WorksheetsVERSI 9
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
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1.
1.食中毒(しょくちゅうどく)を起(お)こす微生物(びせいぶつ)が 増殖 (ぞうしょく)する要素(ようそ)について、正(ただ)しいものはどれ で すか。
a)
1.温度(おんど)、乾燥(かんそう)、水分(すいぶん)
b)
2. 栄養分(えいようぶん)、水分(すいぶん)、温度(おんど)
c)
3.温度(おんど)、栄養分(えいようぶん)、加熱(かねつ)
2.
2.微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)には温度(おんど)と時間 (じかん)の関係(かんけい)がありますので、どの程度(ていど)の 温度(おんど)が微生物(びせいぶつ)に いちばん増殖(ぞうしょく) が速(はや)いですか。
a)
1. 30°C~40°C
b)
2. 10°C~60°C
c)
3.60℃以上(いじょう)
3.
3.カビの中にはカビ毒(どく)を 作(つく)る種類(しゅるい)もあるので、 発生(はっせい)をおさえることが 重要(ひつよう)なことです。カビ に汚染(おせん)されやすい食品類(しょくひんるい)はどれですか。
a)
1. 豆(まめ)、野菜(やさい)、卵(たまご)
b)
2. 野菜(やさい)、穀類(こくるい)、乳(にゅう)
c)
3. 野菜(やさい)、穀類(こくるい)、果物(くだもの)
4.
4.カビのことについて 間違(まちが)えることは どれですか。
a)
1.カビは微生物(びせいぶつ)で、カビにカビ毒(どく)を作(つく)る 種類(しゅるい)もあります
b)
2. カビには完全(かんぜん)になくすのができません
c)
3.カビの増殖(ぞうしょく)を防(ふせ)ぐために、食品(しょくひん)は できるだけ高温(こうおん)で保存(ほぞん)します
5.
5.食品(しょくひん) の製造(せいぞう)では、決(き) められた温度(おんど)と時 間(じかん)が守(まも)られているかどうかを、手順通 (てじゅんつう)りに観察 (かんさつ)し、記録(きろく)することが重要 (ひつよう)です。もし、決(き) めら れた温度(おんど)と時間 (じかん)が守(まも)られていない場合(ばあい) は どんなことをしなければなりませんか。
a)
1. 責任者(せきにんしゃ)に直(ただ)ちに報告(ほうこく)して、製造(せいぞう) は途中(とちゅう)でやめる
b)
2. 責任者(せきにんしゃ)に直(ただ)ちに報告(ほうこく)して、製造(せいぞう) をつづける
c)
3. 責任者 (せきにんしゃ)に直(ただ)ちに報告(ほうこく)して、うちへかえる
6.
6. 作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)にどんなことをしなければ なりませんか。
a)
1. シャワーを浴(あ)びて、作業服(さぎょうふく)はちゃんと着(き)て、通勤 靴(しゅっきんぐつ)をはいて、作業場(さぎょうじょう)に入(はい)ること
b)
2. 作業服 (さぎょうふく)は正しく着用(ちゃくよう)し、粘着(ねんちゃく)ロー ラーまたはエアーシャワー、手洗(てあら)いを行(おこな)い、作業靴 (さぎょうぐつ)をはき、作業場(さぎょうじょう)に入(はい)ること
c)
3. 作業服 (さぎょうふく)をちゃんときて、毛髪(もうはつ)のはみだしは帽子 でかぶって、作業場に入ること
7.
7.この次(つぎ)は 作業前(さぎょうじょうまえ)の行(おこな)うことについて、い ちばん正しいものはどれ です。
a)
1. 自分 (じぶん)の担当(たんとう)の場所(ばしょ)を 配置表(はいちひょう)で 確認(かくにん)したり、仕事(しごと)に必要(ひつよう)なマニュアルを確認 (かくにん)したりなどの 作業内容(さぎょうないよう)の確認(かくにん)して おくこと
b)
2. 職場 (しょくば)で運動(うんどう)をしたり、水(みず)をたくさんのんだりなど の労働事故(ろうどうじこ)を防止 (ぼうし)するようにしておくこと
c)
3. 自分 (じぶん)の担当(たんとう)の場所(ばしょ)は何をどこかで作業(さぎょ う)をするのは責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)しておくこと
8.
8. 作業中(さぎょうちゅう)の注意事項(ちゅういじこう)に関(かん)して、 正しいことの一般的な注意事項(いっぱんてきなちゅういじこう)は どれですか。
a)
1. 作業場(さぎょうじょう)でムダな話(はなし)はしっかりするように すること
b)
2. 不自然(ふしぜん)な機械(きかい)が見(み)つかったら、責任者 (せきにんしゃ)に走(はし)って、報告(ほうこく)すること
c)
3. 作業中 (さぎょうじょう)によそ見(み)をしないようにすること
9.
9.機械操作(きかいそうさ)に関(かん)する注意事項(ちゅういじこう) に 機械(きかい)の運転方法(うんてんほうほう)がわからないとき にどうすればいいと思(おも)いますか。
a)
1. 勝手(かって)に機械(きかい)の操作(そうさ)をつづけます
b)
2. そのままを機械(きかい)を動(うごか)して、同僚(どうりょう)に聞 (き)きます
c)
3. 機械(きかい)の操作(そうさ)をやめます
10.
10. 飲食工場で 5Sの活動は しっかりやらなければなりませんから、そ の5Sの言葉はなんですか。
a)
1. 整理(せいり)、整頓(せいとん)、清掃(せいそう)、清潔(せいけ つ)、選択(せんたく)
b)
2. 整理(せいり)、整頓(せいとん)、清掃(せいそう)、、清潔(せい けつ、責任 (せきにん)
c)
3. 整理(せいり)、、整頓(せいとん)、清掃(せいそう)、、清潔(せ いけつ、習慣(しゅうかん)
11.
11.毒素型食中毒(どくそがたしょくちゅうどく)の代表例で(だいひょうれ い), 正しい(ただしい)ものをひとつ(選び)えらびなさい。
a)
1. カンピロバクター属菌(ぞくきん)
b)
2. 腸炎(ちょうえん)ビブリオ
c)
3. セレウス菌(きん)
12.
12.食中毒(しょくちゅうどく)を引き起こす(ひきおこす)原因(げんいん) について、間違っているものはどれですか。
a)
1. ボツリヌス菌(きん)
b)
2. セレウス菌(きん)
c)
3. アメーバ
13.
13.次(つぎ)の画像(がぞう)を見て(みて)ください!
間違って(まちがって)いるものはどれですか?
a)
1. 髪(かみ)の毛(け)をよくブラッシングする
b)
2. 制服(せいふく)が正しい(ただしい)かどうか確認(かくにん)する
c)
3. 帽子(ぼうし)をきちんとかぶる
d)
4.ヘアーネットをかぶる
14.
14.感染型食中毒(かんせんがたしょくちゅうどく)の主(おも)な症状 (しょうじょう)について、間違ってるものを1つ選びなさい。 JAPAN
a)
1. 激しい下痢(はげしいげり)
b)
2. 血便(けつべん)
c)
3. 吐き気(はきけ)
15.
15.もし 異常事態(いじょうじたい)や 労働災害(ろうどうさいがい)が発 生(はっせい)したらどうする、正しいものを一つ選びなさい。
a)
1. 一人で勝手(かって)な行動(こうどう)をする
b)
2. 非常停止(ひじょうていし)ボタン必要(ひつよう)な時(とき)は で機械(きかい)を止(と)めません
c)
3. 周(まわ)りにいる 責任者(せきにんしゃ)や同僚(どうりょう)に 大きな声(こえ)でお知(し)らせます
16.
16.新型(しんがた)コロナウイルス感染症(かんせんしょう)(COVID 1 9)の予防方法(よぼうほうほう)について、間違ってるものを一つ選 (えら)びなさい。
a)
1.ドアノブなど、たくさん人が触(さわ)る場所(ばしょ)を消毒(しょ うどく)する
b)
2.熱(ねつ)が出たとき、息(いき)をするのが苦(くる)しい時、職場 (しょくば)に行く
c)
3.食堂(しょくどう)、事務室(じむしつ)、更衣室(こういしつ)は定 期的(ていきてき)に空気(くうき)をいれかえる
17.
17.清掃(せいそう)について、正しいものを一選びなさい。
a)
1.必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し,不要(ふよう)なものは 捨(す)てて整理(せいり)する
b)
2.作業場(さぎょうじょう)とその周辺(しゅうへん)をいつもきれい に掃除(そうじ)する
c)
3.必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように 置 (お)き場所(ばしょ)を決(き)めておく
18.
18. 細菌(さいきん)による食中毒(しょくちゅうどく)について、間違って るものを一つ選(えら)びなさい。
a)
1.ウイルスによる食中毒(しょくちゅうどく)
b)
2. 感染型食中毒(かんせんがたしょくちゅうどく)
c)
3.毒素型食中毒(どくそがたしょくちゅうどく)
19.
19.手洗(てあら)い手順(てじゅん)について正しいものを一つ選んでく ださい
a)
1. 1
b)
2. 2
c)
3. 3
20.
20.右(みぎ)の写真(しゃしん)は更衣室(こういしつ)でロボットを掃除機(せいそうき)を使用(しょう)している例(れい)です。左(ひだり)の写真(しゃしん)のようにロッカーを囲(かこ)むようにスノコを置(お)くと、どうなりますか。間違ってるものを一つ選びなさい。
a)
1. 更衣室(こういしつ)は清掃(せいそう)しにくくなります
b)
2. 髪(かみ)の毛(け)やゴミがスノコの隙間(すきま)から入(はい) りこんで、 たまってしまいます
c)
3. 更衣室 (こういしつ)は早(はや)くきれいにします
21.
21.検査項目(けんさこうもく)と基準(きじゅん)は法律(ほうりつ)定(さ だ)められている場合(ばあい)は、それに従(したが)います。自主 的(じしゅてき)な検査(けんさ)を行う場合(おこなうばあい)の一般 的(いっぱんてき)な検査項目(けんさこうもく)はどれですか。 間違ってるものを一つ選びなさい
a)
1. 大腸菌(だいちょうきん)
b)
2.一般生菌数(いっぱんせいきんすう)
c)
3. 黄色ブドウ球菌(おうしょくぶどうきゅうきん)
d)
4. 大腸菌群(だいちょうきんぐん)
22.
22. 原材料(げんざいりょう)における危害(きがい)の要因(よういん) を明確(めいかく)にするために、下(した)の方法(ほうほう)があり ます。 間違ってるものを一つ選びなさい。
a)
1. 過去の検査結果(かこのけんさけっか)
b)
2. 原材料を保存場(げんざいりょうをほぞんば)
c)
3. 関連する文献、資料(かんれんするぶんけん、しりょう)
23.
23.モニタリングでは何をしますか。正しいものひとつを選びなさい。
a)
1. 誰(だれ)が何(なに)を担当(たんとう)するかを決(き)める
b)
2. 重要管理点(じゅうようかんりてん)を監視(かんし)した結果 (けっか)を記録(きろく)する
c)
3. 管理基準(かんりきじゅん)が守(まも)っているかどうかを確認 (かくにん)する
24.
24.検証方法(けんしょうほうほう)は何ですか。正しいものを一つを選 んでください。
a)
1. HCCP の計画(けいかく)が適切(てきせつ)に 作成(さくせい)さ れ、実施(じっし)されているかどうか確認(かくにん)する方法 (ほうほう)
b)
2. 管理基準(かんりきじゅん)が守(まも)れているかどうか確認 (かくにん)する方法(ほうほう)
c)
3. モニタリングや修正措置(しゅうせいそち)を記録(きろく)し、そ れを保管(ほかん)する方法(ほうほう)
25.
25.交差汚染(こうさおせん)を防(ふせ)ぐため、注意(ちゅうい)することはど れですか。間違ってるものを一つを選んでください。
a)
1. アレルギー食品(しょくひん)を含む 原材料(ふくむげんざいりょう)は、 含ま(ふくま)ない原材料(げんざいりょう)と区分(くぶん)して保管(ほ かん)します
b)
2. 特定原材料(とくていげんざいりょう)は他(た)の 原材料(げんざい りょう)の上(うえ)に重(かさ)ねておきます
c)
3. 特定原材料 (とくていげんざいりょう)を含(ふく) む食品(しょくひん)を 製造(せいぞう)する場合(ばあい)は、一日(いちにち)の終(お)わり に製造(せいぞう)するのが望(のぞましいです
26.
26.石(いし)やガラスなどの危険異物(きけんいぶつ)を検出(けんしゅ つ)する機械(きかい)はどれですか。正しいものを一つ選びなさい。
a)
1. X線異物検出(せんいぶつけんしゅつ)
b)
2. 金属検出器(きんぞくけんしゅつ)
c)
3. 金属検出器(きんぞくけんしゅつ)、X線異物検出(せんいぶつけ んしゅつ)
27.
27.下(した)に書(か)くの特定原材料(とくていげんざいりょう)として、 表示義務(ひょうじぎむ)がある食品(しょくひん)。間違ってるものを一つを選んでください。
a)
1. 落花生(らっかせい)
b)
2. そば
c)
3.大豆(だいず)
28.
28.製品(せいひん)を保管管理(ほかんかんり)するときの注意事項 (ちゅういじこう)は間違(まちが)ってるものを一つを選んでください。
a)
1. 製品(せいひん)の納入期限(のうにゅうきげん)を管理(かんり) するため、先入先出(さきいれさきだし)を行(おこな)います。
b)
2. 保管温度(ほかんおんど)は法律(ほうりつ)やガイドラインで定 (さだ)められている場合は、それに従(したが)います。
c)
3.先入れ後出(さきいれごだし)を行います。
29.
29.食品(しょくひん)をゆっくり凍結(とうけつ)されると、品質(ひんし つ)が劣化(れっか)する要素(ようそ)はどれですか。謝(あやま)っ ているものを一つ選びなさい。
a)
1. 風味(ふうみ)の品質(ひんしつ)
b)
2. テクスチャーの品質(ひんしつ)
c)
3. 冷凍庫(れいとうこ)の品質(ひんしつ)
30.
30.微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)を抑(おさ)えるために何を するのが大切(たいせつ)ですか。間違ってるものを一つを選んでください。
a)
1. 高温(こうおん)で保管(ほかん)する
b)
2. 冷蔵(れいぞう)や冷凍(れいとう)で保管(ほかん)する
c)
3. ゆっくり冷却(れいきゃく)する
100 %
