wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ziemniaki, grzyby, warzywa

Total questions: 50

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.


Grupa warzyw ----------Maksymalny czas przechowywania

korzeniowe ------------- 8 miesięcy,

kapustne ---------------6 miesięcy,

liściowe ----------------3 tygodnie,

owocowe--------------- 4 tygodnie

a)

3 tygodnie

b)

4 tygodnie.

c)

6 miesięcy

d)

7 miesięcy.

2.

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?

MYCIE ---> OCZYSZCZANIE--->??---> ROZDRABNIANIE

a)

Płukanie

b)

Obieranie

c)

Sortowanie

d)

Blanszowanie.

3.

Przeprowadzając obróbkę wstępną selera podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

a)

mycia, obierania, sortowania

b)

sortowania, obierania, mycia

c)

mycia, obierania, płukania, rozdrabniania

d)

mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.

4.

Do krojenia świeżych warzyw należy użyć deski koloru

a)

żółtego

b)

zielonego

c)

brązowego

d)

czerwonego.

5.

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

a)

osmozy

b)

autolizy

c)

denaturacji

d)

transpiracji.

6.

Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10˚C powoduje ich

a)

jełczenie

b)

utlenianie

c)

kiełkowanie

d)

dojrzewanie.

7.

Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się

a)

rzodkiewkę

b)

szpinak

c)

cebulę

d)

brokuł.

8.

Z którego warzywa nie sporządza się surówek?

a)

Kalafiora

b)

Karczocha

c)

Kapusty białej

d)

Selera naciowego.

9.

Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania

a)

pierogów.

b)

makaronu

c)

szparagów.

d)

kukurydzy.

10.

Podczas wykonywania wstępnej obróbki czystej należy surowce

a)

myć i obierać

b)

sortować i obierać

c)

patroszyć i formować

d)

rozdrabniać i formować.

11.

Toksyczny związek gromadzony w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach to

a)

kwas szczawiowy

b)

kwas erukowy

c)

amigdalina

d)

solanina

12.

Dlaczego grzyby szybko się psują

a)

ponieważ zawierają dużo NNKT

b)

ponieważ zawierają dużo cukrów prostych

c)

ponieważ zawierają dużo wody i białko szybko ulegające rozkładowi

d)

ponieważ zawierają dużo celulozy

13.

Warzywa strączkowe przed gotowaniem należy:

a)

moczyć w miękkiej wodzie

b)

rozdrobnić

c)

panierować

14.

Grzyby trujące zawierają:

a)

kwas pruski

b)

kwas szczawiowy

c)

musakrynę i kwas helwelowy

15.

Obróbka wstępna grzybów świeżych polega na:

a)

umyciu, oczyszczeniu, opłukaniu.

b)

sortowaniu, oczyszczeniu, opłukaniu.

c)

umyciu, przebraniu, doczyszczeniu.

d)

sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu.

16.

W magazynie o wilgotności 50 - 65% należy przechowywać

a)

jabłka

b)

cykorię

c)

ziemniaki

d)

soczewicę

17.

Marynaty otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca

a)

kwasem octowym

b)

dwutlenkiem siarki.

c)

mieszanką peklującą.

d)

kwasem benzoesowym.

18.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej grzybów:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

19.

Do gotowania zup najczęściej używamy grzyby

a)

kiszone

b)

marynowane

c)

suszone

d)

solone

20.

Które grzyby podczas obróbki wstępnej jedynie płuczemy w zimnej wodzie?

a)

grzyby suszone

b)

grzyby solone i kiszone

c)

grzyby kiszone i mrożone

d)

grzyby świeże i kiszone

21.

Jako farsz, grzybów nie dodamy do?

a)

naleśników

b)

tart warzywnych

c)

pierogów

d)

surówek

22.

Trwałość grzybów w temperaturze 20 st. C wynosi

a)

5 dni

b)

5-7 dni

c)

2-3 dni

d)

1 dzień

23.

Jaki grzyb uprawny jest najtrudniejszy w hodowli i najbardziej pożądany ze względu na swoje walory smakowe?

a)

pieczarka uprawna

b)

boczniak ostrygowaty

c)

twardziak shiitake

d)

trufle

24.

Które potrawy jarskie są pieczone i zapiekane?

a)

dynia zapiekana i ziemniaki po nelsońsku

b)

ratatouille i kalarepki nadziewane pieczarkami

c)

kotlety z fasoli i krokiety z pieczarkami

25.

Zupy warzywne, sosy grzybowe, warzywa z wody to asortyment jakich potraw jarskich?

a)

gotowanych

b)

duszonych

c)

smażonych

d)

pieczonych

26.

Jakie warzywa nadają się do nadziewania i duszenia?

a)

bakłażany

b)

brokuły

c)

korzeń pietruszki

d)

fenkuł

27.

Potrawy wegetariańskie duszone to:

a)

krokiety z kaszą, bakłażan nadziewany,

b)

gołąbki jarskie, kotlety z patisonów,

c)

papryka nadziewana, grzyby duszone,

28.

Potrawy jarskie pieczone i zapiekane podaje się w

a)

b)

c)

d)

29.

Ziemniaki są źródłem:

a)

pełnowartościowego, białka i żelaza

b)

skrobi, potasu i witaminy C

c)

nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu

d)

wapnia i witaminy D

30.
W której części ziemniaka znajduje się solanina?
a)
W skórce
b)
W rdzeniu wewnętrznym
c)
W miękiszu wewnętrznym
d)
Tuż pod skórką i zielonych częściach
31.

Do potraw z ziemniaków zaliczamy:

a)

skrobię ziemniaczną

b)

pyzy ziemniaczane

c)

susz ziemniaczany

32.
Do wykonanie puree niezbedne jest:
a)
masło i mleko
b)
masło i cebula
c)
mleko i gałka muszkatołowa
d)
mleko i żółko jaja
33.

Pyzy sporządza się z ziemniaków:

a)

gotowanych rozdrobnionych na miazgę

b)

startych surowych połączonych z gotowanymi

c)

surowych startych na wióry

d)

gotowanych połączonych z mąką

34.

Ziemniaki pozostaną twarde, gdy:

a)

ugotujemy je w osolonej wodzie

b)

zaczniemy gotowanie od zimnej wody

c)

ugotujemy je w kwaśnym płynie

d)

będziemy je przetrzymywać w bemarach

35.

Antocyjany nadają owocom i warzywom barwę o ocieniu:

a)

czerwonym, fioletowym, lub niebieskim

b)

czerwonym, żółtym, pomarańczowym

c)

czerwonym, zielonym

d)

czerwonym, żółtym, fioletowym

36.

Najwięcej karotenu występuje w:

a)

pomarańczy

b)

marchewce

c)

pomidorach

d)

cytrynie

37.

Do warzyw zabarwionych betalainami należą:

a)

burak ćwikłowy

b)

marchew

c)

pietruszka

d)

cebula

38.

Antocyjany występują w :

a)

kapuście włoskiej

b)

kapuście czerwonej

c)

kapuście chińskiej

39.

Barwnikami warzyw są:

a)

betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil

b)

chlorofil, błonnik, karotka, flawiny

c)

kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil

d)

karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil

40.

Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą:

a)

brukselka, szpinak

b)

brokuł, kalafior

c)

burak, pietruszka

d)

fasola szparagowa, fasola„Jaś”

41.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

42.

Warzywa strączkowe gotujemy:

a)

w wodzie z dodatkiem soli

b)

w tej wodzie, w której się moczyły

c)

w wodzie z dodatkiemtłuszczu

43.

Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby:

a)

zachować barwę

b)

usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak

c)

zachować konsystencję i smak

d)

ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych

44.

Antocyjany to barwniki:

a)

Żółte

b)

Zielone

c)

Czerwone

d)

Białe

45.

Podczas przechowywania warzyw zachodzi:

a)

Denaturacja białek

b)

Karmelizacja cukrow

c)

Topienie tłuszczu

d)

Parowanie wody

46.

Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:

a)

Cukru

b)

Octu

c)

Soku cytrynowego

d)

Oliwy

47.

Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:

a)

Cukru

b)

Octu

c)

Soku cytrynowego

d)

Oliwy

48.

Warzywa zawierające kwas szczawiowy należy gotować:

a)

Z dodatkiem mleka

b)

Z dodatkiem cukru

c)

Z dodatkiem soli

d)

Z dodatkiem kwasu cytrynowego

49.

Warzywa karotenowe należy gotować w :

a)

W dużej ilości wody pod przykryciem

b)

W małej ilości wody w środowisku kwaśnym

c)

W małej ilości mleka

d)

Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu

50.

Buraki mają kolor czerwono - fioletowy, warzywa te mają barwnik który nazywa się:

a)

betacyjan,

b)

chlorofil,

c)

flawon.

Similar Resources on Wayground

Midterm Review 1-3

55 questions

Midterm Review 1-3

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

TWKK 5

52 questions

TWKK 5

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University

SISTEM BAHAN BAKAR EFI C2-C3 TKR 11 Th

51 questions

SISTEM BAHAN BAKAR EFI C2-C3 TKR 11 Th

quiz

Worksheet

•

11th - 12th Grade

Asessment PM Wheel

50 questions

Asessment PM Wheel

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Office Procedures Review

48 questions

Office Procedures Review

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Latihan SKD 16

50 questions

Latihan SKD 16

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

review IML PLC

48 questions

review IML PLC

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Try Out STAN

50 questions

Try Out STAN

quiz

Worksheet

•

12th Grade