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WorksheetsREPASO FINAL UD3. CALIDAD ALIMENTARIA
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
El uso de nariz electrónica, texturómetros, penetrómetros o colorímetros está relacionado con la evaluación de la calidad ...
Higiénica- sanitaria
Organoléptica o sensorial
Nutritiva
Las propiedades mecánicas, como la dureza, y geométricas, como la interpretación de la morfología de un alimento cuando se encuentra en la boca, está relacionado con ...
Evaluación de caracteres de apariencia
Evaluación de caracteres cinestésicos
Caracteres relacionados con el aroma
Al conjunto de olores y sabores, se les denomina...
Caracteres objetivos de los alimentos
Percepciones somatosensoriales
Aroma o flavor
Propiedad sensorial de los alimentos
Crear un dispositivo sensible que pueda medir estas características (termómetro, pH-metro, balanza, etc), es un paso necesario en...
Cualquier control de calidad de los alimentos
En el control de los parámetros físicos de los alimentos
En el control de los parámetros químicos de los alimentos
En la evaluación sensorial de los alimentos
Entre los factores del alimento que afectan al crecimiento de la flora bacteriana, no se encuentra:
pH
Pasteurización
Aw
Adición de colorantes
Cuando la aw es menor de 0,60 no existe crecimiento microbiano, pero si que pueden haber microorganismos residentes en el alimento latentes durante largos periodos de tiempo.
Verdadero
Falso
Cuanto menor es la actividad del agua de un alimento, menor es su vida útil.
Verdadero
Falso
¿Cómo se conoce el porcentaje de hidratos de carbono que tiene un alimento comúnmente?
Soxhlet
Calculando el EST
Se obtienen por diferencia hasta 100
Kjeldhal
El estudio de qué parámetro en el laboratorio, nos permite prolongar la conservación del alimento y detectar adulteraciones:
% grasas
Cantidad de agua, humedad o EST
% proteínas
% cenizas
En cuanto al ESM, valores inferiores a 8,7 pueden ser indicativos del aguado de la leche.
Verdadero
Falso
¿Qué objetivo cumple el proceso de incineración de los alimentos?
Calcular la humedad de la muestra.
Calcular el residuo orgánico de los alimentos
Conocer la cantidad de minerales del producto (calcio, fósforo, sodio, potasio, etc).
Analizar las características de las harinas.
¿Cómo puede extraerse la grasa bruta o el extracto etéreo?
Mediante el uso de disolvente inorgánicos
Mediante centrifugación
Mediante centrifugación y con métodos directos como Kjeldhal
Mediante centrifugación y con métodos directos como soxhlet
Cuando hablamos de que el rendimiento calculado para las aceitunas de Lucía ha sido del 16%, decimo que ha sido un rendimiento ...
Alto
Bajo
Medio
El rendimiento no se mide por porcentajes
Compuestos orgánicos un grupo carboxílico o ácido (-COOH) y un grupo amino (-NH2). El otro C se une a un H y a un grupo variable, denominado radical (R) variable.
Azúcares
Grasas
Aminoácidos
Minerales
El N se obtiene mediante la digestión en medio acido, transformándose el N en _______, el cual al pasar a un medio básico con NAOH se transforma en amoniaco. Éste se destila y se recoge en un matraz que contiene _______ y luego se valora.
- ácido sulfúrico
-borato amónico
- ácido sulfúrico
- sulfato amónico
-borato amónico
-sulfato amónico
-sulfato amónico
-borato amónico
¿Con qué compuesto químico se realiza la valoración final en el método Kjeldhal?
Ácido clorhídrico
Hidróxido de sodio
Ácido sulfúrico
Ácido bórico
Para calcular el % de proteína se multiplica el % de nitrógeno por un factor de conversión, el cual puede variar según el origen de alimento (leche, cárnico, cereales, pescado, etc.). Su valor estándar es:
5,62
6,25
6,52
2,56
¿Qué método mide todos los azúcares en disolución y se expresan en % de sacarosa?
Métodos polarimétricos
Método de Feehling
Método espectrofotométricos
Método refractométricos
No mas de 10 personas en el equipo, que deben estar entrenadas para ese sabor (catadores expertos).
Test del consumidor (hedónico)
Discriminativo
Descriptivo
El abanico de Roche es un instrumento de evaluación de los caracteres ...
De apariencia
Cinestésicos
De aroma
