WorksheetsVERSI 8
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
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1.
1. なぜ食品安全(しょくひんあんぜん)は 大切（たいせつ）ですか。
a)
1. 安心（あんしん） して食べられる食品（しょくひん）は、消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）を守る（まもる）ために安全（あんぜん）が確保（かくほ）された 食品（しょくひん）のことからです。
b)
2.消費者（しょうひしゃ）が不安（ふあん）して、おいしく食べられるために 安全（あんぜん）が確保（かくほ）された食品の（しょくひん）こと からです。
c)
3. 消費者は しょくひん もと 安全で安心できない食品を求め（もとめ）ていますから。
d)
4. もちろん、安全でおいしく食べられる食品でなければ、買ってもらえますから。
2.
2. 安全(あんぜん）でない食品（しょくひん）を作ると、消費者に（しょうひしゃ）対（たい）してどうなりますか。
a)
1.うれしくなります
b)
2. 安心( あんしん ) になります
c)
3. 商品( しょうひん ) が売(う)れなくなります
d)
4. 食品( しょくひん ) に対( たい ) する不信感( ふしんかん ) を高( たか ) めます
3.
3. 消費者( しょうひしゃ ) に安全( あんぜん ) な食品( しょくひん ) を提供( ていきょう ) するための3条件( じょうけん ) について 正しいことは どれですか。
a)
1. 美味( おい ) しい食品( しょくひん ) を作ること
b)
2. 商品9(しょうひん ) に信用( しんよう ) を 作ること
c)
3. 安全( あんぜん ) な原材料( げんざいりょう ) こと
d)
4. きれいな食品( しょくひん ) を作ること
4.
4. 安全( あんぜん ) な食品( しょくひん ) を提供( ていきょう ) するための 全体像( ぜんたいぞう ) に関( かん ) するでは、HACCP による衛生管理 ( えいせいかんり ) の正しいことはどれですか。
a)
1. 食品 (しょくひん ) の衛生的( えいせいてき ) 取り扱( あつか ) い
b)
2. 連続的( れんぞくてき ) な監視 (かんし) や記録( きろく)
c)
3.5S活動( かつどう ) の取り組みの徹底(てってい）
d)
4. 安全 あんぜん な原材料 げんざいりょう の購入 こうにゅう
5.
5. 一般的な衛生管理( いっぱんてき えいせいかん り ) には 安全( あんぜん ) な食品( しょくひん ) を 提供( ていきょう ) するための全体像( ぜんたいぞう ) に 基( もと ) づきのまちがえることは どれですか。
a)
1. 食品 (しょくひん ) の衛生的 ( えいせいてき ) 取り扱い ( とりあつかい）
b)
2. 連続的( れんぞくてき ) な監視 (かんし) や記録( きろく)
c)
3.5S活動( かつどう ) の取り組みの徹底(てってい）
d)
4. 安全 あんぜん な原材料 げんざいりょう の購入 こうにゅう
6.
6. 安全(あんぜん)でない食品(しょくひん)を作(つく)ると、消費者 (しょうひしゃ)にたいしてどうなりますか。正しい(ただしい)ものをひとつ(選び)えらびなさい。
a)
食品(しょくひん)が売(う)れなくなります
b)
うれしくなります
c)
安心 (あんしん)になります
7.
7.食品安全(しょくひんあんぜん)はなぜ大切(たいせつ)かと理由(りゅう) がいくつかあります。間違っているものはどれですか。
a)
食品工場(しょくひんじょう)は、消費者(しょうひしゃ)の健康(けん こう)を守る(まもる)ために安全(あんぜん)が確保(かくほ)されたもの を作らなければなりません
b)
食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんし ん)して、おいしく食べられるものを作らなければなりません
c)
食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が満足(まんぞ く)して、贅沢(ぜいたく)なものを作らなければなりません
d)
消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)で安心(あんしん)できる食品 (しょくひん)を求めています(もとめています)
8.
8.食中毒(しょくちゅうどく)について正しいものを一選びなさい。
a)
1. 食べ過ぎ(たべすぎ)や飲み過ぎ(のみすぎ)で、健康障害(けん こうしょうがい)を起(お)こすこと
b)
2. 有害(ゆうがい)な微生物(びせいぶつ) や 化学物質(かがくぶっ しつ)などを含(ふく)む食べ物(たべもの)を食べたら、健康障害 (けんこうしょうがい)を起(お)こすこと
c)
3. 異物 (いぶつ)が入って(はいって)、食べ物(たべもの)を食べた ら、健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすこと
9.
9.細菌(さいきん)による食中毒(しょくちゅうどく)は何種類(なんしゅる い)にわけられますか。
a)
2種類
b)
3種類
c)
4種類
10.
10.微生物(びせいぶつ)によって引き(ひき)起(お)こされる食中毒 (しょくちゅうどく)はどんな分類(ぶんるい)をされていますか。
a)
1. 細菌 (さいきん)と化学物質(かがくぶっしつ)による食中毒 (しょく ちゅうどく)に分類(ぶんるい)されています
b)
2. 細菌 (さいきん)とウィルスによる食中毒(しょくちゅうどく)に分類 (ぶんるい)されています
c)
3. ウイルスと化学物質(かがくぶっしつ)による食中毒(しょくちゅうど く)に分類(ぶんるい)されています
11.
11.感染型(かんせんがた)食中毒(しょくちゅうどく)について正しいものを一 つ選(えら)びなさい。
a)
1. 食べた食品(たべたしょくひん)についていた 細菌(さいきん)が増(ふ) えて 毒素(どくそ)を作(つく)り、健康障害(けんこうしょうがい)を起 (お) こすもの
b)
2. 食品(しょくひん)の中で 細菌(さいきん)が増(ふ)えて、その食品を食 (た)べて 健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすもの
c)
3. 食べた食品(たべたしょくひん)についていた細菌(さいきん)が人(ひ と)のおなかで増(ふ)えて 毒素(どくそ)を作って、健康障害(けんこう しょうがい)を起(お)こすもの
12.
12. 細菌(さいきん)による食中毒(しょくちゅうどく)について、間違って るものを一つ選(えら)びなさい。
a)
1. ウイルスによる食中毒(しょくちゅうどく)
b)
2. 感染型食中毒(かんせんがたしょくちゅうどく)
c)
3. 毒素型食中毒(どくそがたしょくちゅうどく)
13.
13.カンピロバクター主な(おもな)症状(しょうじょう)はどれですか。 正しいものをひとつえらびなさい。
a)
1. 発熱(はつねつ)、腹痛 (ふくつう)、下痢(げり)
b)
2. 発熱(はつねつ)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)はげし
c)
3. 吐きけ(はきけ)、おうと、腹痛(ふくつう)
14.
14.一般的(いっぱんてき ) な食中毒菌(しょくちゅうどく)を殺(ころ)す温 度(おんど)と時間(じかん)はどれですか。 正しいものを一つ選びなさい。
a)
1.中心温度 65C、1分以上
b)
2.中心温度 75C、1分以上
c)
3.中心温度 85C、1分以上
d)
4.中心温度 95C、1分以上
15.
15.食中毒 (しょくちゅうどく)を引き起こす(ひきおこす) 原因(げんいん) について、間違っているものはどれですか。
a)
1. アメーバ
b)
2. セレウス菌 (きん)
c)
3. ウエルシュ菌(きん)
d)
4. ボツリヌス菌(きん)
16.
16.感染型食中毒(かんせんがたしょくちゅうどく)の主(おも)な症状 (しょうじょう)について、間違ってるものを1つ選びなさい。
a)
1. 激しい下痢(はげしいげり)
b)
2. 血便(けつべん)
c)
3. 吐き気 (はきけ)
17.
17.毒素型食中毒(どくそがたしょくちゅうどく)の代表例で(だいひょうれ い), 正しい(ただしい)ものをひとつ (選び) えらびなさい。
a)
1. カンピロバクター属菌(ぞくきん)
b)
2. 腸炎ビブリオ
c)
3. セレウス菌 (きん)
18.
18.腸炎(ちょうえん)ビブリオ原因(げんいん)になりやすい食品(しょく ひん)はどれですか。正しいものをひとつえらびなさい。
a)
1. 野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、いどみずなど
b)
2. 海水(かいすい)にいる魚介類(ぎょかいるい)さしみ、すしなど
c)
3. 鶏肉(とりにく)、鶏卵(けいらん)さしみ、すしなど
19.
19.ノロウイルスはどんな食品類(しょくひんるい) つうじて感染(かんせ ん)やすいです。正しい(ただしい)ものをひとつ(選び)えらびなさい。
a)
1. 鶏卵 (けいらん)
b)
2. 牡蠣 (かき)
c)
3. 肉類(にくるい)
d)
4. 野菜類(やさいるい)
20.
20.ノロウイルスを殺す(ころす)ために。加熱温度(かねつおんど)と時 間(じかん) 何度(なんど)ですか。
正しい(ただしい)ものを一つえらびなさい。
a)
1.85 C [90秒以上(びょういじょう)]
b)
2.85 C~90 C [90秒以上(びょういじょう)]
c)
3.80 C ~ 85C [90秒以上 (びょういじょう)]
21.
21.ノロウイルスによる食中毒では人にどんな 主な症状(しょうじょう) が起きますか。
a)
1. 血便(けつべん)や、呼吸困難(こきゅうこんなん)が 起 (お) きま す
b)
2. 発熱(はつねつ)や、めまいや、血(ち)せきがでます
c)
3. 下痢 (げり)や、おう吐(と)や、発熱(はつねつ)も起(お)きます
22.
22.ノロウイルスによる食中毒の症状予報(しょうじょうよぼう)をするた めに、どんな主な要望対策(よぼうたいさく)が正しいですか。
a)
1. 食材 (しょくざい)は中心部(ちゅうしんぶ)まで 十分(じゅうぶん) に 冷却(れいきゃく)します
b)
2. 調理後 (ちょうりご)は早く室温(しつおん)に冷却(れいきゃく)し、 保存(ほぞん)します
c)
3. 手洗(てあら)いを徹底(てってい)し、調理器具(ちょうりきぐ)など の洗浄(せんじょう)と殺菌(さっきん)を行(おこな)います。
23.
23.ボツリヌス菌などの芽胞菌(がほうきん)を殺(ころ)す温度(おんど) と時間(じかん)はどれですか。
正しいものを一つを選んでください。
a)
1.中心温度 120C 1分以上
b)
2.中心温度 120C 2分以上
c)
3.中心温度 120C 3分以上
d)
4.中心温度 120C 4分以上
24.
24.細菌(さいきん)にる食中毒(しょくちゅうどく)の防止(ぼうし)の原則 (げんそく)について間違ってるものを一つ選びなさい。
a)
1. つけない
b)
2. やっつけない
c)
3. ふやさない
d)
4. やっつける
25.
25.食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の3原則(げんそく)における、使 用器具(しょうきぐ)、装置(そうち)、機械(きかい)などをつねに清 潔(せいけつ)にしておくこと必要(ひつよう)です。 と言(ゆ) われてこれは何の意味ですか
a)
1. つけない
b)
2. ふやさない
c)
3. やっつける
26.
26.食中毒(しょくちゅうどく)を起(お)こす微生物(びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく)について 三つの要素(ようそ)があります。 間違ってるものを1つ選びなさい
a)
1. 水
b)
3. 温度 (おんど)
c)
2. 栄養分 (えいようぶん)
27.
27. 脚立 (きゃたつ)に乗(の)り天井 (てんじょう) 近 (ちか) くのボルトを縮 (L) めた 時(とき) 力 (ちから) を入 (い)れ過 (す) ぎてレンチがボルトから外(はず)れ、 その勢(いきお) いでバランスを崩(くず) し、 脚立 (きゃたつ)から落(お)ちそうに なった。 原因 (げんいん)は何ですか。 正しいものをひとつえらびなさい。
a)
ボルトを結(L) める時(とき)に力(ちから)を入(い)れ過 (す) ぎたこと
b)
ボルト (L) める時(とき)に力(ちから)を入 (い)れないこと
c)
脚立 (きゃたつ)に乗(の)って安全(あんぜん)な姿勢 (しせい)で作業 (さぎょう)しようとしたこと。
28.
28. 脚立 (きゃたつ)に乗(の)り天井 (てんじょう) 近 (ちか)くのボルトを (しめた時(とき) 力(ちから)を入 (い) れ過 (す) ぎてレンチが ボルトから外 (はず)れ、 その勢 (いきお) いでバランスを崩(くず)し、 脚立 (きゃたつ)から落(お)ちそうになった。 対策 (たいさく)は どうしますか。まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
レンチでボルトを締 (し) める時(とき)の作業(さぎょう) 位置 (いち) は、不安定(ふあんてい)な姿勢 (しせい) を避 (さ) けること。
b)
作業 (さぎょう) 開始前 (かいしまえ)にレンチにすり減(へ) りなどの 故障 (こしょう) がないか確認 (かくにん)すること。
c)
脚立 (きゃたつ)の天板 (てんばん) には立 (た)つこと。
29.
29. 作業場内 (さぎょうじょうない)の掲示物 (けいじぶつ) はどのような 状態(じょうたい)になっていますか。 はがれていたり、破 (やぶ)れていませんか。 破 (やぶ)れたものがあると、 破 (やぶ) れた部分 (ぶぶん)はどこに 行いったのですか? 掲示物 (けいじぶつ) はパウチ (透明 (とうめい)なシート)に 入 (い)れるとどうなりますか。 正しいものをひとつえらびなさい。
a)
ウイルスや細菌 (さいきん) を防 (ふせ)ぎます
b)
水漏 (みずぬ)れを防 (ふせ) ぐことができ、 破 (やぶれの 防止(ぼうし)にもなります
c)
食品 (しょくひん)を汚染 (おせん) されます
30.
30. 大 (おお) きなロッカーを動(うご) かして清掃 (せいそう) することは大変 (たいへん) です。 また、そのような場所(ばしょ)にはホコリがたまり、虫(むし)が 発生(はっせい ) することもよくあります。 この写真(しゃしん)はロッカーをスノコの 上 (うえ) にのせていますが、これではロッカーの下 (した) の清掃 (せいそう)が
できません。 どうやって清掃しますか。 正しいものをひとつえらびなさい。
a)
大 (おお) きなロッカーを動 (うご) かして清掃 (せいそう)する
b)
大おおきなロッカーをたおして清せい掃そうする
c)
足 (あし) つきの専用台 (せんようだい)にロッカーをのせることにして、ロッカーの下に 隙間 (すきま) を作(つく)る
100 %
