wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Owoce

Total questions: 47

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.

W okresie której dojrzałości owoce charakteryzują się najwyższą wartością odżywcza?

a)

dojrzałości zbiorczej

b)

dojrzałości przetwórczej

c)

dojrzałości konsumpcyjnej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

2.

Do przetworów utrwalanych technologicznie cukrem należy zaliczyć

a)

napoje i soki

b)

miody i syropy

c)

powidła i nektary

d)

marmolady i konfitury

3.

Owoce dostarczają organizmowi głównie

a)

białka i witamin

b)

witamin i błonnika

c)

tłuszczu i węglowodanów

d)

składników mineralnych i białka

4.

Owoce kandyzowane

a)

zawierają powłokę ochronną z cukru grubokrystalicznego

b)

są liofilizowane

c)

to sorbety

d)

zestalane są żelatyną lub skrobią

5.

Przetwory owocowe powstałe z całych lub rozdrobnionych owoców, nasyconych cukrem i zawieszonych w syropie to:

a)

marmolady

b)

dżemy

c)

powidła

d)

konfitury

6.

Co zrobić aby obrane jabłko nie ciemniało?

a)

włożyć je do wody

b)

skropić je cytryną

c)

zblanszować

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

7.

Owoce cytrusowe należy myć:

a)

Szczoteczką w ciepłej wodzie

b)

W zimnej wodzie przy pomocy szmatki

c)

Nie myje się owoców cytrusowych

8.

Kompot z owoców konserwowych, o jasnej barwie z dodatkiem białego wina podawany silnie wychłodzony na lodzie to kompot

a)

gotowany

b)

surówkowy

c)

francuski

9.

Kompot sporządzony przez zalanie owoców wrzącym syropem i pozostawienie do wystudzenia to kompot

a)

surówkowy

b)

gotowany

c)

francuski

10.

Owocem soczystym o największej zawartości tłuszczu jest:

a)

pigwa

b)

avocado

c)

mango

d)

kaki

11.

Kompoty owocowe otrzymuje się w wyniku pasteryzacji.

a)

prawda

b)

fałsz

12.

Zaznacz odpowiedź, w której znajdują się tylko przetwory z owoców

a)

łukum, marmolady, powidła

b)

konfitury, szarlotka, prażone jabłka

c)

przeciery owocowe, owoce mrożone, szarlotka

d)

marmolady, przeciery owocowe, owoce mrożone

13.

Termostabilne owoce w żelu najlepiej nadają się do

a)

przygotowania konfitury

b)

produkcji lodów i sorbetów

c)

dekoracji wyrobów cukierniczych

d)

przygotowania przecieru owocowego

14.

Sztuka rzeźbienia w owocach to ...

a)

garnirowanie

b)

blanszowanie

c)

carving

d)

tablerowanie

15.

Podaj warunki przechowywania owoców trwałych i nietrwałych

a)

nietrwałe 4C i wilgotność 90%, trwałe 0 - 10 C

b)

nietrwałe 4 C i wilgotność 60%, trwałe 0 - 10 C

c)

nietrwałe 10 C i trwałe 4 C, wilgotność 80%

d)

nietrwałe 10 C, wilgotność 50 %, trwałe 2 C, wilgotność 90 %

16.

Przetwory owocowe powstałe podczas gotowania owoców z cukrem w stosunku 1:2

a)

marmolady

b)

dżemy

c)

powidła

d)

konfitury

17.

Który owoc utrudnia zestalanie galaretek?

a)

śliwka

b)

mandarynka

c)

kiwi

d)

brzoskwinia

18.

Który związek posiada właściwości galaretujące

a)

pektyny

b)

błonnik

c)

kwas winowy

d)

kwas askorbinowy

19.

Galaretki owocowe sporządza się z wywarów z owoców które zestala się :

a)

syropem z jabłek

b)

cukrem

c)

skrobią ziemniaczaną

d)

żelatyną

20.

Która grupa owoców jest najbogatsza w witaminę C?

a)

owoce ziarnkowe

b)

owoce cytrusowe

c)

owoce południowe

d)

owoce jagodowe

21.

Aby uzyskać marmoladę trzeba ją zagęścić.

a)

prawda

b)

fałsz

22.

Marmoladę zastosujemy do nadziewania pączków.

a)

prawda

b)

fałsz

23.

suszenie ma na celu obniżenie zawartości wody do 1-15 proc

a)

prawda

b)

fałsz

24.

marmolada i powidła są utrwalane cukrem

a)

prawda

b)

fałsz

25.

Które zdjęcie przedstawia owoce kandyzowane?

a)
b)
c)
d)
26.

W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do

a)

zmniejszenia ich objętości

b)

tworzenia dużych kryształów lodu

c)

tworzenia drobnych kryształów lodu

d)

zmniejszenia ciśnienia osmotycznego.

27.

Najkrócej w optymalnych warunkach chłodniczych należy przechowywać

a)

śliwki

b)

maliny

c)

borówki

d)

czereśnie

28.

Renkloda i węgierka to odmiany:

a)

gruszek

b)

jabłek

c)

śliwek

d)

wiśni

29.

W owocach występuję węglowodany, głównie cukry proste takie jak:

a)

glukoza, fruktoza

b)

laktoza i mannoza

c)

glikaza i fraktaza

30.

Błonnik występuję w owocach głównie:

a)

w miąższu

b)

w skórkach,

c)

nie występuje wcale.

31.

Aby przyrządzić kompot, na gorący syrop cukrowy wrzucamy owoce, zaczynając od:

a)

dużych

b)

jasnych

c)

małych

d)

ciemnych

32.

Zagęszczanie potraw zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody należy stosować podczas sporządzania

a)

galaretek i zup mlecznych

b)

sufletów i budyni

c)

musów i mleczek

d)

kisieli i zup owocowych

33.

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

a)

mąkę kukurydzianą

b)

mąkę ziemniaczaną

c)

żelatynę

d)

agar

34.

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na zawartość

a)

białek

b)

błonnika

c)

tłuszczów

d)

węglowodanów

35.

Metodę chemiczną utrwalania surowca należy stosować do produkcji

a)

gruszek w occie

b)

dżemu truskawkowego

c)

soku malinowego

d)

powideł śliwkowych

36.

Który rodzaj przetworów owocowych otrzymuje się przez utrwalenie surowca metodą zagęszczania?

a)

powidła

b)

syropy

c)

galaretki

d)

dżemy

37.

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki owocowej należy zaliczyć procesy

a)

sortowania i oczyszczania owoców

b)

płukania i rozdrabniania owoców

c)

mycia i oczyszczania owoców

d)

mieszania i doprawiania owoców

38.

Deser z ugotowanych owoców w syropie i w nim podany należy serwować

a)

w kompotierce na talerzyku

b)

w filiżance na spodku

c)

w szklance na spodku

d)

w pucharku na talerzyku

39.

Ze względu na na zastosowanie owoce dzielimy na

a)

Deserowe

b)

Puszkowane

c)

Dojrzałe

40.

Obróbka wstępna jabłek i śliwek polega na (kilka odpowiedzi może być poprawnych):

a)

umyciu owoców

b)

obraniu jabłek i usunięciu gniazd nasiennych

c)

obraniu śliwek

d)

usunięciu pestek ze śliwek

e)

zrobieniu puree z owoców

41.

Kisiele owocowe i galaretki podawane są w

a)

pucharkach lub kompotierkach

b)

salaterkach

c)

kokilkach

d)

talerzach deserowych

42.

Składnikiem zagęszczającym w galaretkach jest

a)

żelatyna lub agar

b)

mąka pszenna

c)

mąka ziemniaczana

d)

redukcja nadmiaru płynu

43.

1. Dobrym źródłem β – karotenu jest

a)

jabłko

b)

brzoskwinia

c)

śliwka

d)

czarna porzeczka

44.

Owoc na zdjęciu to:

a)

kiwi

b)

kumkwat

c)

kiwano

d)

karambola

45.

Bakaliami nie są:

a)

figi

b)

rodzynki

c)

makadamia

d)

daktyle

46.

w tych owocach usuwa się listki, szypułki, zepsute części, pestki za pomocą drylownicy lub po przecięciu na pół​ - jakich owoców dotyczy ten opis obróbki wstępnej

a)

owoce pestkowe

b)

owoce ziarnkowe

c)

owoce jagodowe

d)

owoce cytrusowe

47.

koncentrat otrzymywany najczęściej przez zagęszczanie przecieru śliwkowego z dodatkiem cukru to

a)

owoce kandyzowane

b)

marmolady

c)

dżemy

d)

powidła