a) 57 % olbaltuma un 33 % olu dzeltenuma

b) 65 % olbaltuma un 35 % olu dzeltenuma

c) 35 % olbaltuma un 65 % olu dzeltenuma

d) 73 % olbaltuma un 37 % olu dzeltenuma

a) želatīnu

b) potašu

c) briežraga sāli

d) agaragaru

a) no +200 līdz +210 °C

b) no +170 līdz +180 °C

c) no +150 līdz +160 °C

d) no +100 līdz +110 °C

a) sagatavojot apdarei riekstus

b) sagatavojot apdarei augļus un ogas

c) sagatavojot apdarei šokolādi

d) sagatavojot apdarei olbaltumu

a) karamelizējas

b) denaturējas

c) oksidējas

d) klīsterizējas

a) ķīmiskais irdinātājs

b) bioloģiskais irdinātājs

c) mehāniskais irdinātājs

d) skābuma regulētājs

a) cukura sīrupā mērcēti un izžāvēti augļi, ogas, citrusaugļu mizas

b) blanšēti un izžāvēti augļi, ogas, citrusaugļu mizas

c) sublimēti augļi un ogas

d) konservēti augļi un ogas

a) ar stipru lipekli

b) ar vāju lipekli

c) bez lipekļa

d) smalka maluma kviešu milti

a) puto olbaltumu ar pūdercukuru

b) kausē balto šokolādi

c) karsē olas ar cukuru ūdens peldē

d) vāra cukura sīrupu no +115 līdz +117 °C

a) ātrāk rūgst

b) ir elastīgākas

c) lēnāk rūgst

d) var vieglāk formēt

a) žāvētām aprikozēm, šokolādes un cukura

b) lazdu riekstiem, šokolādes un cukura

c) šokolādes un riekstiem

d) riekstiem un cukura

a) biskvīta, kēksu izstrādājumu gatavošanā

b) bezglutēna izstrādājumu gatavošanā

c) rauga mīklas izstrādājumu gatavošanā

d) rudzu maizes gatavošanā

a) ilgāk un intensīvāk mīcīt mīklu

b) mīklu gatavot telpā, kurā gaisa temperatūra nav augstāka par +20 °C

c) mīklu gatavot un uzglabāt siltā vietā

d) mīklu gatavot ūdens peldē

a) ar tvaiku +160 °C

b) bez tvaika +160 °C

c) bez tvaika +100 °C

d) ar tvaiku +210 °C

a) no +200 līdz +210 °C

b) no +170 līdz +180 °C

c) no +150 līdz +160 °C

d) no +100 līdz +110 °C

a) olu putošanu karstajā ūdens peldē no +50 līdz +60 °C

b) olu baltumu putošanu karstajā ūdens peldē no +50 līdz +60 °C

c) cukura sīrupa gatavošanu no +115 līdz +117 °C

d) cukura sīrupa gatavošanu no +120 līdz +125 °C

potašas pievienošana

sodas sajaukšana ar citronskābi

putošana, kulšana

rauga maisīšana ar cukuru

atdzesē no +4 līdz +5 °C

sajauc ar cukuru un puto ūdens peldē

atdala baltumus no dzeltenumiem

ir robežās no +55 līdz

+65 °C

ir robežās no +72 līdz

+75 °C

ir robežās no +40 līdz

+45 °C

tilpums ir palielinājies 4–5 reizes

tilpums ir palielinājies 1–2 reizes

tilpums ir palielinājies 2–3 reizes

sijājot iecilā gatavā masā

pievieno uzreiz putojot

pievieno sijājot, pakāpeniski putojot

cep uzreiz, jo mīkla ātri atsulojas un var sakrist

notur telpas temperatūrā 10–15 min., lai uzbriestu milti un izstrādājums

būtu gaisīgāks

atdzesē ledusskapī 10–15 min., lai

izveidotos lielāks mīklas porainums

no +230 līdz +240 °C

no +200 līdz +210 °C

no +160 līdz +170 °C