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Worksheets教學演示 5-3 5-4
Total questions: 12
Worksheet time: 7mins
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1.
「河豚毒素」 加熱多久可以消滅？
a)
沸水加熱5分鐘
b)
加熱至中心溫度
達65°C以上
c)
加熱無法消滅
d)
60°C加熱10~20分鐘
2.
冷凍的溫度應保持在...?
a)
－18℃以下
b)
－4℃以下
c)
0℃以下
d)
7℃以下
3.
食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
a)
30℃以上
b)
40℃以上
c)
50℃以上
d)
60℃以上
4.
殺菌不完全的低酸性罐頭食品（鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品）
及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品
可能造成何種食品中毒？
a)
肉毒桿菌
b)
腸炎弧菌
c)
仙人掌桿菌
d)
沙門氏菌
5.
未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？
a)
放在電鍋中
b)
放在室溫中
c)
放入冰箱中冷藏
d)
放在電子鍋中保溫
6.
食物安全的供應溫度是指
a)
7～60℃
b)
60℃以上、7℃以下
c)
40～100℃
d)
100℃以上、40℃以下
7.
細菌性食物中毒致命率最高的細菌為何？
(a)
8.
下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？
a)
絞肉
b)
里肌肉
c)
排骨
d)
五花肉
9.
於室溫放置過久之米飯澱粉製品，可能造成何種食品中毒？
a)
外貌茵菌
b)
病原性大腸桿菌
c)
魏氏桿菌
d)
仙人掌桿菌
10.
冷藏的主要目的在於
a)
可以長期保存
b)
殺菌
c)
暫時抑制微生物的生長
以及酵素的作用
d)
方便配菜與烹調
11.
何種菌是感染後最早發病的?
a)
金黃色葡萄球菌
b)
肉毒桿菌
c)
魏氏桿菌
d)
沙門氏菌
12.
病原性大腸桿菌的致病原因
a)
沒有空氣的食品
b)
受汙染的貝類
c)
烹調後放置過久的食品、魚、肉類、等蛋白質食品
d)
被帶菌糞便汙染的食品或飲用水
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