WorksheetsOlahan Singkong
Total questions: 15
Worksheet time: 16mins
Nama latin dari ubi kayu adalah ...
Ipomoea batatas L
Manihot utilisima
Amorphophallus muelleri
Colocasia esculenta
Ubi kayu dapat diolah menjadi beragam makanan tradisional maupun modern, kecuali diolah menjadi ...
Perhatikan langkah kerja pembuatan keripik singkong di bawah ini!
1. Lakukan sortasi pada singkong
2. Kupas singkong
3. Cuci singkong hingga bersih dari kotoran/tanah
4. Iris singkong dengan ketebalan 0,3-1 mm.
5. Cuci singkong yang sudah diiris sebanyak 1-2 kali.
6. ...
7. Tiriskan singkong yang sudah digoreng.
8. Kemas keripik singkong.
Tahapan nomor 6 yang benar dalam pembuatan singkong adalah ...
Goreng singkong pada suhu tinggi dengan teknik deep-frying
Goreng singkong pada suhu tinggi dengan teknik shallow-frying
Goreng singkong pada suhu rendah dengan teknik deep-frying
Goreng singkong pada suhu rendah dengan teknik shallow-frying
Yang bukan merupakan mutu terbaik untuk keripik singkong adalah ...
Warna kuning keemasan
Rasa manis dan asin
Aroma khas singkong yang digoreng
Tekstur renyah dan mudah patah
Keripik serut merupakan jenis keripik singkong yang diiris dengan ketebalan yang tipis dan lebar yang kecil sehingga dihasilkan ukuran keripik yang lebih kecil dibandingkan keripik biasa. Adapun dalam proses pengolahannya, keripik serut harus dicuci sebanyak 5-8 kali yang bertujuan untuk ...
Membuat keripik lebih gurih karena bumbunya semakin meresap
Membuat keripik lebih mudah digoreng
Membuat keripik lebih mudah matang dan berwarna emas
Membuat pati pada singkong larut air dan tidak menempel pada keripik selama penggorengan
Terdapat dua jenis pati pada singkong, yaitu ...
Monosakarida dan amilum
Amilum dan amilosa
Disakarida dan monosakarida
Amilosa dan disakarida
Dalam proses menggoreng aci, terdapat reaksi kimia dari tepung tapioka yang tadinya kesat berubah menjadi gel. Hasil dari proses perubahan menjadi gel ini menyebabkan aci menjadi kenyal. Kandungan pati yang menyebabkan aci menjadi kenyal adalah ...
Amilopektin
Amilosa
Dekstrin
Polisakarida
Prinsip dasar pengolahan tape singkong (peuyeum) adalah ...
Sterilisasi
Pasteurisasi
Fermentasi
Frying
Jenis mikroorganisme yang berperan penting dalam pengolahan tape singkong adalah ...
Lactobacillus bulgaricus
Acetobacter xylium
Rhizopus oryzae
Saccharomyces cerevisiae
Rasa manis dan alkohol pada tape adalah hasil metabolisme dari khamir Saccaromyces sp. yang mengubah pati. Proses perubahan kandungan kimia ini tidak luput dari enzim yang dihasilkan mikroorganisme tersebut. Apa nama enzim yang berpengaruh pada fermentasi tape?
Amilase
Zimase
Lipase
Peroksidase
Syarat terjadinya fermentasi pada tape adalah ...
Terjadi pada kondisi anaerob (ruang tertutup)
Terjadi pada kondisi aerob (ruang terbuka)
Dilakukan pada singkong yang mentah
Ditambahkan ragi jenis bakteri
Berikut ini yang bukan merupakan syarat dari mutu tape singkong adalah...
Warna putih kekuningan
Rasa manis dan sedikit asam
Tekstur empuk dan renyah
Aroma khas tape, yaitu asam dan terdapat alkohol
Berikut ini yang bukan merupakan jenis tepung yang diolah dari singkong adalah ...
Tepung maizena
Tepung gaplek
Tepung tapioka
Tepung mocaf
Produk yang dapat diolah menggunakan bahan baku tepung kanji adalah ...
Bolu
Cookies
Bakso
Croissant
Jumlah persentase amilum dan amilosa pada pati singkong adalah ...
50% : 50%
30% : 70%
40% : 60%
20% : 80%
