มี 2 ปัจจัย ได้แก่ ตัวผู้ปรุงประกอบอาหาร และผู้บริโภค

มี 3 ปัจจัย ได้แก่ สถานที่ประกอบอาหาร สถานที่จำหน่ายอาหาร และห้องสุขา

มี 4 ปัจจัย ได้แก่ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงต่างๆ และภาชนะที่ใส่

มี 5 ปัจจัย ได้แก่ อาหาร ภาชนะอุปกรณ์ ครัว แม่ครัว และสัตว์แมลงนำโรค

หั่นผักที่ล้างสะอาดแล้วบนพื้นโต๊ะโดยไม่ต้องใช้เขียง

ปรุงยำรวมมิตรบนโต๊ะสูง 60 เซนติเมตร

เก็บผักหรือวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ไว้หน้าห้องน้ำ

แช่เนื้อสัตว์และผัก ไว้ในถังน้ำแข็งที่ใช้ใส่กาแฟเย็นหรือโอเลี้ยง

โรคไข้หวัดนก และโรคตับอักเสบ

โรคไข้ไทฟอยด์ และอหิวาตกโรค

โรคพยาธิตัวจี๊ด และโรคพยาธิใบไม้ในตับ

โรคเอดส์ และโรคพิษสุนัขบ้า

ทุก 2 ชั่วโมง

ทุก 4 ชั่วโมง

ทุก 6 ชั่วโมง

ทุก 8 ชั่วโมง

กวาดและล้างเศษอาหาร > ทาความสะอาด > ฆ่าเชื้อโรค > ปล่อยแห้ง

กวาดและล้างเศษอาหาร > ทาความสะอาด ด้วยน้ายาฆ่าเชื้อโรค > ล้างน้าเปล่าออก > ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง

กวาดและล้างเศษอาหาร > ล้างน้าเปล่าเพื่อทาความสะอาด > แช่ในน้ายาฆ่าเชื้อโรค > เช็ดให้แห้งด้วยผ้า

กวาดและล้างเศษอาหาร > ทาความสะอาดด้วยน้ายาทาความสะอาด > ล้างน้าสะอาด > แช่ในน้ายาฆ่าเชื้อโรค > ปล่อยแห้ง

เก็บช้อนส้อมเอาด้ามขึ้นในตะกร้าทรงสูง วางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร

วางช้อนส้อมในลักษณะนอนไปทางเดียวกันในตะกร้าแบน วางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร

คว่ำแก้วน้ำบนพื้นโต๊ะโดยตรง วางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร

เก็บชามที่แห้งแล้วในตู้เก็บภาชนะที่ปิดมิดชิด วางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร

ผู้ที่เป็นพาหะของไข้ไทฟอยด์

ผู้ที่ป่วยเป็นโรคหวัด

ผู้ที่มีพฤติกรรมในการปรุงประกอบอาหารไม่ถูกต้อง

ถูกทุกข้อ

โรควัณโรค

โรคหัวใจ

โรคไวรัสตับอักเสบ บี

โรคดีซ่าน

พ่อฟ้าร้านอาหารตามสั่ง ใส่เสื้อคอกลมแขนสั้น สวมหมวกคลุมผมและผ้ากันเปื้อน

พี่มอส ร้านข้าวขาหมู นุ่งกางเกงขาสั้น ไม่สวมเสื้อ แต่ผูกผ้ากันเปื้อน

พี่ตูน ร้านส้มตำ ไว้ผมยาว ไม่รวบผมและไม่สวมหมวกคลุมผม

คุณป้าร้านผัดไท สวมแหวนที่นิ้วหลายวง ไว้เล็บยาวและทาสีเล็บสวยงาม

พี่หมู หลังจากเข้าห้องส้วมเสร็จแล้วต้องล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่เหลวทุกครั้ง

พี่กวาง ใช้ผ้าผืนเดียวเช็ดภาชนะ อุปกรณ์ทุกอย่างในครัว

พี่แม๊ก แยกเขียงสำหรับหั่นเนื้อ และเขียงสำหรับหั่นผักออกจากกัน

ตู้เย็นเก็บวัตถุดิบ อาหาร แยกเป็นสัดส่วน ไม่เก็บ/แช่ปะปนกันระหว่างผักกับเนื้อสัตว์ต่างๆ

แชมป์ ชิมผัดเปรี้ยวหวานระหว่างปรุง ด้วยการใช้ทัพพีตักชิม

พี่หนุ่ม พูดคุยกับลูกค้าหรือเพื่อนร่วมงาน ในระหว่างการปรุงอาหาร

พี่ต๋อง รักษาความสะอาดของร่างกาย และตรวจสุขภาพอย่างน้อย ปีละ 1 ครั้ง

พี่หยก แต่งหน้า ไว้เล็บยาว ทาสีเล็บให้สวย เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ

บอร์แรกซ์

ฟอร์มาลีน

โมโนโซเดียมกลูตาเมต

สารกันรา

–18 °C

37 °C

63 °C

–12 °C

ความร้อนและความเย็นสามารถฆ่าเชื้อโรคได้

การไม่แยกสีของเขียงอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนข้มาม Cross-contamination ได้

ไม่ควรวางอาหารบนพื้น และติดผนัง ทั้งนี้เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

ช่วงอุณหภูมิอันตราย (Danger Zone) เป็นช่วงที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ง่ายต่อการทาความสะอาด

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการใช้อาหารตามลำดับวันที่

เพื่อให้สะดวกในการเช็คสต็อก

เพื่อให้หยิบง่ายสะดวกต่อการใช้งาน

จามใส่มือแล้วเช็ดออก

จามใส่หลังเพื่อน

จามใส่แขนเสื้อ แล้วล้างมือ

ถูกทุกข้อ

การใช้สินค้าแบบ FIFO

การกำหนดตารางการทำความสะอาดอย่างสม่าเสมอ

การทิ้งขยะสัปดาห์ ละ 1 ครั้ง เพื่อประหยัดถุงขยะ

ถูกทุกข้อ

อาหารเป็นพิษทาให้เกิดการเจ็บป่วยและอาจทำเสียชีวิตได้

เพื่อให้ลูกค้าเกิดความพึงพอใจในรสชาดและคุณภาพของอาหาร

ข้อบังคับทางกฎหมาย

ผิดทุกข้อ

หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร

หลักในการผลิตอาหารให้ปลอดภัย เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้ผลิตอาหารได้รับบาดเจ็บ

อาหารที่ปราศจากสิ่งปนเปื้อน รับประทานแล้วไม่เกิดอันตราย

หลักเกณฑ์ในการเรียงสินค้า ตามหลัก FIFO