NEW
Font size
WorksheetsВикторина без названия
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
1. Етті механикалық-аспаздық өңдеу қайда жүргізіледі?
А) Балық цехында
Б) Ет цехында
С) Асханада
Д) Дұрыс жауап жоқ
2. Кәсіпорындарда ет цехы қайда орналасады?
А) Ыстық цехтың қасында
Б) Салқын цехтың қасында
С) Көкөніс цехының қасында
Д) Қойманың қасында
3. Құсты үйіту үшін қандай қондырғылар қолданылады?
А) Шабу пышақтары
Б) Пышақтар
С) Науалар
Д) Үйіткіштер
4. Цехтың механикалық емес жабдықтарына қайсылары жатады?
А) Аспаздық үштік пышақтар, шабу пышақтары, қайрақ
Б) Аспаздық инелер, еттурағыштар, суыту камералары
С) Бұлғағыштар, қайрақ, камералар
Д) Өндірістік үстелдер, науалар, сөрелер
5. Жібіту әдісіне байланысты сөл шығыны қанша пайызға дейін болады?
А) 3-12%
Б) 4-13%
С) 5-14%
Д) 6-15%
6. Тамақ әзірлер алдында тоңазытылған немесе сорғыған етті қандай сумен жуады?
А) Жылы
Б) Ыстық
С) Салқын
Д) Сумен жумайды
7. Етті қуырған кезде салмағының қанша пайызын жоғалтады?
А) 34%
Б) 35%
С) 36%
Д) 37%
8. Ет піскенде қандай түсті сөл шығады?
А) Сары
Б) Ақшыл
С) Қара
Д) Қоңыр
9. Қаныққан стеарин қышқылы қай малдың майында көбірек?
А) қой
Б) сиыр
С) жылқы
Д) шошқа
10. Тауық майында қанша пайыз қанықпаған линол қышқылы бар?
А) 18-23%
Б) 25%
С) 25-30%
Д) 5-10%
11. Экстрактивті заттар неше топқа бөлінеді?
А) 1
Б) 2
С) 3
Д) 4
12. Термиялық күйі бойынша еттер неше топқа бөлінеді?
А) 5
Б) 15
С) 3
Д) 8
13. Бұлшық ет температурасы 33-38 С болатын малды сойғаннан кейін алынған ет қалай аталады?
А) Суып қалған ет
Б) Суытылған ет
С) Жаңа сойылған ет
Д) Жібітілген ет
14. Сиыр ұшасы қанша сортқа бөлінеді?
А) 1
Б) 2
С) 3
Д) 4
15. Сантағамдық құндылығы мен аспаздық қасиеті жоғары ұша бөлігі?
А) Белдеме
Б) Жамбас
С) Арқа мүшесі
Д) Сирақ
16. Етті сүйектен бөліп алу процесі қалай аталады?
А) Құрғату
Б) Тез жылдам жібіту
С) Сіңірлеу және тазарту
Д) Етті сүйектен ажырату
17. Ет және ет өнімдерін дайындау кәсіпорындарындағы жабдықтар неше топқа бөлінеді?
А) 1
Б) 2
С) 3
Д) 4
18. Шұжық өндіруде пайдаланылатын аппарат?
А) Ет тартқыш
Б) Араластырғыш
С) Шприц
Д) Барлық жауап дұрыс
19. Қай малдың төс еттерін сүйектен ажыратып қақтайды?
А) Сиыр, қой
Б) Шошқа
С) Сиыр, жылқы
Д) Шошқа, жылқы
20. Еттің ең нәзік бөлігі?
А) Бел бөлігі
Б) Ойынды ет
С) Жұқа бел
Д) Мойын бөлігі
21. Бұзау ұшасы 3 сортқа бөлінеді?
А) ия
Б) жоқ
22. Құрғату процесі микроорганизмдердің көбеюіне кедергі жасайды?
А) ия
Б) жоқ
23. Қой және ешкі еттері 2 сортқа бөлінеді?
А) ия
Б) жоқ
24. Етті жібіту етті одан әрі өңдеуді жеңілдету және ыңғайлық ету үшін жүргізілмейді?
А) ия
Б) жоқ
25. Ең құнды ұша бөлігі?
А) Сан еті
Б) Қол-шынтақ
С) Мойын омыртқа
Д) Төс
