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Worksheets飲食 料品 1.1 部
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
なぜ安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を作らなければなりません。。まちがっているものをひとつえらびなさい
消費者(しょうひしゃ)が安心(あんし
ん)するように
食(たベやすい)ように
消費者(しょうひしゃ)に健康障害 (けん
こうしょうがい)がおこらないように
微生物 (びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく)する、みっつの要素(ようそ)があります。。まちがっているものをひとつえらびなさい
水分(すいぶん)
栄養(えいよう)
水(みず)
主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)芽胞 (がほう)について、すぐに20°℃C以下(いか)にれいきゃくして保存(ほぞん)します。ただしものをひとつえらびなさい
セレウス菌
ウェルシュ菌
ボツリヌス菌
感染(かんせんがた)食中毒 (しょくちゅうどく)の主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)どれですか。。ただしものをひとつえらびない。
80℃以上(いじょう)、30秒(びょう)以上加熱します
75°℃以上(いじょう)、60秒(びよう)以上加熱します
75°℃以上(いじょう)、1時間 加熱しま
す
安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を作つくるための全体像(ぜんたいぞう)まちがっているものをひとつえらびない
製造中(せいぞうちゅう)の服装(ふ/
くそう)の衛生的な取り扱い(えいせいてきなとりあつかい)
安全(あんぜん)な原材料(げんざいリょう)の受け入れ(うけいれ)
製造中(せいぞうちゅう)の食品の衛
生的な(えいせいてき)取り扱い(と、りあつかい)
黄色ブドウ(おうしょくブドウ) では主な(おもな)症状(しょうじょう)はどれか。。ただしものをひとつえらびない
吐き気(はきけ)、おうと、呼吸困難 (こきゅうこんなん)
叶き気 (はきけ)、おうと、腹痛(ふ/くつう)
吐き気(はきけ)、おうと、下痢(げり)
食中毒(しょくちゅうどく)予防 (よぼう)の3原則 (げんそく)では まちがっているものをひとつえらびなさい
つけない
増やさない(ふやさない)
ころさない
微生物 (びせいぶつ)はなんど間(あいだ)でぞうしょくしますか。。ただしものをひとつえらびなさい
30°℃-40℃ あいだで
10°℃ -40℃ あいだで
10℃60°℃あいだで
場管出血性大陽菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)原因(げんいん)になりやすい食品はどれですか。正しいものをひとつえらびなさい
食肉 (しょくにく)、鶏肉(とりにく)、井戸水(いどみず)
食肉 (しょくにく)、牛肉(ぎゅうに/く)、井戸水(いどみず)
食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)、鶏卵 (けいらん)
感染(かんせんがた)食中毒 (しょくちゅうどく)の主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)どれですか。。まちがっているものをひとつえらびなさい
75°℃以上(いじょう)、1分以上(いじょう)加熱します
海水(かいすい)の(魚介類)ぎょかいるい加熱します
調理器具(ちょうりきぐ)などを洗浄(せんじょよう)します
もし、温度(おんど)や時間(じかん)に異常(いじょう)があったらどうしたらいいですか。ただしものをひとつえらびなさい
すぐに同僚(どうりよう)にほうほうこくします
すぐにけいさつにほうこくします
すぐに責任者(せきにんしゃ)にほう/こくします
ボツリヌス菌(きん)では原因(げんいん)
になりやすい食品(しょくひん)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
缶詰(かんづめ)、びんづめ、真空(しんくう)バック食品(しょくひん)
野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)
手や指(ゆび)に傷(きず)のある人が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)
ウェルシュ菌(きん)では主な(おもな)症状(しょうじょう)はどれか。ただしものをひとつえらびなさい
吐き気 (はきけ)、 おうと、腹痛(ふくつう)
吐き気(はきけ)、 おうと、呼吸困難(こきゅうこんなん)
腹痛(ふくっう)、下痢 (げり)
主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)芽胞(がほう)について、すぐに20°C以下(いか)にれいきゃくして保存(ほぞん)します。ただしものをひとつえらびなさい
セレウス菌
ウェルシュ菌
ボツリヌス菌
これは新型(しんがた)コロナウイルス感染症(かんせんしょう) 予防 (よぼう)のために。どれはまちがっているものをひと つえらびなさい
密集(みっしゅう)
密殺(みっさつ)
密閉(みっぺい)
冷凍庫(れいとうこ),冷蔵庫 (れいぞうこ)の管理 (かんり)についてどれか。ただしものをひとつえらびなさい
冷凍庫(れいとうこ),10°C以下 (いか)ー冷蔵庫(れいぞうに)が15°C以下(い
か)
冷凍庫(れいとうこ),-15℃以下(い /
か)一冷蔵庫(れいぞうこ)が10'C以下(いか)
冷凍庫(れいとうこ), 15℃以下 (いか)一
冷蔵庫(れいぞうこ)が-10°℃以下(いか)
食肉(しょくにく)と魚介類 (ぎょかいるい)の保管温度 (ほかんおんど)の規定(きてい)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
-4°C以下(いか)です
4°C以上(いじょう)です
4°C以下(いか)です
特定原材料(とくていげんざいりょう)として表示(ひょうじ)する義務(ぎむ)がある食品(しょくひん)どれですか。。正しものを一つ選んで(えらんで)ください
エビ、 カニ、こむぎ、そば、たま/ご、にゅう、らつかせい
とりにく、カニ、 こむぎ、そば、たまご、 にゅう、らっかせい
とりにく、あわび、こむぎ、そば、たまご、 にゅう、らっかせい
原材料 (げんざいりょう)区分 (くぶん)と保管(ほかん)についてどれか。。間違って(まちがって)ものを一つ 選んで(えらんで)ください
含まない(ふくまない)原材料(げんざいりょう)と区分(くぶん)して保管(ほ、かん)します
原材料 (げんざいりょう)はしっかり洗浄(せんじょう)します
ほかの原材料 (げんざいりょう)などの上に重ねて(かさねて)はいけません
HACCPには何つの原則(げんそく)がありますか。正しものを選んでください
0 3つの原則 (げんそく)
4つの原則(げんそく)
7つの原則 (げんそく)
化学的 (かがくてき)危害(きがい)要因(よういん) について間違って(まちがっている ものはどれですか?
農薬(ゆうやく)、抗生物質(こうせいぶっしつ)、洗浄剤(せんじょうざい)
抗生物質(にうせいぶっしつ)、農薬(ゆうやく)、殺菌剤(さっきんざい)
ミネラル、殺菌剤 (さっきんざい)、/洗浄剤(せんじょうざい)
新型(しんがた)コロナウイル ス感染症(かんせんしょう) (COVID-19)食品工場(しょくひんこうじよう)で予防(よぼう)どれですか。。まちがっているものを一つえらびなさい
食堂しょくどう、事務室じむしつは、ていきてきに空気(くうき)を入れ換(かえます)
ドアノブ、たくさんの人が触(さわる) 場所(ばしょ)をしょうどくしません
更衣室(こういしつ)でていきてきに気(くうき)を入れ換(かえます)
原材料(げんざいりょう)の受入(うけいれ)のけっかは、その後(ご)の製造工程(せいぞうこうてい)でどのように対応(たいおう)するかを判断(はんだん)すためのじゅうようなデータになりますなんですか。正しいものを一つえらびなさい
原材料(げんざいりょう)の管理(かんり)
受入(うけいれ)検査(けんさ)
健康(けんこう)の管理(かんり)
特定原材料(とくていげんざいりょう)として表示 (ひょうじ)する義務(ぎむ)がある 食品(しょくひん)どれですか。、正しいものを一つえらびなさい
かに、えび、くるみ、ごま、さけ、さば、らっかせい
えび、かに、こむぎ、そば、たま /
ご、 にゅう、らっかせい
あわび、いか、いくら、まつたけ、も
も、そば、りんご、らっかせい
HACCPとは何(なん)の略語 (りゃくご)ですか
High-frequency Active Climate Control Program
Hazard Analysis Critical Control Point
Health Analysis and Condition Control Principle
次(つぎ)のを見てみてください!
1. HAとは危害(きがい) 要因(よういん)分析(ぶんせきのこと。
2.CCPとは製造(せいぞう)工程(こうてい)の中(なか)で、ミスすることができない重要(じゅうよう)管理点(かんりてん)のこと。
3.HAとは原材料(げんざいりょう)の受入れ(うけいれ)から最終(さいしゅう)製品(せいひん)の出荷(しゅつか)までの工程(こうてい)のこと。
4. HACCPとは製品(せいひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)する衛生 (えいせい)管理(かんり)手法(しゅほう)のこと。
HACCPについて正しい(ただし
い)ものはどれですか?
1, 2, 4
1, 2, 3
2, 1, 4
3, 1, 4,
事業者(じぎょうしゃ)についてはどれですか。。正しいものを一つえらびなさい
働 (はたらく)人達(ひとたち)の安全 /
(あんぜん)と健康(けんこう)を守(まも)ります
原材料(けげんざいりょう)の区分(くん)と保管(ほかん)
器具(きぐ)の使い(つかい)分け(わけ)
交差汚染(こうさおせん)の方法(ほうほう)防止 (ぼうし)しますどれですか。まちがっているものをひとつえらびなさい
器具(きぐ)の使い(つかい)分け(わけ)
容器(ようき)のエ夫(くふう)
原材料(げんざいりょう)の区分(くぶん)と保管(ほかん)
特定(とくてい)原材料(げんざいりょう)として表示(ひょうじ)する義務 (む)がある食品 (しょくひん)は何種類(なんしゅるい)ありますか?
21種類(しゅるい)
7種類(しゅるい)
14種類 (しゅるい)
製造(せいぞう)工程(こうてい)の管理(かんり)と注意(ちゅうい)事項(じこう)について間違って(まちがっているものはどれですか。
100°℃以上(いじょう)でも死減(しめつ)しない強い(つよい)微生物(びせいぶつ)がある
X線(せん)異物(いぶつ)検出器(けんしゅつき)は金属(きんぞく)の危険(きけん)異物(いぶつ)を検出(けんしゆつ)することができる
食品(しょくひん)を凍結(とうけつ)すると、低温(ていおん)短時間(たんじかん)で凍結(とうけつ)することが必要(ひつよう)
X線(せん)異物検出器(いぶつけんしゅつき)することができますなんですか。。まちがっているものをえらびなさい
ガラス
金属(きんぞく)
石(いし)
トイレの清潔案(せいけつ) は何のためにですか? まちがっているものを一つえらびなさい
作業場(さぎょうじょう)の中に微生物(びせいぶつ)を持ち込まない(もちこまない)ために
トイレは汚れ(よごれ)たままにして
イレのあとは必ず(かならず)決められた(きめられた)方法(ほうほう)で手洗
(てあらい)、消毒(しょうどく)する
弁当(ベんとう)を持ちながら(もちながら)移動 (いどう)しようとしたとき、濡れた(ぬれた)床 (ゆか)で転倒 (てんとう)しそうに なった。転倒(てんとう)の原因 (げんいん) について、正しいものはどれですか?
滑りにくい靴(すべりにくいくつ)を履いた(はいた)
濡れた(ぬれた)床(ゆか)をきちん と拭き取らなかった(ふきとらなかった)
頭(あたま)がぐるぐる回った(まわった)
ただし服装(ふくそう)着方 (きかた)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
1
3
2
粘着(ねんちゃく)ローラとエねんちゃくアーシャワーについて正しい(ただしい)ものはどれですか。
作業服 (さぎょうふく)のしわを伸ばす(のばす)ために使用 (しよう)する
作業服(さきぎょうふく)から髪(かみ)の毛(け)などを落とす(おとす)ために使用 (しょう)する
正しい(ただしい)ものはない
この人はどうしてですか。ただしものをひとつえらびなさい
こすれ擦り傷(すりきず)
転倒 (てんとう)
はさまれ·巻き込まれ(まきこまれ)
使用(しょう)する次亜塩素酸 (じあえんそさん)ナトリム溶液(ようえき)の濃さこさは、一般的には(いっばんてきにはただしいものを一つえらびなさい
100~ 200ppmです
50~100ppm です
100 ~150ppm です
エ具 (こうぐ)や部品箱(ぶひんばこ)の整理整頓 (せいりせいとん)について解説 (かいせつ)はどれですか。まちがっているものを一つえらびなさい
写真(しゃしん)のようになる前に交換(こうかん)します
イラストがあるので、エ具(こうぐ)が足りない(たりない)時(とき)にはすぐに見つける(みつける)ことができます
その写真(しゃしん)によって,どこに何があるのかがすぐわかります
点検記録用紙(てんけんきろくようし)の整理 (せいり) 整頓 (せいとん)ポイントはどれですか。ただしいものを一つえらびなさい
エ具(こうぐ)や部品箱 (ぶひんばこ)はどのように保管(ほかん)していますか
点検記録用紙(てんけんきろくようし)へ記入漏れ(きにゆうもれ)や誤り (あやまり)もうすぐに見つけることができます
いろいろ虫(むし)がはいっていること
ゴミ箱(ばこ)の取り扱い(とりあつかい)色分け(いろわけ)かたはどうですか? まちがっているものを一つえらびなさい
ゴム箱 (ばこ)の掃除(そうじ)はしっかり行わない(おこなわない)
ゴミ箱(ばこ)はゴミの種類(しゅるい)ごとに色(いろ)で区別(くべつ)
ゴム箱 (ばこ)は床(ゆか)に直接(ちょくせつ)置かない(おかない)ようにしませす
