NEW
Font size
WorksheetsKT 5DA-HR Nagerechten beslag en deeg
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Wat zijn de ingrediënten van bladerdeeg?
Bloem, water, zout, vetstof
Bloem, melk, gist, zout
Bloem, suiker, eieren, boter
Bloem, cacao, bakpoeder, olie
Wat is de functie van gisten in het deeg?
Het deeg kleur geven
Het deeg luchtig maken
Het deeg zoet maken
Het deeg laten rijzen
Wat is de samenstelling van zuurdesem?
Water en bloem
Bloem en zout
Melk en suiker
Eieren en boter
Wat zijn de voornaamste benodigdheden voor biscuitbeslag?
Bloem, suiker, eieren
Bloem, water, gist
Bloem, zout, olie
Bloem, melk, boter
Wat is het verschil tussen genoisebeslag en klassiek biscuitbeslag?
Boter en bloemsuiker
Eieren en melk
Suiker en zout
Bloem en olie
Wat is de toepassing van genoisebeslag?
Bijgerecht bij salade
Fijne onderlaag bij gebak
Garnituur bij soep
Hoofdgerecht bij diner
Wat is de consistentie van lepelbeslag in vergelijking met klassiek biscuitbeslag?
Plakkerig deeg
Kruimelig deeg
Zachter deeg
Harder deeg
Wat zijn de ingrediënten van tulpenbeslag?
Boter, eiwit, bloemsuiker, bloem
Bloem, suiker, eieren, boter
Bloem, melk, gist, zout
Bloem, water, zout, vetstof
Wat is de eerste stap in de bereiding van bladerdeeg?
Correct afwegen
Voordeeg kneden
Vetstof toeren
Rusttijden nemen
Wat is de temperatuur voor het afbakken van biscuitbeslag?
220°C (dun) of 180°C (hoog)
240°C (dun) of 200°C (hoog)
180°C (dun) of 220°C (hoog)
200°C (dun) of 160°C (hoog)
Wat is de functie van melkzuurbacteriën in zuurdesem?
Vochtopname
Fermentatieproces
Korstvorming
Kleur geven aan deeg
De naam van het bladerdeeg na de eerste rusttijd.
Roerdeeg
Toerdeeg
Voordeeg
Rustdeeg
Ideale toer voor een optimaal volume van bladerdeeg:
4e toer
5e toer
6e toer
7e toer
Een 5e toer van bladerdeeg geeft een....
Ideaal volume
wilde werking
weinig volume
tamelijk voldoende volume
Waarom zou je de eieren gescheiden verwerken in biscuitdeeg?
hardheid
sponzigheid
geen verschil
krokantere korst
Waarom zou je zetmeel toevoegen aan een biscuitdeeg?
rijzen van het deeg
luchtigheid
krokantere korst
In een lepelbiscuit voegen we meer suiker toe
Om een betere korst te vormen
Om een zachtere structuur te vormen
Om de structuur vaster te maken
Om beter op te stijven
