wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

desery technologia gastronomiczna

Total questions: 52

Worksheet time: 34mins

Name
Class
Date
1.

Kompot francuski sporządza się z owoców:

a)

krajowych świeżych

b)

jagodowych mrożonych

c)

południowych konserwowych jasnych

d)

owoców francuskich

2.

Musy są:

a)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

b)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

c)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

3.

1. Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

4.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

5.

Na rysunku przedstawiono:

a)

muffinkę

b)

omlet

c)

suflet

d)

babkę

6.

Sos do deseru sporządzany z białego wytrawnego wina to:

a)

maltański

b)

waniliowy

c)

beszamelowy

d)

szodonowy

7.

Ananasy w cieście to przykład deseru

a)

zestalonego

b)

niezestalonego

c)

mrożonego

d)

zimnego

8.

Desery są to:

a)

potrawy słone, zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

b)

potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

c)

potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na początku posiłku

9.

Deser z jabłek, do którego sporządzenia użyjemy: jabłek, cukru, białka i żelatyny to

a)

mus

b)

suflet

c)

kompot

d)

galaretka

10.

DESERY z mąki:

a)

pierogi z serem i owocami

b)

kasza na sypko z owocami

c)

zapiekanka z ryżu i owocami

11.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:

a)

mleczka, musy, tartaletki

b)

kompoty, kisiele, suflety

c)

budynie, suflety, mleczka

12.

Owoce w galaretce podaje się w:

a)

tumblerach

b)

metalowych pucharkach

c)

filiżankach

d)

szklanych pucharkach na podstawce

13.

Desery uzupełniają wartość .........i............ posiłku

a)

zdrowotną

b)

energetyczną

c)

mineralną

d)

odżywczą

14.

Desery ze wzgędu na temperaturę podania dzielimy na:

a)

ciepłe, zimne

b)

mrożone, zimne, gorące

c)

gorące i wrzące

d)

mrożone i chłodzone

15.

Desery mrożone:

a)

sorbety, parfait, melba, cassate

b)

suflety, budynie, mleczka., melba

c)

kompoty, kremy, kisiele,lody

16.

Aby upłynnić żelatynę do musu jabłkowego należy

a)

zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować

b)

chwilę ogrzewać, zestawić dodać niewielką ilość wrzącej wody

c)

chwilę ogrzewać , zestawić, dodać niewielką ilość ciepłej wody i zamieszać

d)

zalać niewielką ilością zimnej wody, gdy napęcznieje ogrzewać w łaźni wodnej

17.

Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do

a)

dekstrynizacji

b)

retrogradacji

c)

kleikowania

d)

karmelizacji

18.

Najlepszą dekoracją kremu cytrynowego jest

a)

mięta

b)

truskawka

c)

jabłko z kompotu

d)

frużelina wiśniowa

19.

Normatyw surowcowy do przygotowania 5 porcji galaretki owocowej : owoce 250g, woda 350g, cukier 100g, żelatyna13g. Do wykonania 25 porcji potrzeba

a)

1,25 kg owoców i 65 g żelatyny

b)

1,25 kg owoców i 150 g żelatyny

c)

2,5 kg owoców i 75 g żelatyny

d)

2,5 kg owoców i 130g żelatyny

20.

Porcja kremu sułtańskiego jako deseru powinna wynosić

a)

50g

b)

100g

c)

200g

d)

300g

21.

Płonący deser to potrawa

a)

tranżerowana

b)

flambirowana

c)

zawsze gorąca

d)

której podstawowym składnikiem jest alkohol

22.

Aby podczas ubijania śmietanki 30% uzyskać puszysty krem należy

a)

schłodzić śmietankę przed ubijaniem

b)

długo i intensywnie ubijać

c)

użyć śmietanki o temperaturze pokojowej

d)

podgrzewać śmietankę w trakcie jej ubijania

23.

Salmonellą można zarazić się po spożyciu

a)

kisielu

b)

budyniu

c)

kogla - mogla

d)

galaretki

24.

Panna cotta to deser kuchni

a)

hiszpańskiej

b)

włoskiej

c)

francuskiej

d)

angielskiej

25.

Naleśniki a'la Gundel to deser

a)

węgierski z masą orzechową i marcepanową

b)

francuski z masą orzechową rodzynkami i sosem czekoladowym

c)

niemiecki od nazwiska kucharza

d)

węgierski może być flambirowany z masą orzechową

26.

AGAR to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu

b)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

c)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

27.

Musy są:

a)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

b)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

c)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

28.

PEKTYNY to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu.

b)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

c)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

29.

1. Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

30.

DESERY z mąki:

a)

pierogi z serem i owocami

b)

kasza na sypko z owocami

c)

zapiekanka z ryżu i owocami

31.

Flambirowanie polega na:

a)

przetarciu owoców przez sito.

b)

dodawaniu do przygotowanej potrawy alkoholu i podpaleniu go

c)

przygotowaniu potraw z dodatkiem alkoholu

32.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

33.

Białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymywane przez przerobienie kolagenu to:

a)

żelatyna

b)

agar

c)

mus

34.

Desery charakteryzują się smakiem:

a)

słonym

b)

słodkim

c)

gorzkim

35.

Do zestalania deserów stosuje się:

a)

masło

b)

olej

c)

mąkę ziemniaczaną

36.

Parafait:

a)

krem mrożony, sporządza się go z masy mleczno-jajecznej wymieszanej z bitą śmietaną oraz dodatkami aromatycznymi

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

zawierają w swoim składzie żółtka uciera­ne z cukrem

37.

Ocena produktu wykonywana za pomocą zmysłów osób nieszkolonych, to:

a)

ocena organoleptyczna

b)

ocena sensoryczna

38.

Pomiar cech jakościowych za pomocą zmysłów jest prowadzony przez osoby odpowiednio przeszkolone i wykwalifikowane, to:

a)

ocena organoleptyczna

b)

ocena sensoryczna

39.

cechy organoleptyczne badanego produktu wywołujące pobudzenie receptora, to:

a)

bodźce

b)

receptory

c)

próg wyczuwalności

d)

wrażliwość sensoryczna

40.

Smak słono-mięsno-grzybowy wywoływany obecnością glutaminianu sodu, to smak:

a)

gorzki

b)

słony

c)

słodki

d)

umami

41.

Zdolność do odczuwania bodźców zewnętrznych np. barwy, zapachu, smaku, to:

a)

wrażliwość sensoryczna

b)

bodźce

c)

ocena organoleptyczna

d)

receptory

42.

Kolor zastawy który wzmaga apetyt i jednocześnie sprawia, że zaserwowane danie wydaje się mniej kaloryczne, to:

a)

biały

b)

czerwony

c)

różowy

d)

niebieski

43.

Barwę oraz kształt, wielkość, przezroczystość, połysk, oceniamy za pomocą zmysłu:

a)

wzroku

b)

smaku

c)

węchu

44.

Zakończenia nerwowe zdolne do odbierania i przekazywania bodźców ze świata zewnętrznego do ośrodka układu nerwowego,to:

a)

bodźce

b)

receptory

c)

próg wyczuwalności

d)

analiza sensoryczna

45.

Kolor zastawy który najlepiej sprawdza się na diecie redukcyjnej to:

a)

niebieski

b)

zielony

c)

biały

d)

różowy

46.

Kolor zastawy który sprawia że potrawy wydają się nam bardziej słodkie to:

a)

biały

b)

różowy

c)

niebieski

d)

zielony

47.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:

a)

mleczka, musy, tartaletki

b)

kompoty, kisiele, suflety

c)

budynie, suflety, mleczka

48.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

49.

Desery ze względu na konsystencję dzielimy na

(a)  

50.

Naczynia, w których można podać konsumentowi kremy i galaretki to:

a)

szklany talerzyk deserowy

b)

szklana kompotierka na podstawce wyłożonej serwetką

c)

półmisek platerowany wyłożony serwetką

d)

szklany pucharek na podstawce wyłożonej serwetką

bulionówka na podstawce

51.

Dodatkami do deserów mogą być:

a)

ciasteczka, wafelki, rurki, ptysie

b)

syropy, sosy, napary kawowe, herbata

c)

syropy, bita śmietana, owoce

52.

Do deserów serowych zaliczamy:

a)

sałatki serowe i camembert

b)

koreczki serowe, stopiony ser

c)

quiche lorraine, fondue i sery stopione

Similar Resources on Wayground

C1-PPNCHTTV-VHVN

50 questions

C1-PPNCHTTV-VHVN

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Podział żywności na grupy i bilans energetyczny k.l 3

50 questions

Podział żywności na grupy i bilans energetyczny k.l 3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ciasta i sprzęt 55

55 questions

ciasta i sprzęt 55

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Zkratky pro JMK a Další důležité zkratky

55 questions

Zkratky pro JMK a Další důležité zkratky

quiz

Worksheet

•

Professional Development

PMLE 51-100

50 questions

PMLE 51-100

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ocena organoleptyczna w gastronomii

48 questions

ocena organoleptyczna w gastronomii

quiz

Worksheet

•

Professional Development

warzywa obróbka wstępna i cieplna kl 1

53 questions

warzywa obróbka wstępna i cieplna kl 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development