Голени OR и HS в тепловом шкафу?
60 минут
90 минут
120 минут
Что необходимо сделать если, при поставке, температура овощей +8 градусов?
утилизировать продукт
промаркировать на 24 ч (но не более срока годности указанного изготовителем) и использовать в рамках этого времени
промаркировать на 12 ч (но не более срока годности указанного изготовителем) и использовать в рамках этого времени
Будет ли отклонением если сотрудник Сервиса производит приготовление сандвичей без фартука?
Да
Нет
Может ли менеджер помогать на станции Кухня/Сервис без фартука?
Да
Нет
На панировке используется контактный смеситель (рукой с салфеткой закрывают кран) на раковине для мытья рук. Будет ли это отклонением?
Да FS L3
Да FS L1
нет, это не отклонение
Термометр, для замера продуктов, перемотан изолентой. Как оценить в ROCC?
FS L3 "Перекрестное загрязнение"
FS L1 "Потенциальное перекрестное загрязнение"
FS L1 "Чистота кухонного инвентаря"
не является отклонением.
В ресторане нет льда. Будет ли это отклонением в ROCC?
Нет
Да, FS L1
Да, FS L3
На этикетке производителя, пакета с размороженной курицей, стерт срок годности, но есть маркировка ресторана. Как Оценим?
Нет отклонения
FS L1 "не правильная разморозка замороженных продуктов"
FS L3 " Сроки годности отсутствуют"
Во время проверки DSR, при визите ROCC, обнаружена что из 4-х просматриваемых дней, в одном не заполнили вкладку ПРОДУКТЫ. Будет ли это отклонением?
Нет.
Так как допустимо не более 3-х ошибок
Да
