A D C B

C B A D

D A C B

B C A D

กรดไขมันอิ่มตัว

กรดไขมันจำเป็น

กรดไขมันไม่อิ่มตัว

ข้อ ข และ ข้อ ค ถูกต้อง

กรดไขมัน A

กรดไขมัน B

กรดไขมัน C

กรดไขมัน D

ต้องเป็นกรดไขมันอิ่มตัว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเหม็นหืน

ควรเลือกกรดไขมันไม่อิ่มตัว เพื่อให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดี

เป็นกรดไขมันที่มีสายไฮโดรคาร์บอนที่ยาวพอเหมาะเพื่อทำให้เกิดอิมัลชันได้ดี

ควรเลือกกรดไขมันที่มีสายไฮโดรคาร์บอนยาว ๆ เพื่อให้ละลายไขมันได้มาก

รวมเป็นเนื้อเดียวกัน

ไม่มีขั้วเหมือนกัน

แยกชั้น

มีทั้งมีขั้วและไม่มีขั้ว

มีขั้วเหมือนกัน

กรดไขมัน 2 โมเลกุล

โกลีเซอรอล 1 โมเลกุล

  กลีเซอรอล 3 โมเลกุล

กรดไขมัน 3 โมเลกุล 

กรดไขมัน 1 โมเลกุล 

C

H

O

N

P

ช่วยรักษาความอบอุ่นของร่างกาย

เป็นแหล่งให้และสะสมพลังงาน

เป็นโครงสร้างที่สำคัญของเนื้อเยื่อ

สร้างโครงสร้างแข็งแรง

สารในเยื้อหุ้มเซลล์

ไขมัน

น้ำมัน

เนย

คอเลสเตอรอล

โรคกระเพาะ

โรคความดันโลหิตสูง

โรคมะเร็ง

โรคประสาม

เพราะ เป็นกรดไขมันประเภทอิ่มตัว

เพราะ เป็นสารประกอบไฮโดรคาร์บอนประเภทอิ่มตัว

เพราะ ในน้ำมันพืชมีวิตามิน E ช่วยป้องกันอยู่

สารประกอบไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว

สารประกอบไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว

ไขมันและน้ำมันเป็นสารประกอบประเภทเอสเทอร์

ลิพิดเป็นสารชีวโมเลกุลที่ประกอบด้วยธาตุ C H และ O เท่านั้น

ไขมันและน้ำมันเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมันและกลีเซอรอล

ไขมันและน้ำมันไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล

ไข

สเตอรอยด์

ฟอสฟอลิพิด

ไขมันและน้ำมัน

น้ำมัน A ใช้จำนวนหยด 12 หยด

น้ำมัน B ใช้จำนวนหยด 35 หยด

น้ำมัน C ใช้จำนวนหยด 50 หยด

น้ำมัน D ใช้จำนวนหยด 24 หยด

น้ำมันสัตว์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันพืช

ตัวการทำให้เกิดการเหม็นหืน คือ CO₂ และ ไอน้ำ

น้ำมันพืชเกิดการเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันสัตว์

การเติม BHA หรือ BHT ช่วยป้องกันการเหม็นหืนได้

เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลดีไฮด์

ตัวอย่างไขที่พบมากในชีวิตประจำวัน ได้แก่ เทียนไข

ขี้ผึ้ง เกิดจากกรดปาล์มิโตเลอิกกับแอลกอฮอล์ไมริคอล

ไขเป็นของแข็งจุดหลอมเหลวต่ำ ไม่ละลายน้ำ

C₁₅H₃₁COOH

C₁₇H₃₃COOH

C₁₆H₃₃COOH

C₁₁H₂₃COOH