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Worksheetsles corps gras
Total questions: 26
Worksheet time: 16mins
Les matières grasses végétales sont issues
des fleurs
des végétaux, des fruits ou des graines naturellement riches en huile
des abeilles
Le point de fusion du beurre clarifié et plus élevé que celui du beurre cru
vrai
faux
le point de fumée est la température à laquelle le corps gras se dégrade
vrai
faux
le point de fumée de beurre clarifié est plus élevé que celui du beurre
vrai
faux
le point de fusion c'est:
la température à laquelle s'effectue le changement de l'état solide à l'état liquide
La température à laquelle la matière grasse se dégrade
La température à laquelle matières grasses animale et végétale fusionnent
Quelles mentions sont obligatoires sur l'étiquette
Poids brut
La DDM
La composition
Les conditions d'utilisation
Je trouve dans les matières grasses d'origine animale
Le beurre
Le saindoux
Le blanc de boeuf
la végétaline
Cherchez l'intrus(e)
Huile de COLZA
Huile de TOURNESOL
Huile de COPRAH
Huile d'ARACHIDE
Huile de NOIX
La MARGARINE est une émulsion (mélange de matière grasse et d'eau) ?
Vrai
Faux
Quels sont les corps gras ayant un "point de fumée" supérieur ou égal à 215°C ?
Huile de Tournesol
Huile d'Arachide
Beurre
Huile de Pépins de raisins
Huile d'Olive
Pour réaliser une VINAIGRETTE, quelles sont les doses communément admises ?
1 dose de vinaigre + 1,5 dose d'huile
1 dose de vinaigre + 2 à 3 doses d'huile
2 doses de vinaigre + 1,5 dose d'huile
2 doses de vinaigre + 1 dose d'huile
Citez une huile à base de graines:
(a)
Citez une huile à base de coques:
(a)
A quelle température doit on conserver de l'huile:
(a)
Le coprah est à base de:
pulpe d'olives
pulpe de raisins
pulpe de noix de coco
pulpe de cacahuètes
Comment s'appelle le corps gras extrait du porc?
(a)
Quel élément est toujours ajouté obligatoirement dans les margarines lors de la fabrication:
le glucose
l'amidon
le lactose
la caséine
Avec quel corps gras je réalise une béarnaise?
(a)
Quel(s) Corps Gras est d'Origine Végétale ?
Huile d'Olive
Huile de Palme
Huile d'Arachide
Huile de Tournesol
Que diriez-vous du Suif ?
C'est de la Graisse de Boeuf
On le nomme aussi le " Blanc de Boeuf "
Il est utilisé dans les Fish and Chips
Il est utilisé dans les Baraques à Frites
Quelle(s) Huiles sont dites Concrètes ?
Olive
Coprah
Palme
Pépins de Raisin
Qu'est ce que le Point de Fumée ?
C'est la Température idéale d'un Corps Gras
C'est la Température Critique d'un Corps Gras, à ne surtout pas dépasser
A cette Température, le Corps Gras se détruit et noircit
A cette Température, le Corps Gras devient cancérigène
Précisez le Point de Fumée de chaque Corps Gras ?
Huile d'Olive - 200/220°C
Beurre - 110/130°C
Huile d'Arachide - 220/240°C
Huile de Coprah - 40/60°C
Que diriez-vous sur le Beurre ?
Il contient 82% de Matière Grasse
Le Beurre Normand est l'un des meilleurs Beurres au Monde
Il est issu de la Crème
Le Beurre Cru à moins de Goût que le Beurre issu de Lait Pasteurisé
Que signifie le Terme " Vierge " sur une Huile ?
Huile issue de plusieurs Graines
Huile issue de plusieurs Fruits
Huile issue d'une seule Graine ou d'un seul Fruit
Huile issue d'une Pression à Froid
Que signifie le Terme " Végétale " sur une Huile ?
Huile issue de plusieurs Graines ou de plusieurs Fruits
Huile issue d'une Pression à Chaud
Huile issue d'une seule Graine ou d'un seul Fruit
Huile issue d'une Pression à Froid
