Worksheets飲食料品試験第1＆2章 2024 (PART1)
Total questions: 26
Worksheet time: 13mins
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1.
NAMA LENGKAP
4 lines
2.
1. 食品衛生（しょくひんえいせい）の説明（せつめい）何（なん）ですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
食 品（しょくひん） を食 た べて、人 ひと が 病気 （びょうき） にならないこと、ケガをしな いことです。
b)
食品（しょくひん） を食 たべて、人が 病気（びょうき）にならないこと、ケガをしな いことで、手洗い（てあらい）をして、・清 潔な（せいけつ）設 備 （せつび）・機 械（きかい） ・器 具（きぐ）などを使う（つかう）などです。
c)
食 品（しょくひん） を食 べて、人 が病 気（びょうき）になって、ケガをしているひとです。
3.
2. 一般衛生管理（いっぱんいせいかんり）の重要（じゅうよう）なことは何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
設備（せつび）、施設（しせつ）、器具（きぐ）など、衛生管理（えいせいかんり）のことは必要ではないです。
b)
５S, 施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの衛生管理（えいせいかんり）。作業者（さぎょうしゃ）と原材料（げんざいりょう）の食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）
c)
作業者（さぎょうしゃ）や原材料（げんざいりょう）の衛生管理（えいせいかんり）のことをあまり考えない（かんがえない）です。
4.
3. 食品工場(しょくひんこうじょう)で労働安全（ろうどうあんぜん）のために何をしなければならないですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
作業（さぎょう）で安全保護具（あんぜんほごぐ）をしなくてもいいです。ルールや手順書（てじゅんしょ）のことは無視（むし）しなければいけません。
b)
作業服（さぎょうふく）やヘルメットなどの安全保護具（あんぜんほごぐ）を 着用（ちゃくよう）しちゃだめです。そして決まっている（きまっている）ルールや手順書（てじゅんしょ）を守らない（まもらない）で、（まらないで）作業（さぎょう）をおこなわなければいけません。
c)
作業服（さぎょうふく）やヘルメットなど（ちゃくよう）しなければなりません。そして決（き）まっているルールや手順書（てじゅんしょ）を守って（まもって）作業（さぎょう）をおこなわなければいけません。
5.
4. 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）の重要（じゅうよう）なこは何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）、５S、原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具（きぐ）などの衛生管理（えいせいかんり）
b)
責任者（せきにんしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）、５S、原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の受け入れ（うけいれ）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具な（きぐ）の不備（ふび）です
c)
５S、部品（ぶひん）・薬剤（やくざい）の衛生管理（えいせいかんり）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具（きぐ）などの責任者（せきにんしゃ）、作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）
6.
5. HACCPの日本語（にほんご）の略語（りゃくご）は何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
食品衛生重要管理点（しょくひんえいせいじゅうようかんりてん）
b)
労働安全重要管理点（ろうどうあんぜんじゅうようかんりてん）
c)
危害要因分析重要管理点（きがいよういんぶんせきじゅうようかんりてん）
7.
6. 危害要因（きがいよういん）の種類（しゅるい）は何がありますか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）
b)
生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）
c)
異物的危害要因（いぶつてききがいよういん）
8.
7. 物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）に関（かん）して、間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、硬くて（かたくて）歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中（なか）に、傷（きず）ができるなど、物理的 （ぶつりてき） なことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。
b)
金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、原材料（げんざいりょう）に入ったり（はいったり）、食品製造中（しょくひんせいぞうちゅう）に機械（きかい）などから、入る（はいる）ことがあります。
c)
アレルギー物質（ぶっしつ）やヒスタミン、じゃがいもの芽（め）に含（ふく）まれているソラニンや、殺菌剤（さっきんざい）のような薬剤（やくざい）などの化学物質（かがくぶっしつ）です。
9.
8. 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）に関（かん）して、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
アレルギー物質（ぶっしつ）やヒスタミン、じゃがいもの芽（め）に含（ふく）まれているソラニンや、殺菌剤（さっきんざい）のような薬剤（やくざい）などの化学物質（かがくぶっしつ）です。
b)
金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、硬くて（かたくて）歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中（なか）に、傷（きず）ができるなど、物理的 （ぶつりてき） なことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。
c)
食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる細菌（さいきん）やウィルス、寄生虫（きせいちゅう）、カビなどです。病気（びょうき）の原因（げんいん）となる細菌（さいきん）やウィルスなど、を「病原性微生物」（びょうげんせいものということもあります。
10.
9. ヒスタミンに関（かん）して、間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
じゃがいもの芽（め）や緑色（みどりいろ）の皮（かわ）に物質（ぶっしつ）を含（ふく）んでいます。その物質（ぶっしつ）を含（ふく）んだ食品（しょくひん）を食べる（たべる）と、吐き気（はきけ）、おう吐（おうと）、頭痛（ずつう）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）、など食中毒（しょくちゅうどく）の症状（しょうじょう）が起（お）こります。
b)
魚（さかな）を獲（と）った後（あと）、すぐに冷蔵（れいぞう）また冷凍（れいとう）しなかったなど、悪い（わるい）条件（じょうけん）で保存（ほぞん）された魚（さかな）、とくにマグロやアジ、イワシ、アバなどの赤身魚（あかみさかな）に含（ふく）んでいます。
c)
マグロやアジ、イワシ、アバなどの赤身魚（あかみさかな）に保存状態（ほぞんじょうたい）が悪（わる）かったら、その料理（りょうり）を食べる（たべる）と、アレルギー反応（はんのう）とよく似た（にた）症状（しょうじょう）が起（お）こります。
11.
10. ソラニンに関（かん）して、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
魚（さかな）を獲（と）った後（あと）、すぐに冷蔵（れいぞう）また冷凍（れいとう）しなかったなど、悪い（わるい）条件（じょけん）で保存（ほぞん）された魚（さかな）、とくにマグロやアジ、イワシ、アバなどの赤身魚（あかみさかな）に含（ふく）んでいます。
b)
じゃがいもの芽（め）や緑色（みどりいろ）の皮（かわ）に物質（ぶっしつ）を含（ふく）んでいます。その物質（ぶっしつ）を含（ふく）んだ食品（しょくひん）を食べる（たべる）と、吐き気（はきけ）、おう吐（おうと）、頭痛（ずつう）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）、など食中毒（しょくちゅうどく）の症状（しょうじょう）が起（お）こります。
c)
マグロやアジ、イワシ、アバなどの赤身魚（あかみさかな）に保存状態（ほぞんじょうたい）が悪（わる）かったら、その料理（りょうり）を食べる（たべる）と、アレルギー反応（はんのう）とよく似た（にた）症状（じょうけん）が起（お）こります。
12.
11. 特定原材料（とくていげんざいりょう）として「表示義務」（ひょうじぎむ）がある食品（しょくひん）はどれですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
えび、くるみ、そば、こむぎ
b)
らっかせい、にゅう、たまご、かに
c)
えび、そば、あわび、アーモンド
13.
12. 特定原材料（とくていげんざいりょう）に準（じゅん）するもの、「表示を推奨」（ひょうじをすいしょう）がある食品（しょくひん）はどれですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
ゼラチン、やまいも、りんご、くるみ
b)
まっつたけ、豚肉、いくら、だいず
c)
ごま、鶏肉、オレンジ、たまご
14.
13. アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）で調理器具（ちょうりきぐ）の使い（つかい）方（かた）はどうやって使（つか）いますか？間違って（まちがって）いるものを一つ選（えら）びなさい！
a)
アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）まない原材料（げんざいりょう）で作った（つくった）食品（しょくひん）にアレルギー物質（ぶっしつ）が入らない（はいらない）ようにすうるためです。アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）は必ず（かならず）洗浄（せんじょう）しなければなりません。
b)
原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）はそのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使って（つかって）いもいいです。アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）は必ず（かならず）洗浄（せんじょう）しなくてもいいです。
c)
原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）はそのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使って（つかって）はいけません。アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）まない原材料（げんざいりょう）で作った（つくった）食品（しょくひん）にアレルギー物質（ぶっしつ）が入らない（はいらない）ようにすうるためです。
15.
14. 代表的な（だいひょうてき）食中毒菌（しょくちゅうどくきん）の名前（なまえ）はどれですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
腸炎（ちょうえん）ビブリオ、カンピロバクター属菌（ぞくきん）、セレウス菌（きん）、ボツリヌス菌（きん）
b)
腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）、黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）、サルモネラ属菌（ぞくきん）、ウェルシュ菌（きん）
c)
カンピロバクター属菌（ぞくきん）、サルモネラ属菌（ぞくきん）、ボツリヌス菌（きん）、ノロウイルス
16.
15. 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも) な予防対策(よぼうたいさく)として正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！
a)
加熱(かねつ)すれば菌(きん)が作った(つくった)毒素(どくそ)は分解(ぶんかい)される
b)
手や指(ゆび)に傷(きず)のある人は調理(ちょうり)しなようにします
c)
食材(しょくざい)は高温(こうおん)の状態(じょうたい)に保ち(たもち)、毒素(どくそ)を作らないようにします
17.
16. 食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の3原則(げんそく)として間違(まちが)っているものを一つ選びなさい
a)
持ち込まない(もちこまない)
b)
つけない
c)
やっつける
18.
17. 微生物（びせいぶつ）「増やさない」（ふやさない）ための方法（ほうほう）として正しい（ただしい）ものを一つ選びなさい
a)
食品（しょうひん）はできるだけ長く（ながく）室温（しつおん）で保存（ほぞん）する
b)
微生物（びせいぶつ）は水分（すいぶん）が多い（おおい）と増（ふ）えない
c)
加熱（かねつ）した食品（しょくひん）はできるだけ速く（はやく）冷却（れいきゃく）したほうがいい
19.
18. 微生物（びせいぶつ）「殺す（ころす）、やっつける」ための方法（ほうほう）として間違（まちが）っているものを一つ選びなさい
a)
微生物（びせいぶつ）を殺す（ころす）ために殺菌剤（さっきんざい）はできるだけたくさん使った（つかった）ほうがいい
b)
微生物（びせいぶつ）を殺す（ころす）ことは最（もっと）も効果（こうか）がある食中毒予防（しょくちゅうどくよぼう）の方法（ほうほう）です
c)
食品（しょくひん）を加熱（かねつ）して殺菌（さっきん）するときは適切（てきせつ）な温度（おんど）と時間（じかん）が行う（おこなう）
20.
19. ノロウイルスによる食中毒（しょくちゅうどく）の防ぐ（ふせぐ）ために、何をしますか？正しい（ただしい）ものを一つ選（えら）びなさい
a)
つけない、ふやさない、やっつける、ころす
b)
持ち（もち）込（こ）まない、つけない、やっつける、ひろげない
c)
つけない、ころす、ふやさない、ひろげない
21.
20. ５Ｓの整理(せいり)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
使（つか）わないものをなくして、使う（つかう）ものだけにすること。要（い）らない器具（きぐ）や道具（どうぐ）をなくして、必要 （ひつよう）な器具（きぐ）や道具（どぐ）だけにすること。
b)
設備（せつび）や器具（きぐ） 、道具（どうぐ）を、洗（あら）ら ったり、磨（み）がいたり、拭（ふ）いたり してきれいな 状態（じょうたい）にすること。汚れ（よごれ）を取り（とり）除く（のぞく）こと。
c)
決（き）められたこと を決（き）められたとおりにできること。整理（せいり）、整頓（せいとん） 、清掃 （せいそう）、清潔（せいけつ）のルールを そのとおりに実行（じっこう）できるようになること。
22.
21. ５Ｓの習慣(しゅうかん)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
使（つか）わないものをなくして、使う（つかう）ものだけにすること。要（い）らない器具（きぐ）や道具（どうぐ）をなくして、必要 （ひつよう）な器具（きぐ）や道具（どぐ）だけにすること。
b)
設備（せつび）や器具（きぐ） 、道具（どうぐ）を、洗（あら）ら ったり、磨（み）がいたり、拭（ふ）いたり してきれいな 状態（じょうたい）にすること。汚れ（よごれ）を取り（とり）除く（のぞく）こと。
c)
決（き）められたこと を決（き）められたとおりにできること。整理（せいり）、整頓（せいとん） 、清掃（せいそう） 、清潔（せいけつ）のルールを そのとおりに実行（じっこう）できるようになること
23.
22. 施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの使い（つかい）分け（わけ）「区分衛生管理」（くぶんえいえせいかんり）、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などを区分（くぶん）されていません。
b)
交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などを区分（くぶん）されています。
c)
交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、区分（くぶん）されてないで、食品製造工場しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などです。
24.
23. 薬剤管理（やくざいかんり）について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
殺菌剤（さっきんざい）・洗浄剤（せんじょうざい）などの薬剤（やくざい）を原材料（げんざいりょう）と同じ（おなじ）保管庫（ほかんこ）に保管（ほかん）してください。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が分かる（わかる）ように表示（ひょうじ）しなければなりません。
b)
保管場所（ほかんばしょ）は勝手（かって）に置（お）いてもいいです。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が表示（ひょうじ）してはいけません。
c)
決（き）められた場所（ばしょ）に正しく（ただしく）保管（ほかん）しなければなりません。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が分かる（わかる）ように表示（ひょうじ）しなければなりません
25.
24. 作業服（さぎょうふく）は正しく（ただしく）着用（ちゃくよう）するのはどれですか？間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
作業服（さぎょうふく）、マスク、ヘアーネット、帽子（ぼうし）、くつ、手袋（てぶくろ）などはすべて自分（じぶん）のサイズに合った（あった）清潔（せいけつ）なものを着用（ちゃくよう）しなければなりません。
b)
作業服（さぎょうふく）は更衣室（こういしつ）で着用（ちゃくよう）します。
c)
作業（さぎょう）に必要（ひつよう）ではないものを作業場（さぎょうじょう）に持ち（もち）込（こ）んでください。
26.
25. 作業服（さぎょうふく）は一般的（いっぱんてき）の順序（じゅんじょ）で着用（ちゃくよう）するのはどれですか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
帽子（ぼうし）🡪作業服（さぎょうふく）🡪ヘアーネット🡪ブラッシング🡪確認（かくにん）
b)
ブラッシング🡪ヘアーネット🡪帽子（ぼうし）🡪作業服（さぎょうふく）🡪確認（かくにん）
c)
ブラッシング🡪帽子（ぼうし）🡪アーネット🡪作業服（さぎょうふく）🡪確認（かくにん）
100 %
