wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

วิชาอาหารไทยเบื้องต้น

Total questions: 50

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

ข้อใดคือส่วนผสมเครื่องแกงส้ม

a)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ (กระชายเล็กน้อย)

b)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก หอมแดง เกลือ (กระชายเล็กน้อย)

c)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ

d)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ

2.

เครื่องแกงที่สำคัญที่ต้องใส่ในน้ำพริกแกงส้มคือข้อใด

a)

กะปิ

b)

เกลือ

c)

หอมแดง

d)

กระเทียม

3.

เครื่องปรุงรสที่สำคัญในการปรุงรสแกงส้มคือข้อใด

a)

น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ

b)

น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว

c)

น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ

d)

น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ

4.

ข้อใดคือสิ่งที่ทำให้แกงส้มมีความหอมเพิ่มมากขึ้น

a)

ลูกมะกรูด

b)

มะนาว

c)

น้ำปลา

d)

กระชาย

5.

การทำเนื้อปลาขูดให้มีความเหนียวและนุ่มควรทำตามข้อใด

a)

ใส่เกลือในเนื้อปลาขูดที่แช่เย็นจัด แล้วโขลกให้เหนียว

b)

นวดเนื้อปลาขูดที่แช่เย็นจัด

c)

ใส่น้ำมันในเนื้อปลาขูดที่แช่เย็น แล้วนวดให้เหนียว

d)

นวดเนื้อปลาขูดที่แช่เย็นจัด แล้วโขลกให้เหนียว

6.

การทำแกงส้มแบบ แป๊ะซะ นิยมให้ผักชนิดใด

a)

ผักกะเฉด ผักกาดขาว

b)

รากบัว ถั่วฝักยาว

c)

กะหล่ำดอก แครอท

d)

ผักบุ้ง

7.

ผักชนิดใดไม่นิยมนำมาทำแกงส้ม

a)

ฟักทอง

b)

ชะอม

c)

แตงอ่อน

d)

เปลือกแตงโม

8.

การจัดเสิร์ฟแกงส้มควรใช้ภาชนะแบบใด

a)

ชามขาว พร้อมจานรอง

b)

ชามปากกว้าง ขอบเตี้ย

c)

จานขาว

d)

ถ้วยซุปเล็ก พร้อมจานรอง

9.

การปรุงรสแกงส้มควรใส่ เครื่องปรุงใดเป็นอันดับแรก

a)

น้ำมะขามเปียก

b)

น้ำปลา

c)

น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย

d)

น้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูด

10.

การปรุงรสแกงส้มควรใส่เครื่องปรุงใดเป็นลำดับสุดท้าย

a)

น้ำมะนาว หรือน้ำมะกรูด

b)

น้ำปลา

c)

น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย

d)

น้ำมะขามเปียก

11.

แกงจืดลูกรอกทำจากลูกรอกทำจากอะไร

a)

ไส้หมู ไข่ไก่

b)

เต้าหู้อ่อน ไข่เป็ด ไข่ไก่

c)

ไส้แกะ ไข่ไก่

d)

ไส้เทียม ไข่เป็ด ไข่ไก่

12.

เครื่องที่โขลกใส่ในน้ำซุปมีอะไรบ้าง

a)

พริกไทย เกลือ

b)

รากผักชี กระเทียม พริกไทย

c)

กระเทียม พริกไทย

d)

รากผักชี กระเทียม

13.

ข้อใดคือการเตรียมไส้สำหรับการทำลูกรอก

a)

ล้างให้สะอาด นำมาใช้ทำลูกรอกได้

b)

ล้างเกลือ ขูดให้สะอาด

c)

ล้างเกลือ ตัดส่วนที่เป็นไขมันด้านนอกออกให้หมด กลับด้านในออกมาและขูดให้สะอาดใส ฟอกด้วยเกลือ

d)

ล้างให้สะอาด ตัดส่วนไขมันที่ไม่ใช้ออก

14.

การนำไข่มากรอกใส่ในไส้ควรจะทำอย่างไรก่อนเพื่ให้ไข่เนื้อเนียนสวย

a)

ตีให้เข้ากันดี

b)

ตีให้ฟู

c)

กรอง 1 ครั้ง

d)

ผสมน้ำ 1 ส่วน

15.

ข้อใดคือวิธีที่ถูกต้องในการทำลูกรอก (ต้ม)

a)

ต้มในน้ำร้อน ไม่เดือด

b)

ต้มในน้ำเดือดจัด

c)

ลวกในน้ำร้อน

d)

ต้มในน้ำที่ยังไม่ร้อน

16.

เมื่อทำลูกรอกเสร็จแล้วควรนำมาแช่น้ำในข้อใด

a)

น้ำร้อน

b)

น้ำเย็น

c)

น้ำอุณหภูมิห้อง

d)

น้ำร้อนจัด

17.

เมื่อทำลูกรอกเสร็จแล้วควรนำมาทำอะไรก่อนที่จะนำไปใส่ในน้ำซุป

a)

นำออกมาหั่น ประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วนำไปลวกให้สวย

b)

นำออกมาหั่น แล้วใส่ในน้ำซุป

c)

นำออกมาหั่น ประมาณ 2-3 นิ้ว แล้วน้ำไปต้มในน้ำซุกอีกครั้ง

d)

นำไปใส่ในน้ำซุปได้เลย

18.

ข้อใดคือเครื่องปรุงที่ใส่ในการทำแกงจืดลูกรอกสูตรดั้งเดิม

a)

เกลือ น้ำปลา

b)

เกลือ

c)

น้ำปลา ซีอิ้วขาว

d)

ซีอิ้วขาว

19.

ผักที่ใช้ในการตกแต่งแกงจืดลูกรอกคือข้อใด

a)

ผักชี

b)

ต้นหอม

c)

คื่นฉ่าย ต้นหอม

d)

ผักชี ต้นหอม

20.

ข้อควรระวังในการต้มลูกรอกคือข้อใด

a)

ระวังอย่าให้น้ำเดือด

b)

ใช้ไฟแรง ในการต้ม

c)

การใช้ไฟอ่อน ตลอดเวลา

d)

เร่งไฟให้น้ำเดือด

21.

ข้อใดควรทำอย่างระมัดระวังในการเตรียมไส้ที่ใช้ในการทำลูกรอก

a)

การขูด เบามือ เพราะไส้อาจจะรั่ว

b)

การขูดแรงๆๆ จะได้สะอาด

c)

การใช้มีดขูด เพื่อจะได้สะอาดเร็วขึ้น

d)

ไม่มีข้อใดถูก

22.

ข้อควรระวังในการต้มลูกรอกที่อาจเกิดขึ้นบ่อยมากที่สุดคือข้อใด

a)

ลูกรอกแตก

b)

ไส้รั่ว

c)

หัวท้ายของลูกรอกหลุด

d)

ถูกทุกข้อ

23.

สิ่งใดที่ช่วยในการดับคาวไส้หมูในขั้นตอนการต้มลูกรอก

a)

ใบเตย

b)

ตะไคร้

c)

เกลือ

d)

น้ำส้มสายชู

24.

ขั้นตอนการต้มลูกรอกแล้วแตกเกิดจากกรณีใด

a)

น้ำเดือด และต้มนานไป

b)

ไฟอ่อน และต้มนาน

c)

ไฟอ่อน

d)

ถูกทุกข้อ

25.

ข้อใดควรระวังมากที่สุด ในเรื่องของรูปทรงของลูกรอก ในขั้นตอนเมื่อก่อนการกรอกไข่

a)

ล้างไส้ไม่สะอาด

b)

ไม่กลับด้านในและด้านนอกให้ถูกต้อง

c)

การกรอกไข่ แน่นเกินไป

d)

การมัดหัวท้ายของไส้

26.

หลน จัดอยู่ในอาหารไทยประเภทใด

a)

เครื่องจิ้ม

b)

ต้ม

c)

แกง

d)

ผัด

27.

ผักชนิดใดที่นิยมทานคู่กับหลน ที่อยู่ในอาหารไทยดั้งเดิมมากที่สุด

a)

แตงกวา

b)

มะเขือ

c)

ถั่วพู

d)

ขมิ้นขาว

28.

การทำหลนนิยมใช้วัตถุดิบที่มีรสชาติแบบใด

a)

เค็ม เปรี้ยว

b)

เค็ม

c)

เปรี้ยว เค็ม หวาน

d)

เปรี้ยว หวาน

29.

หลนนิยมใช้พริก ชนิดใด

a)

พริกเขียวแดงจินดา

b)

พริกชี้ฟ้าแดง จินดา

c)

พริกชี้ฟ้าเขียวแดงสด

d)

พริกแห้งเม็ดใหญ่

30.

การเลือกเต้าเจียวมาทำหลน ควรใช้เต้าเจียวแบบใดที่นิยมกันมากที่สุด

a)

เค็ม

b)

เปรี้ยว

c)

เต้าเจี๊ยวขวดที่ละเอียดๆ

d)

อย่างใดก็ได้

31.

การทำหลนควรใช้หอมชนิดใด

a)

หอมแดง

b)

หอมแขก

c)

หอมใหญ่

d)

หอมเจียว

32.

ข้อใดคือขั้นตอนการเตรียมเต้าเจี้ยวก่อนนำมาทำ หลน

a)

ล้าง หลายๆน้ำจนสะอาดนำมาโขลกให้ละเอียด

b)

ล้าง 1 ครั้ง นำไปปรุงหลนได้เลย

c)

นำไปปรุงหลนได้เลยไม่ต้องล้าง ไม่เช่นนั้นจะเสียรสชาติ

d)

ล้างให้สะอาด หลายๆ น้ำ แล้วนำไปปรุงได้ทันที

33.

ข้อใดคือความหมายของคำว่า หลน

a)

การประกอบอาหารที่ใช้กะทิ เคี่ยวกับอาหารประเภทหมัก หรือดอง เพื่อเพิ่มรสชาติ และสามารถทานได้ง่ายขึ้น

b)

การเคี่ยวส่วนผสมให้งวดโดยมีกะทิเป็นตัวช่วยเมนูส่วนใหญ่จะเป็นของที่หมักหรือดองนำมาทำหลน

c)

การต้มส่วนผสมที่มีกะทิ และปรุงรสให้มีความหวานเค็มเปรี้ยว

d)

การผัดส่วนผสมให้มีความเข้มข้น

34.

หลนสามารถรับประทานคู่กับเครื่องเคียงชนิดใดมากที่สุด

a)

ปลาเค็ม

b)

ไข่เค็ม

c)

ปลาดุกฟู

d)

ไข่ต้ม

35.

ข้อใดคือเครื่องปรุงที่ไม่จำเป็นในการทำหลน จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

a)

น้ำมะขามเปียก

b)

น้ำปลา

c)

น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว

d)

กะทิ

36.

ข้อใดคือลักษณะที่ดีของหลนเต้าเจี้ยว

a)

เนื้อเนียนละเอียด ไม่ข้นหรือใสจนเกินไป

b)

เนื้อพอหยาบ ๆ ข้นๆ

c)

เนื้อเต้าเจี้ยวยังคงเป็นเม็ด และไม่ข้น หรือใสจนเกินไป

d)

เนื้อละเลียด ข้นๆ แตกมัน

37.

ข้อใดคือเครื่องที่โขลกในการทำหลน

a)

รากผักชี หอมแดง เกลือ พริกไทย

b)

รากผักชี หอมแดง

c)

รากผักชี กระเทียม พริกไทย

d)

รากผักชี เกลือ

38.

การทำหลนมีเครื่องปรุงอะไรบ้าง

a)

เกลือ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก

b)

เกลือ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย

c)

เกลือ น้ำมะขามเปียก

d)

เกลือ น้าปลา น้ำมะขามเปียก

39.

หลน ส่วนใหญ่จะรับประทานคู่กับผักแบบใด

a)

ผักสด

b)

ผักต้ม

c)

ผักทอด

d)

ผักต้มกะทิ

40.

การใส่หอมแดงในหลนเต้าเจียวควรทำอย่างไรก่อน

a)

ซอย

b)

หั่น

c)

บุบ

d)

คั่ว

41.

การใส่หอมในหลนเต้าเจียวควรทำอย่างไรก่อน

a)

ซอย

b)

หั่น

c)

บุบ

d)

คั่ว

42.

ข้อใดคือส่วนผสมเครื่องแกงส้ม

a)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ (กระชายเล็กน้อย)

b)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก หอมแดง เกลือ (กระชายเล็กน้อย)

c)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ

d)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ

43.

เครื่องแกงที่สำคัญที่ต้องใส่ในน้ำพริกแกงส้มคือข้อใด

a)

กะปิ

b)

เกลือ

c)

หอมแดง

d)

กระเทียม

44.

เครื่องปรุงรสที่สำคัญในการปรุงรสแกงส้มคือข้อใด

a)

น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ

b)

น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว

c)

น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ

d)

น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ

45.

ข้อใดคือสิ่งที่ทำให้แกงส้มมีความหอมเพิ่มมากขึ้น

a)

ลูกมะกรูด

b)

มะนาว

c)

น้ำปลา

d)

กระชาย

46.

การทำเนื้อปลาขูดให้มีความเหนียวและนุ่มควรทำตามข้อใด

a)

ใส่เกลือในเนื้อปลาขูดที่แช่เย็นจัด แล้วโขลกให้เหนียว

b)

นวดเนื้อปลาขูดที่แช่เย็นจัด

c)

ใส่น้ำมันในเนื้อปลาขูดที่แช่เย็น แล้วนวดให้เหนียว

d)

นวดเนื้อปลาขูดที่แช่เย็นจัด แล้วโขลกให้เหนียว

47.

ผักชนิดใดไม่นิยมนำมาทำแกงส้ม

a)

ฟักทอง

b)

ชะอม

c)

แตงอ่อน

d)

เปลือกแตงโม

48.

การจัดเสิร์ฟแกงส้มควรใช้ภาชนะแบบใด

a)

ชามขาว พร้อมจานรอง

b)

ชามปากกว้าง ขอบเตี้ย

c)

จานขาว

d)

ถ้วยซุปเล็ก พร้อมจานรอง

49.

การปรุงรสแกงส้มควรใส่ เครื่องปรุงใดเป็นอันดับแรก

a)

น้ำมะขามเปียก

b)

น้ำปลา

c)

น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย

d)

น้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูด

50.

การปรุงรสแกงส้มควรใส่เครื่องปรุงใดเป็นลำดับสุดท้าย

a)

น้ำมะนาว หรือน้ำมะกรูด

b)

น้ำปลา

c)

น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย

d)

น้ำมะขามเปียก

Similar Resources on Wayground

แบบทดสอบวิชาไมโครคอนโทรลเลอร์

45 questions

แบบทดสอบวิชาไมโครคอนโทรลเลอร์

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

ข้อสอบปลายภาคเรียน วิชาภาษาไทย (พืนฐาน) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๕

50 questions

ข้อสอบปลายภาคเรียน วิชาภาษาไทย (พืนฐาน) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๕

quiz

Worksheet

•

Professional Development

SH01

50 questions

SH01

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ชุดที่ 1

50 questions

ชุดที่ 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development