Font size
WorksheetsMleko i jego przetwory
Total questions: 20
Worksheet time: 9mins
Białka w mleku to:
kazeina, białka serwatkowe
laktoza, clostridium botulinum
albuminy, globuliny
gliadyna i glutenina
Główny składnik mineralny występujący w mleku to:
siarka
żelazo
wapń
selen
Cukier w mleku to:
laktoza
glukoza
sacharoza
kazeina
Normalizacja mleka ma na celu:
ukwaszanie mleka
zagęszczenie mleka
utrwalenie mleka
ustalenie zawartości tłuszczu w mleku
Homogenizacja mleka polega na:
gotowaniu mleka
zagęszczaniu mleka
pasteryzacji mleka
rozbiciu kuleczek tłuszczu
Ser dojrzewający w solance to:
feta
gouda
twaróg
parmezan
W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:
świeże
pasteryzowane
UHT
prosto od krowy
Koncentraty mleczne to:
mleko UHT, mleko w proszku
mleko w proszku, mleko zagęszczone
mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone
śmietanka w proszku, mleko świeże
Maślanka to:
produkt uboczny przy produkcji masła
produkt uboczny przy produkcji serów
produkt uboczny przy produkcji jogurtu
produkt uboczny przy produkcji śmietanki
Serwatka to:
produkt uboczny przy produkcji masła
produkt uboczny przy produkcji serów
produkt uboczny przy produkcji jogurtu
produkt uboczny przy produkcji śmietanki
Śmietanka ma smak:
słony
gorzki
kwaśny
słodki
Około 90% mleka stanowi
wapń
woda
laktoza
kazeina
Jak powstaje śmietana?
w wyniku podgrzewania mleka
w wyniku zamrożenia śmietany
w wyniku ukwaszenia śmietanki
w wyniku odtłuszczenia masła
do serów z porostem pleśniowym zaliczamy
brie, camembert
roquefort, rokpol
romadur, brie
mozarella, kaszkawał
Co nie jest napojem fermentowanym
maslanka
jogurt
mleko acidofilne
koktajl mleczny
Zabiegi zwiększające trwałość mleka to:
filtracja, krystalizacja, pasteryzacja
normalizacja, pasteryzacja, sedymentacja
homogenizacja, pasteryzacja, sterylizacja
przechowywanie, odtłuszczanie, zakwaszanie
Jaką korzyść daje homogenizowanie mleka
podwyższa zawartość białka
obniża zawartość tłuszczu
homogenizowanie zapobiega ścinaniu się białka
homogenizowanie zapobiega zbieraniu się śmietanki na powierzchni mleka
Maślanka to produkt uboczny przy produkcji
masła
sera
jogurtu
kefiru
Kazeina to:
tłuszcz mleka
białko mleka
składnik minerany mleka
enzym w mleku
Temperatura przechowywania mleka wynosi
poniżej 5oC dla mleka pasteryzowanego i poniżej 15oC dla mleka UHT
poniżej 10oC dla mleka pasteryzowanego i poniżej 25oC dla mleka UHT
poniżej 15oC dla mleka pasteryzowanego i poniżej 10oC dla mleka UHT
poniżej25oC dla mleka pasteryzowanego i poniżej 10oC dla mleka UHT
