NEW
Font size
WorksheetsПовар 1.
Total questions: 14
Worksheet time: 14mins
Ряд последовательных операций, по механической и тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий:
A) процесс реализации готовых изделий
B) процесс доставки сырья
C) технологический процесс
D) способ обработки
E) метод сушки овощей
Деление овощей по сортам, степени зрелости и степени механических повреждений:
A) калибрование
B) сортирование
C) очистка
D) доочистка
E) карбование
К группе листовых овощей относятся:
A) петрушка, укроп
B) салат, щавель, шпинат
C) спаржа, ревень, артишоки
D) помидоры, огурцы
E) капуста, ревень
Бактерицидные вещества, убивающие болезнетворные микробы:
A) фитонциды
B) антоцианы
C) флавониды
D) каратиноиды
Обработка очищенного картофеля 1% раствором бисульфита натрия:
A) сублимация
B) карамелизация
C) сульфитация
D) гидротация
E) деструкция
Дочистка – это:
A) удаление несъедобной части
B) удаление глазков
C) удаление грязевых частиц
D) удаление кожицы
E) удаление семян
Сублимация – это:
A) ошпаривание продукта перед использованием
B) способ сушки овощей
D) нанесение продольных бороздок
E) подготовка овощей к фаршированию
К группе плодовых овощей относятся:
A) груши, яблоки
B) картофель, батат
C) помидоры, огурцы
D) морковь, свекла
E) спаржа, артишок
Обработанные шампиньоны погружают в подкисленную воду с целью:
B) сохранения цвета
C) не погружают
D) удаление горечи
E) улучшения вкуса
К сложной нарезке овощей относятся следующие формы:
A) кубик, кружок
B) ломтик, долька
C) бочонок, чесночок
D) соломка, стружка
E) ломтик, спираль
Неполноценный белок рыбы:
A) глобулин
B) коллаген
C) оссеин
D) миоген
E) проламин
Дефростация – это:
A) ошпаривание продукта кипятком
B) высушивание
C) размораживание
D) замораживание
E) способность белков связывать влагу
Вымачивание соленой рыбы в проточной воде длится:
A) 2 – 3 часа
B) 5 – 6 часов
C) 8-12 часов
D) 20 -30 мин
E) 1-1,5 часа
При дефростации рыбы в воде добавляют соль для:
A) сохранения минеральных веществ
B) быстрой дефростации
C) сохранения консистенции
D) улучшения вкуса
E) соль не добавляют
