NEW
Font size
WorksheetsГлазури
Total questions: 9
Worksheet time: 9mins
продукты для приготовления сырцовой глазури для глазирования поверхности
сахарный песок
лимонная кислота
сахарная пудра
сахарная пудра
белки
вода
сахарная пудра
желе
ванилин
ванилин
лимонная кислота
желатин
как получают глазурную краску
добавить краску
добавить десертное вино
добавить жженку
лимонную кислоту
темперинг это
оборудование
технологическая схема
растапливание шоколада
добавление молока в глазурь белковую
методы темперирования шоколада
настольный метод
варка шоколада
настольный
зерновой
специальных машин
микроволновка
приготовление сырцовой глазури для украшений изделий
настольный метод темперирования шоколада
используют для подогрева фен
используют микроволновую печь
растапливают шоколод при помощи специальной машины
шоколад растапливают на водяной бане, выливают на стол, перемешивают
продукты сиропа для промочки
сахар,
вода, вино, эссенция
белки яиц
сливки, сахар, нагреваем
шоколад темперируем
какого типа глазурь применяют для украшения изделий
темперирование шоколада
айсинг
королевская глазурь
ганаш
кувертюр
температура растапливания шоколада при темперировании
40-45
70-75
80-85
90-95
тиражирование
приготовление вытяжки кофейной
обливание горячим сиропом 80 С и перемешивание в нем
растворенный сахар до темно -коричневого цвета
темперирование
