WorksheetsTEST nr 1,2 - kucharz
Total questions: 21
Worksheet time: 1hrs 3mins
Które urządzenie należy wykorzystać do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej?
Regał chłodniczy.
Szafę chłodniczą.
Szafę dwutemperaturową.
Schładzarkę szokową.
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
Potrawkę z cielęciny.
Budyń z cielęciny i jarzyn.
Pulpety cielęce w jarzynach.
Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
Makarony należy przechowywać w pomieszczeniach
wilgotnych w temperaturze 10÷18°C.
wilgotnych w temperaturze 6÷10°C.
suchych w temperaturze 10÷18°C.
suchych w temperaturze 0÷4°C.
W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować
kawę po turecku.
herbatę po rosyjsku.
herbatę po angielsku.
herbatę po angielsku. kawę po wiedeńsku.
Która przyprawa dodana do potrawy powoduje jej pomarańczowe zabarwienie?
Anyż.
Oregano.
Imbir.
Szafran.
Przy sporządzaniu mleczka waniliowego wytrącanie białek spowodowane jest
niedokładnym wymieszaniem składników.
przegrzaniem gotowanej potrawy.
nie dodaniem cukru wanilinowego.
gotowaniem pod przykryciem.
Którą metodę utrwalania stosuje się do produkcji liści laurowych?
Fizyczną.
Mikrobiologiczną
Chemiczną.
Biologiczną.
Zmiany związane z aktywnością pleśni i bakterii gnilnych w przechowywanej żywności są zmianami
fizycznymi.
chemicznymi.
biologicznymi.
mikrobiologicznymi.
Który dodatek dodany do żywności wzmocni jej smak?
Skrobia modyfikowana.
Glutaminian sodu.
Lecytyna.
Karoten.
Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?
Schab.
Szynka.
Karkówka.
Polędwica.
Warzywo przedstawione na ilustracji należy do
kapustnych
owocowych
cebulowych
korzeniowych
Bakteriobójcze związki występujące w czosnku i cebuli to
flawonoidy
betalainy
fitoncydy
lecytyny
Owoce flambirowane to owoce
gotowane w syropie cukrowym
z dodatkiem alkoholu, płonące
nadziewane bakaliami
w zalewie octowej
Gruby omlet sporządzony z ziemniaków i jaj to
tortilla meksykańska
tortilla hiszpańska
tortilla francuska
tortilla grecka
Kalmara pokazano na ilustracji
Cztery filety można uzyskać z
węgorza
mintaja
śledzia
flądry
Zupę szczawiową należy podawać z
makaronem nitki
groszkiem ptysiowym
krokietem ziemniaczanym
jajem ugotowanym na twardo
Zestawu przypraw bouquet garni należy używać do sporządzania
zupy owocowej
sosu tatarskiego
sałatki koktajlowej
bulionu wołowego
W celu zabezpieczenia mięsa drobiowego przed wysychaniem w trakcie pieczenia należy je
pobijać
bejcować
szpikować
panierować
Do dzikiego ptactwa zalicza się
perliczki, kuropatwy, przepiórki
bażanty, przepiórki, kuropatwy
gęsi pomorskie, bażanty, indyki
bażanty, kaczki piżmowe, pekiny białe
Nóż kolebkowy służy do siekania
jaj
ziół
cebuli
mięsa
