NEW
Font size
WorksheetsХарактеристика сырья
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Кондитерским изделием называют:
а) изделие, содержащее большое количество витаминов
б) изделие, содержащее большое количество жидкости
в) изделие, содержащее большое количество сахара
г) изделие, содержащее большое количество изюма
.Диетическими называются куриные яйца:
а)до 7 суток после снесения
б)до 15 суток после снесения
в)до 30 суток после снесения
г)до 90 суток после снесения
Перед использованием куриные яйца:
а)разбивают в отдельную посуду
б)моют с хозяйственным мылом
в)дезинфицируют 1-2% раствором кальцинированной соды,0,5% раствором хлорамина и охлаждают холодной проточной водой
б)моют водой проточной
Средняя масса 1 яйца:
а)70 г
б)40г
в)30г
в)90г
В каком соотношении соединяют сахар и воду на сироп для промочки:
а) 1:2
б) 2:1
в) 1:1
в) 1:4
Сколько времени требуется для укрепления структуры бисквита?
а) 8-10 часов
б) 2-3 часа
в) 8-10 мин
в) 80-100 мин
Что такое агар?
а) ароматизатор.
б) желирующие вещество
в) пищевой краситель
в) ароматизатор
Часть пшеничной муки при приготовлении бисквита можно заменить
а) ржаной мукой;
b) крахмалом;
c) меланжем
д) витаминами
При приготовлении бисквита холодным способом используют а) диетические яйца; b) столовые яйца; c) меланж
а) диетические яйца;
b) столовые яйца;
c) меланж
д) холодильниковый яйца
К желирующим веществам относятся
a) агар, желатин, пектин;
b) дрожжи;
c) двууглекислый натрий.
d) сода, мука
