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WorksheetsA9-S.Alim.
Total questions: 15
Worksheet time: 16mins
Quels sont les critères de la qualité sanitaire des aliments ?
La qualité microbiologique.
La qualité organoleptique.
La qualité chimique.
Quels sont les facteurs influençant la multiplication microbienne ?
Une température comprise entre +10 °C et +60 °C.
Un pH neutre pour la plupart des micro-organismes.
L'absence d'humidité.
Quelles sont les conséquences d'une rupture de la chaîne de froid ?
Des risques de toxi infections alimentaires.
Aucun risque.
Un risque de multiplication microbienne.
Quelle est la signification du sigle DLC ?
La date limite de commercialisation.
La date limite de consommation.
La date limite de conservation.
Quelle est la signification du sigle DDM ?
La date de durabilité maximale.
La date de durabilité minimale.
La date de durabilité moyenne.
Quels sont les intérêts d'une hygiène rigoureuse des mains ?
Réduire le risque d'apparition du diabète.
Limiter le risque de transmission des micro-organismes.
Réduire le risque d'infection microbienne.
Quelles sont les caractéristiques des allergènes ?
Substances qui déclenchent des réactions inappropriées du système immunitaire de l'organisme.
Substances qui doivent être mentionnées sur les emballages des denrées alimentaires préemballées.
Substances qui sont illégales.
À quoi correspond le « paquet hygiène » ?
À un ensemble de textes réglementaires.
À l'harmonisation du niveau de sécurité sanitaire en impliquant l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire.
À la réglementation européenne pour la filière agroalimentaire.
Quel organisme garantit la qualité et la sécurité sanitaire des aliments au niveau départemental ?
L'INRS
La Direction générale des ressources humaines.
La CARSAT
La Direction départementale de la protection des populations.
Quel est l'objectif du principe de précaution ?
Prévenir un risque uniquement lié à l'environnement.
Prévenir un risque réel dans les domaines de la santé, de l'environnement et de l'alimentation.
Prévenir un risque possible dans les domaines de la santé, de l'environnement et de l'alimentation.
Après la date de durabilité minimale ( DDM) :
Le produit n'est pas périmé, il est sans danger mais peut avoir perdu certaines de ses qualités
Le produit n'est pas périmé mais il ne doit pas être consommé car il a perdu certaines de ses qualités
Le produit est périmé mais peut être consommé
Le produit est périmé et ne doit pas être consommé
Qu'est-ce qui peut retarder ou stopper la décomposition d'un aliment ?
Le froid ( entre 0 et 10 degrés), la congélation
La déshydratation
La stérilisation en chauffant à plus de 100 degrés
L'acidification
Modifier l'atmosphère de conservation ( ex : on retire l'oxygène dans un sachet de salade 🥗)
Un agent contaminant est
la preuve d'un bon goût
un élément indésirable à risque
insuffisant pour déclencher une alerte sanitaire
présent de manière normale
Je ne peux pas consommer un produit qui dépasse
la DLC
la DDM
Seuls les critères organoleptiques (goût, odeur) et nutritionnels sont altérés si le produit dépasse
la DLC
la DDM
