wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

сүт және сүт өнімдерінің технологиясы 1 модуль

Total questions: 76

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Сүтті сепарирлеу температурасы

a)

28-30 0С

b)

18-20 0С

c)

50-55 0С

d)
35-40 0С
e)

60-62 0С

2.

Сепарирлеу нәтижесінде алынатын сүттің майлы бөлігі

a)

кілегей

b)

қаймақ

c)

сары май

d)

уыз

e)

сүзбе

3.

Сүт майының сіңімділігі қандай

a)
98
b)

96

c)

93

d)

90

e)

92

4.

Мәйекті фермент әсерінен қандай сүт белогі ұйытынды түзеді

a)
казеин
b)
лактоальбумин
c)
лактоглобулин
d)
креатинин
e)

глюкоза

5.

лактоза гидролиз нәтижесінде ыдырайды:

a)
галактоза және манноза
b)
глюкоза және манноза
c)
манноза және фруктоза
d)
глюкоза және фруктоза
e)
глюкоза және галактоза
6.

Қандай витамин майлы витаминдерге жатпайды

a)
аскорбин қышқылы
b)
токоферол
c)
эгрокальциферол
d)
холекальциферол
e)
ретинол
7.

> Сүтте микроорганизмдердің болуын көрсететін фермент

a)
редуктаза
b)
оксидаза
c)
пероксидаза
d)
фосфатаза
e)

липаза

8.

Сүттің сүт безінде түзілуіне қатысатын гормон

a)
тироксин
b)
адреналин
c)
пролактин
d)
прогестерон
e)
инсулин
9.

> Сүттің физикалық қасиетіне жатпайды

a)
Тығыздық, тұтқырлық
b)
температура өткізгіштік
c)
термотұрақтылық
d)
жылусыйымдылық
e)
жылу өткізгіштік
10.

Сүттің технологиялық қасиеттері

a)
Тығыздық, тұтқырлық
b)
Қышқылдық, термотұрақтылық
c)
Термотұрақтылық, ірімшік өндіруге жарамдылығы
d)
Тотығу-тотықсыздану потенциалы
e)
Белсенді қышқылдық
11.

> Мәйекті ферментпен сүттің оңтайлы ұю мерзімі

a)
30-40 мин
b)
16-40 мин
c)
40-50 мин
d)
10-15 мин
e)
50-60 мин
12.

> Сүтте құрғақ зат мөлшері аспау керек

a)

10,5

b)

13,5

c)
12,5
d)

15

e)

14

13.

63-65 0С температурада жылумен өңдеу пастерлеудің қандай түрі

a)
ұзақ төмен температуралы
b)
ұзақ жоғары температуралы
c)
тез мезгілде температуралы
d)
ультрапастерлеу
e)
қысқа төмен температуралы
14.

Кефир, қымыз, шұбат өндіруде қандай ашу түрі қолданады

a)
сүтқышқылды-спирттік
b)
сүтқышқылды
c)
пропионқышқылды
d)
май қышқылды
e)
гомоферментативті
15.

Ірімшік жетілу процесінде ісіну ақауына қандай ашу түрі әсер етеді

a)
май қышқылды
b)
сүтқышқылды
c)
пропионқышқылды
d)
сүтқышқылды-спирттік
e)
спирттік
16.

Бактериалды ашытқыны дайындауға қандай шикізат қолданады

a)
Толыққұнды пастерленген сүт
b)
Толыққұнды пастерленбеген сүт
c)
Толыққұнды стерилденген сүт
d)
Майсыз пастерленбеген сүт
e)
Майсыз стерилденген сүт
17.

Сүтқышқылды сусынды өндіруде ашытқыны қосу мөлшері

a)

Сүттің массасынан 3-5 % мөлшерде

b)

Сүттің массасынан 1-2 % мөлшерде

c)

Сүттің массасынан 0,3-0,5 % мөлшерде

d)

Сүттің массасынан 7-8 % мөлшерде

e)

Сүттің массасынан 1-1,5 % мөлшерде

18.

Өткір дәмі, таза сүтқышқылды иісі бар сүтқышқылды сусын

a)
кефир
b)
қаймақ
c)
йогурт
d)
варенец
e)
Ряженка
19.

Сыр өндірісінде мәйекті ферментті қандай мөлшерде енгізеді

a)
1 г
b)
2 г
c)
0,1 г
d)
3 г
e)
0,2 г
20.

Қандай сүтқышқылды сусында туберкулез емдеуге қолданады

a)
қаймақ
b)
шұбат
c)
айран
d)
сүт
e)
қымыз
21.

Сүттің пигменттері

a)
Антибиотитери, детергент
b)
Оксидаза, пероксидаза, лиаза
c)
Хлорофилл, ксантофилл, каротин
d)
Пролактин, окситоцин, инсулин
e)
Креатин, креатинин, мочевина
22.

Сүттің гормондары

a)
Оксидаза, пероксидаза, лиаза
b)
Пролактин, окситоцин, инсулин
c)
Хлорофилл, ксантофилл, каротин
d)
Креатин, креатинин, мочевина
e)
Антибиотитери, детергент
23.

Сүттің физикалық көрсеткіші

a)
Тығыздық, тұтқырлық
b)
термотұрақтылық
c)
Қышқылдық, теромтұрақтылық
d)
Белсенді қышқылдық
e)
Тотығу-тотықсыздану потенциалы
24.

Сүтті жылулық өңдеу-

a)

Сепарирлеу және салқындату

b)
Салқындату
c)
Гомогендеу
d)
Фильтрлеу
e)

Пастерлеу,стерилдеу

25.

> Ақуызы жоғары сүт түрі

a)
Қайырылған сүт
b)
Стерилденген сүт
c)
Белокты сүт
d)
Ионитті сүт
e)
Витаминделген сүт
26.

26<question>Қандай сүт компоненттері сүттің тығыздығын жоғарылатады

a)
ферменттер
b)
гормондар
c)
витаминдер
d)
майлар
e)
белоктар
27.

Сүттің құрғақ заттар мөлшері

a)

20,0+1,0;

b)

16,0+1,0;

c)

12,0+1,0

d)

10,0+1,0

e)

15,0+1,0

28.

Сүт белогы түрлері

a)
казеин, глобулин, сары су белогі
b)
альбумин, глобулин, холестерин
c)
казеин, метионин, аланин
d)
казеин, альбумин, креатин
e)
казеин, глобулин, альбумин
29.

Сүттің органолептикалық қасиеттері

a)
ылғалдылық
b)
тұтқырлық
c)
Иісі,дәмі,түсі
d)
суықтық
e)
қышқылдық
30.

Сүттегі ақуыздың массалық үлесін қандай әдіспен анықтайды

a)
Бертран әдісімен
b)
потенциометрлік әдіспен
c)
Гербер әдісімен
d)
рефрактометрлік әдіспен
e)
формольдық титрлеу әдісімен
31.

> Cүттің құрамында белоктың орташа мөлшері, %

a)

3,0

b)

4,0

c)

2,5

d)

5,2

e)

3,6

32.

Cүттің құрамында майдың орташа мөлшері, %

a)

5,0

b)

2,5

c)

4,2

d)

3,6

e)

6,0

33.

Cүттің құрамында лактоза орташа мөлшері, %

a)

4,7

b)

4,0

c)

4,5

d)

5,0

e)

3,8

34.

Пастерлеу процесінің авторы кім

a)
Богданов В.М.
b)
Диланян З
c)
Липатов Н.Н.
d)
Кук Г.Е
e)
Пастер Л.
35.

>6% майлылығы қайырылған сүт өндіру үшін бастапқы сүтте майдың массалық үлесіқандай болу керек?

a)
5,8%
b)
6,2%
c)
3,8%
d)
6,0%
e)
2,8%
36.

Мәйекті ферменттің әсерінен ұйытылып, ұйытынды түзеді:

a)
май түйіршіктер белоктары
b)
альбумин
c)
глобулин
d)
казеин
e)
протезо-пептон
37.

Аталған витаминдердің қайсысы майда еритін емес

a)
D кальциферол
b)
A ретинол
c)
К филлохинон
d)
С аскорбин қышқылы
e)
F тобы
38.

Сүтте микроорганизмдердің бар екенін қандай фермент айқындайды

a)
каталаза
b)
фосфатаза
c)
редуктаза
d)
Липаза
e)
пероксидаза
39.

Сүттің спасын санықтайтын физикалық қасиеттеріне жатаын көрсеткіш:

a)
тұтқырлық
b)
жылу сыйымдылығы
c)
термотұрақтылық
d)
тығыздығы
e)
жылу өткізгіштігі
40.

Технологиялық қасиеттерге жатады:

a)
беттік керілу
b)
тұтқырлығы
c)
жылу сыйымдылығы
d)
бөгде заттардың болмауы
e)
термотұрақтылық
41.

Дайындалған нормаланған сүт қоспасын ұйыту үшін қолдану қажет:

a)
бастапқы ашытқы
b)
лабораториялық ашытқы
c)
қайта отырғызатын ашытқы
d)
жұмыс ашытқысы
e)
аналық ашытқы
42.

> Титрлеу қышқылдығының өлшем бірлігі

a)

0 Т

b)

0 R

c)

0 К

d)

0 D

e)

0 С

43.

Майдың массалық үлесін анықтау кезінде күкірт қышқылын қосу мақсаты :

a)
сүт ақуыздарын күйдіру
b)
майларын күйдіру
c)
май шариктерінің ақуыз қабықтарын еріту
d)
сүт майының концентрациясы
e)
сүт ақуыздарын ұйыту
44.

Фосфатаза болуы пастерленген сүт өнімдерінде

a)
қосылады
b)
рұқсат етіледі
c)
жол беріледі, бірақ аз мөлшерде
d)
рұқсат берілмейді
e)
оны қадағаламайды
45.

Белсенді қышқылдық қандай аспап көмегімен өлшенеді

a)
рН-метр
b)
Ареометр
c)
рефрактометр
d)
Лактан
e)
Лактоденсимет
46.

Майдың массалық үлесін анықтау кезінде изоамил спиртін қандай мөлшерде енгізіледі

a)
0,5 мл
b)
9 мл
c)
1 мл
d)
2 мл
e)
10 мл
47.

Майлы сүт өнімдерінде пастерлеу тиімділігі бойынша бақыланады

a)
пероксид болуы
b)
лактоза болуы
c)
фосфатид болуы
d)
пероксидазаның болуы
e)
қышқыл болуы
48.

Сүттің сүт қышқылды бактерияларына жатады:

a)
Lactococcus lactis
b)
энтеробактериялар
c)
Coli
d)
спирохет
e)
лактобациллалар
49.

Сиыр сүтінің құрамындағы су мөлшері

a)
92,1%
b)
78%
c)
87,5%
d)
61,3%
e)
75%
50.

Сүтте кристалданған су немен байланысқан:

a)
лактозамен
b)
маймен
c)
гормонмен
d)
ақуызбен
e)
тұзбен
51.

> Сүттегі кальций иондары немен байланысқан

a)
сарысулық ақуыздары
b)
лактоза
c)
Казеин
d)
тұздармен
e)
витамин
52.

> Ақуыз емес қосылыстарға жатады

a)
глобулин
b)
Лизин
c)
альбумин
d)
Казеин
e)
мочевина
53.

Қандай сүттің құрамында иммуноглобулиндер көп

a)
ескі сүт
b)
Уыз
c)
стерилденген сүт
d)
қышқыл сүт
e)
пастерленген сүт
54.

> Сүтте аммиактың болуына сапалы реакция қандай бояу береді

a)
жасыл
b)
көк
c)
түс бермейді
d)
қызғылт
e)
сары
55.

Сүтте сутек пероксидінің болуына сапалы реакция қандай бояу береді:

a)
Жасыл
b)
қызғылт
c)
Сары
d)
түс бермейді
e)
Көк
56.

Сүттегі СОМО-ның құрамы, %:

a)
8,5
b)
5-6
c)
3-4
d)
9-10
e)
12,5
57.

Сүттің фосфолипидтері:

a)
Кефалин
b)
кетоқышқыл
c)
Холестерин
d)
Лецитин
e)
Эргостерин
58.

Сүттің стериндерге жататын липидті компонент:

a)
Сфингомиелин
b)
Кетоқышқыл
c)
Кефалин
d)
Лецитин
e)
Холестерин
59.

> Меланоидтер- .............лактоза изомеризациясының өнімі:

a)
Кальциймен
b)
Фосформен
c)
сүт майымен
d)
Ақуызбен
e)
Кальциймен
60.

Йодты калий крахмалы бар пероксидаза үлгісін нені анықтау үшін қолданылады:

a)
Гомогенизацияны
b)
сепарирлеу нәтижесін
c)
сүттің табиғилығы
d)
пастеризацияны
e)
Термотұрақтылық
61.

80°С -дан жоғары температурада пастерлеудің тиімділігі немен анықталады:

a)
Каталаза
b)
Пероксидаза
c)
Фосфатаза
d)
Оксидаза
e)
Редуктаза
62.

63°С -дан жоғары температурада пастерлеудің тиімділігі немен анықталады

a)
Редуктаза
b)
Пероксидаза
c)
Фосфатаза
d)
Оксидаза
e)
Каталаза
63.

Қандай сүттен ең жақсы қымыз өндіріледі?

a)
Бие сүті
b)
Сиыр сүті
c)
Ешкі сүті
d)
буйвол сүті
e)
түйе сүті
64.

Май түйіршіктерінің қабықшысының құрамына кіретін фосфолипид

a)
Лецитин
b)
Кефалин
c)
Холестерин
d)
сфингомиелин
e)
кетоқышқыл
65.

Қандай затпен боялған сүтті түссіздендіру жылдамдығына байланысты сүттің микроорганизмдермен ластану дәрежесін анықтауға болады

a)
фенолфталеин
b)
метилен көк
c)
бромтимол
d)
метилоранж
e)
тимолфталеин
66.

сүт майын глицирин мен май қышқылдарына ыдырататын фермент

a)
Липаза
b)
фосфатаза
c)
протеаза
d)
амилаза
e)
лактаза
67.

Сүттің орташа белсенді қышқылдығының мәні, рН

a)
7,0
b)
4,5
c)
6,2
d)
5,9
e)
6,5
68.

> Сүт тығыздығын анықтау қандай температурада жүргізіледі?

a)
20 0С
b)

20+2 0С

c)

18-20 0С

d)

10 0С

e)

16 0С

69.

Сүттің қайнау температурасы

a)
110,2—112,5°С.
b)
98,2—100,5°С.
c)
90,2—92,5°С.
d)
105,2—106,5°С.
e)
100,2—100,5°С.
70.

Сүттің қату температурасы

a)
0 °С
b)
-0,2 °С
c)
-0,65 °С
d)
-0,25 °С
e)
-0,54 °С
71.

Гомогенизация деген

a)
жылумен өңдеу
b)
фракцияға бөлу
c)
салқындату
d)
біртекті массаға айналдыру
e)
майдың массалық үлесін азайту
72.

> Пастеризация деген

a)
микроорганизмдерді жою үшін 00С-қа дейінгі температурада өңдеу
b)
фракцияға бөлу
c)
біртекті массаға айналдыру
d)
микроорганизмдерді жою үшін 1000С жоғары температурада жылумен өңдеу
e)
микроорганизмдерді жою үшін 1000С-қа дейінгі температурада жылумен өңдеу
73.

Сүттің бактерицидті қасиетін қалай сақтауға болады

a)
стерилдеумен
b)
тоңазытумен
c)
қоспа қосумен
d)
қайнатумен
e)
салқындатумен
74.

Сүттегі минералды заттардың мөлшері

a)
0,7-0,8%
b)
3,7-038%
c)
4,7-5,8%
d)
1,7-1,8%
e)
4,7-4,8%
75.

Май қышқылдарын екі топқа бөледі

a)
алмастырылатын және қаныққан
b)
қанықпаған және алмастырылмайтын
c)
алмастырылатын және алмастырылмайтын
d)
алмастырылатын және қанықпаған
e)

қаныққан және қанықпаған

76.

Каталаза ферменті сүт өндірісінде қандай роль атқарады

a)
микроорганизмдер санын анықтау
b)
пастеризация эффективтілігі
c)
жоғары температураға төзімділігін анықтау
d)
ашу процесінде
e)
газдардың мөлшерін анықтау

Similar Resources on Wayground

Өсімдік анатомиясы және физиологиясы

75 questions

Өсімдік анатомиясы және физиологиясы

quiz

Worksheet

•

University

Жалпы микробиология 1 часть for KerMed

74 questions

Жалпы микробиология 1 часть for KerMed

quiz

Worksheet

•

University

топырак

73 questions

топырак

quiz

Worksheet

•

University

Анатомия Мерей

74 questions

Анатомия Мерей

quiz

Worksheet

•

University

Патфиз Quiz 7 РК(эндокринді жүйе) for KerMed part 1

72 questions

Патфиз Quiz 7 РК(эндокринді жүйе) for KerMed part 1

quiz

Worksheet

•

University