Em anaerobiose há formação de ácido

lático e apenas 50% do ATP em relação ao ATP formado pelo metabolismo com

presença de oxigênio.

Para bovinos, normalmente a glicólise se desenvolve lentamente; o pH inicial (0 horas) em torno de 7,0 cai

para 6,0 após 5 horas e para 3,5 - 3,2 após 24 horas

A figura indica que quando o pH atinge níveis inferiores a 5,8 dentro de 45 minutos post-mortem tem-se o indício da presença de carne

A carne DFD é um problema causado pelo estresse crônico antes do abate, que esgota os níveis de glicogênio

Uma UAN precisa considerar o FC para elaboração do pedido de compras, avaliação da

qualidade da matéria prima, controle de manipulação de alimentos, entre outros

Foram realizadas muitas preparações na aula prática de ovos.

Sobre os resultados da aula pode-se dizer que não ocorreu

O amendoim é uma leguminosa de origem sul-americana, na região compreendida entre o Norte da Argentina e o Sul da Bolívia.

As leguminosas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do aminoácido lisina.

Existem vários tipos de dietas hospitalares e cada uma delas é prescrita de acordo com as necessidades do paciente no momento. Esta dieta deve ser restrita em frituras e

alimentos crus para facilitar a mastigação e a

digestão. A dieta é

O poder edulcorante relativo aos diferentes tipos de açúcar é uma das suas principais propriedades. Dos açúcares a seguir, qual possui maior poder adoçante?

Entre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores. A dureza da carne pode ser dividida em dureza residual, causad apelo tecido conjuntivo e outras proteínas do estroma, edureza de actomiosina, causada pelas proteínas miofibrilares. Um dos fatores é devido a calpastatina é o inibidor da ação da calpaína (enzima que age na degradação das fibras musculares, causando um enfraquecimento da estrutura muscular) durante o processo de proteólise post-mortem. Foi observada estreitarelação entre este inibidor com a menor maciez da carne

O oxalato é encontrado em grande quantidade nas leguminosas, como os feijões, ervilhas e lentilhas.

Para consumi-los de forma mais saudável, a melhor opção é prepará-los com água fervente e dispensar

a primeira água de cozimento ou deixar de remolho. Esse processo é muito importante, principalmente

para os feijões, que apresenta alto teor de oxalato