Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Podział półtusz

Total questions: 32

Worksheet time: 24mins

Name
Class
Date
1.

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

a)

tusza

b)

półtusza

c)

ćwierćtusza

d)

element gastronomiczny

2.

Utrwalanie mięsa na krótki okres (zawsze z chłodzeniem).

a)

marynowanie

b)

przechowywanie w kwaśnym mleku

c)

przechowywanie w serwatce

d)

przechowywanie w warzywach

e)

zamrażanie

3.

Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:

a)

marynowanie

b)

liofilizacja

c)

peklowanie

d)

wędzenie

4.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

5.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

6.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina i mioglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

7.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

8.

Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:

a)

jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa

b)

jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa

c)

jest aromatyczne i lekkostrawne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa

9.

Etapy przemian mięsa zachodzą według następującej kolejności:

a)

dojrzewanie, autoliza, stężenie pośmiertne,

b)

stężenie pośmiertne, dojrzewanie, autoliza,

c)

autoliza, dojrzewanie, stężenie pośmiertne,

d)

stężenie pośmiertne, autoliza, dojrzewanie.

10.

Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

a)

W kształcie koła

b)

W kształcie kwadratu

c)

W kształcie prostokąta

d)

. W kształcie trójkąta

11.

Badania weterynaryjne mięsa przeprowadza się ;

a)

przed ubojem /przyżyciowo/

b)

w trakcie uboju

c)

po uboju /makroskopowo i mikroskopowo/

d)

po przechowywaniu na świeżość i obecność pasożytów

12.

Chłodzenie polega na przechowywaniu mięsa w:

a)

temperaturze

0-4*C przy wilgotności powietrza 88-92%

b)

temperaturze

2-8*C przy wilgotności powietrza 66-88%

c)

temperaturze

4-8*C przy wilgotności powietrza 96-98%

d)

temperaturze

6-9*C przy wilgotności powietrza 90-95%

13.

Z jakiej tuszy pochodzą wymienione elementy gastronomiczne; rozbratel, antrykot, rosbef ?

a)

wieprzowej

b)

wołowej

c)

baraniej

d)

cielęcej

14.

Co przedstawia obraz

a)

schab

b)

karkówka

c)

polędwiczki

d)

ligawa

15.

Element 4 półtuszy cielęcej to;

a)

udziec

b)

nerkówka

c)

łata

d)

górka

16.

Element 12 półtuszy wieprzowej to;

a)

karkówka

b)

schab

c)

szynka

d)

golonka tylnia

17.

Trzodę chlewna, mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność

a)

salmonelli

b)

włośni

c)

bakterii mlekowych

d)

drożdży

18.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

19.

Element gastronomiczny numer 2 to:

a)

boczek

b)

podgardle

c)

głowa

d)

karkówka

20.

Przedstawiona na obrazku tusza to tusza:

a)

wołowa

b)

wieprzowa

c)

cielęca

d)

barania

21.

Element gastronomiczny -boczek to numer

a)

8

b)

2

c)

6

d)

7

22.

Element gastronomiczny nr 1 tuszy przedstawionej na obrazku to

a)

udziec

b)

schab

c)

golonka

d)

noga

23.

Element kulinarny oznaczony numerem 6 to:

(a)  

24.

Element gastronomiczny na rysunku to:

(a)  

25.

Zdjęcie przedstawi element gastronomiczny, którego nazwa to:

(a)  

26.

Przedstawiony element kulinarny półtuszy wołowej to:

(a)  

27.

Przedstawiony element kulinarny półtuszy wołowej to:

(a)  

28.
a)

schab

b)

ozory wieprzowe

c)

polędwica wołowa

d)

krzyżowa

29.

Element gastronomiczny numer 2 to:

a)

boczek

b)

podgardle

c)

głowa

d)

karkówka

30.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

31.

Pręga jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

32.

Z jakich elementów składa się udziec wołowy:

a)

frykando I, frykando II, frykando III

b)

zrazowa wewnętrzna, zrazowa zewnętrzna

c)

górka, nerkówka, ligawa, krzyżowa

d)

krzyżowa, ligawa, zrazowa wewnętrzna i zewnętrzna, skrzydło

Similar Resources on Wayground

STE 4/21

27 questions

STE 4/21

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade

Genshin Impact Stuff

29 questions

Genshin Impact Stuff

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Mwd theory practice

32 questions

Mwd theory practice

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

s.22.08

28 questions

s.22.08

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

2C Ramy, Nadwozia, Przyczepy, Motocykle

30 questions

2C Ramy, Nadwozia, Przyczepy, Motocykle

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

test soil 2020

30 questions

test soil 2020

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade

DSC QUIZ 4

30 questions

DSC QUIZ 4

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Story Elements

27 questions

Story Elements

quiz

Worksheet

•

2nd - 5th Grade