WorksheetsОбработка рыбы для фарширования
Total questions: 10
Worksheet time: 11mins
В каких цехах предприятиях общественного питания обрабатывают рыбу?
Мясоперерабатывающие
Овощной
мясной цех
Рыбный
мясорыбный цех
холодный цех
Основные методы размораживания рыбы?
Фарширование и запекание
Размораживание и фарширование
вода воздух комбинированный
комбинированный
Способы оттаивания мороженой рыбы?
В микроволновой печи и на солнце
В холодильнике и на воздухе
Стол и стеллажи
На солнце и в воде
как подготавливают щуку для фарширования
со спины делают надрез
подготавливают кругляши
"чулком"
жарят основным способом
Как подготавливают судака для фарширования
Судака не фаршируют
"чулком"
Делают надрез на брюшке и происходит процесс удаления позвоночной кости филе и внутренностей
Делают надрез со спины и происходит процесс удаления позвоночной кости филе и внутренностей
Перечислить инвентарь рыбного цеха
Мясорубки
привод
фаршемешалки
холодильники
Фритюрницы и холодильники
производственные столы
Термометры и весы,
электрические плиты,
взбивальные машины
Миксеры и электрические
печи, противни,
Камбаловая рыба особенности
серебристого цвета
имеет плоское тело
кожа покрыта костными жучками
кожа покрыта слизью
Сколько способов удаления визиги есть
3
2
5
1
пластование это
получение котлетной массы
разделка на чистое филе
получение кнельной массы
получение кругляшей
дьезон это
красная панировка
смесь яиц и молока плюс соль
двойная панировка
смесь мучной и белой панировки
