Font size
WorksheetsPOmady, glazury, lukry
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
SYROPY
to wodne roztwory cukru o różnej jego zawartości
to wodne roztwory cukru powyżej 10%
to wodne roztwory o zawartości minimum 70% cukru
to owocowy mus rozcieńczony wodą
Rozpuszczalność cukru w wodzie zależy od
zawartości alkoholu w wodzie
od temperatury wody
od zawartości soku z cytryny
Im wyższe stężenie cukru w wodzie to
temperatura wrzenia jest wyższa
kolor cukru ciemnieje
ciśnienie roztworu wzrasta
W 1 litrze wody zimnej można rozpuścić do
1 kg cukru
2 kg cukru
0,9 kg cukru
4 kg cukru
W 1 litrze wody ciepłej można rozpuścić do
1 kg cukru
2 kg cukru
5 kg cukru
4 kg cukru
Jak można określić stężenie cukru w syropie
za pomocą temperatury wrzenia
obserwacji jego konsystencji
kosztując
za pomocą glukometru
Przy zawartości cukru 40%
konsystencja nie różni się od wody
roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,
wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę
syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę
to karmel
Przy zawartości cukru 50-65%
konsystencja nie różni się od wody
roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,
wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę
syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę
to karmel
Przy zawartości cukru 70-80%
konsystencja nie różni się od wody
roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,
wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę
syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę
to karmel
Przy zawartości cukru 85-95%
konsystencja nie różni się od wody
roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,
wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę
syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę
to karmel
Przy zawartości cukru 97-99%
konsystencja nie różni się od wody
roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,
wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę
syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę
to karmel
Konserwa to
syrop o zawartości cukru min.70%
syrop z dodatkiem substancji konserwujących
syrop o zawartości kwasu cytrynowego min.10%
"Nitka" tworzy się dla syropów o zawartości cukru:
70%
60%
30%
90%
Syrop inwertowany stosuje się do przygotowania syropów cukrowych, glazur w celu:
zapobiegania krystalizacji cukru
poprawieniu smaku syropów
uzyskania odpowiedniego koloru
w jakiej temperaturze karmel staje się twardy
ok.40 stopni C
w temperaturze pokojowej
po schłodzeniu do temperatury ok.12 stopni C
Pomady to
to elastyczne niejednorodne masy występujące w różnych postaciach (stałej, ciekłej)
to inaczej lukry
to karmelki z dodatkiem mleka
to masy cukrowe do tworzenia figurek
Tablerowanie to
dokładne mieszanie składników pomad
proces wyrabiania pomady na gładką masę
proces wyrabiania pomadek
to formowanie mas cukrowych w formy prostokątne
pomadę mleczną otrzymuje się zastępując wodę mlekiem ilość mleka w stosunku do cukru może wynosić
2 do 1 lub 1 do 1
3 do 1 lub 2 do 1
0,5 do 1 lub 1 do 1
Lukier surowy to
utarty cukier z sokiem z cytryny
utarty cukier z surowymi białkami
utarty cukier z zaparzonymi białkami
utarty cukier z zimną wodą
Cukier palony jest barwnikiem, który ma symbol
E150
E250
E1200
E670
