WorksheetsSOAL SSW PENGOLAHAN MAKANAN VER1 2023
Total questions: 24
Worksheet time: 12mins
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1.
1.弁当 (べんとう)の盛り (もり) 付け作業後(さぎょうこ), 歩いて移動 (いどう ) しようとしたところ、 濡(ぬ)れた床(ゆか) で滑(すべ) って転倒 (てんとう) しそうになった。 原因 (げんいん)について、 正しいものをひとつ選びなさい。
a)
1.滑りにくい靴(くつ)を(は)きます
b)
2.頭(あたま) が痛い
c)
3.濡(ぬ)れた床(ゆか)をきちんと拭き取っておらず、 また両手がふさがった
2.
2.5S活動 (かつどう)について、 正しいものをひとつ選びなさい
a)
1. しそう
b)
2. せいとん
c)
3.しかん
3.
3.感染型 (かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) の代表例 (だいひょうれい)で正「ただ」しいものを一つ選びなさい。
a)
1. 腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
b)
2.黄色ブドウ球菌 ( きゅうきん)
c)
3. ウィルス菌
4.
4.表示(ひょうじ) することが望(のぞ)ましいとされる食品について、間違ってるものをひとつ選びなさい。
a)
1. さけ
b)
2. おにぎり
c)
3.いか
5.
5.毒素型食中毒 (どくそがたしょくちゅうどく)の 代表例 (だいひょうれい)で正しいものを一つ選びなさい
a)
1. セレウス菌
b)
2.腸炎ビブリオ
c)
3. カンピロバクター属菌
d)
4. 腸管出血性エルサレム
6.
6.温度(おんど)について、 多くの微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく ) しにくくなる、正しいものをひとつ選びなさい
a)
1.10℃～60℃
b)
2.60度以上
c)
3.30℃～40℃
7.
7.HACCPで対象(たいしょう)とする健康(けんこう) 危害要因(きがいよういん ) には次の3つからがあります。 間違ってるものをひとつ選びなさい
a)
1. 生物的 (せいぶってき) 危害要因 (きがいよういん )
b)
2.科学的 (かがくてき) 危害要因
c)
3.安心 (あんしん) 危害要因
8.
８.作業場 (さぎょうじょう)に持って入って 良いものをひとつ選びなさい
a)
1.時計 (どけい )
b)
2.湖水(こすい)
c)
3.ヘアーネット
9.
９.食中毒 (しょくちゅうどく)について正しいもを一つ選びなさい
a)
1. 食べ過ぎや飲み過ぎで健康障害 (けんこうしょうがい)を起こすこと
b)
2. 有害(ゆうがい) な微生物 (びせいぶつ)や 化学物質(かがくぶっしつ)など(ふく)む 飲食物を食べたために健康障害を起こすこと
c)
3.異物(いぶつ)が入った飲食物を食べたために 健康障害を起こすこと
10.
10．食中毒を起(お) こす微生物(びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく)について、 3つの要素(ようそ)があります。 間違ってるものをひとつ選びなさい
a)
1.水
b)
2. 栄養分(えいようぶん)
c)
3.温度(おんど)
11.
11..作業服 (さぎょうふく)について、 正しいものをひとつ選びなさい
a)
1. マスクをつけます
b)
2. ぼうしをかぶらない
c)
3. 香水(こうすい)は使用(しょう)します
12.
12. 弁当 (べんとう)の盛り (もり) 付け作業後(さぎょうこ), 歩いて移動 (いどう ) しようとしたところ、 濡(ぬ)れた床 (ゆか) で滑 (すべ) って転倒 (てんとう) しそうになった。 原因 (げんいん) について、 正しいものをひとつ選びなさい。
a)
1.滑りにくい靴(くつ) (は)きます
b)
2.頭(あたま) が痛い
c)
3.濡(ぬ)れた床(ゆか)をきちんと拭き取っておらず、また両手がふさがった
13.
13. . 感染型 (かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく)の代表例(だいひょうれい)で 正しいものを一つ選びなさい。
a)
1. 腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
b)
2.黄色ブドウ球菌 (きゅうきん)
c)
3. ウイルス菌
14.
14.温度(おんど)について、 多く（おおく）の微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく) しにくくなる、 正しいものをひとつ選びなさい
a)
1.10°C-60°C
b)
2.60°C
c)
3.30°C-40°C
15.
15. 感染型 ( かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく)について 正しいものを一つ選びなさい
a)
1.食べた食品についていた細菌が増えて毒素を作り、健康障害を起こすもの
b)
2.食品の中で細菌が増えて、 その食品を食べて、 健康障害を起こすもの
c)
3.食べた食品についていた細菌が人のおなかで増え、 毒素を作って健康障害を起こすもの
d)
4. 正しいものはない
16.
16. 食中毒 (しょくちゅうどく)について正しいもを一つ選びなさい
a)
1. 食べ過ぎや飲み過ぎで健康障害(けんこうしょうがい)を起こすこと
b)
2. 有害(ゆうがい) な微生物(びせいぶつ) や 化学物質(かがくぶっしつ)など含(ふく)む 飲食物を食べたために健康障害を起こすこと
c)
3. 異物(いぶつ)が入った飲食 物を食べたために健康障害を起こすこと
17.
17. 事故 (じこ) を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として、 間違ってるものをひとつ選びなさい
a)
1. 冷蔵庫 (れいぞうこ) のとびらを閉める前に、 中に人がいるかいないか確認(かくにん)する
b)
2. 非常停止 (ひじょうていし) ボタンを押(お)して機械 ( きかい)を止めた
c)
3.油(あぶら)の温度(おんど)を確認 ( かくにん ) せずフライヤーの油(あぶら)を交換 ( こうかん) する
18.
18. 細菌による食中毒は何種類(なんしゅるい) にわけられますか
a)
1.1種類
b)
2.2種類
c)
3.4種類
d)
4.3種類
19.
19. 細菌による食中毒防止 (しょくちゅうどくのぼうし)の 3原則 (げんそく)について、 間違っているものを一つ選びなさい
a)
1. つけない
b)
2. やっつけない
c)
3.ふやさない
d)
4. やっつける
20.
20.機械操作 (きかいそうさ) に関する注意事項について、 間違っているものを一つ選びなさい
a)
1.機械の運転方法 (うんてんほうほう)が分からなくても、 操作(そうさ)はいけます
b)
2. 機械の下は決してくぐらないようにします
c)
3. 動いてる機械には絶対に手を入れてはいけません 4. 停電 (ていでん) の場合はスイッチを切ります
21.
21. 作業後 (さぎょうご)に行うことについて、 間違っているものを一つ選びなさい
a)
1. 汚れた作業着(さぎょうぎ)は、 必ず捨てます
b)
2. 汚れた機械、器具 (きぐ) などは必ず洗浄 (せんじょう)して片付(かたづけます
c)
3. 使用器具 (しょうきぐ) などは決められた場所に戻します 4. 汚れた作業靴(さぎょうぐつ)は洗浄して乾燥(かんそう)させます
22.
22.食品 (しょくひん) 衛生法(えいせいほう)の規定(きて)では、 冷凍庫 (れいとうこ) と冷蔵庫 (れいぞうこ)は 何度で保管(ほかん)しますか?
a)
1. 冷凍庫は10℃、 冷蔵庫は60℃で保管します
b)
2. 冷凍庫は20℃、 冷蔵庫は40℃で保管します
c)
3. 冷凍庫は10℃、 冷蔵庫は-15℃で保管します
d)
4. 冷凍庫は-15℃、 冷蔵庫は10℃で保管します
23.
23.食品(しょくひん) 衛生法 (えいせいほう)の規定(きてい)では、 食肉と魚介類は何度で保管しますか?
a)
1.40℃以上で保管します
b)
2.40℃以下で保管します
c)
3.10℃以下で保管します
d)
4℃以下で保管します
24.
24. 500gのラーメンを作るためには、 300g の小麦粉を使います。 5kgのラーメンを作りたいなら、 小麦粉はどれくらいですか?
a)
1.3 kg
b)
2.6 kg
c)
3.9 kg
100 %
