WorksheetsKonkurs II
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Laktoza jest to związek chemiczny występujący w
owocach
ziemniakach
jajach kurzych
mleku krowim
Śmietana to produkt o zwiększonej zawartości tłuszczu powstały w wyniku
wirowania mleka
normalizacji mleka
ukwaszenia śmietanki
dodania bakterii do mleka
Czas przechowywania mięsa w kwaśnym mleku, serwatce czy maślance wynosi
4 - 6 dni
2 - 4 dni
6 - 10 dni
2 - 8 godzin
Jeżeli mleko w szklanej butelce jest wystawione na działanie światła, to jest narażone na straty
jodu
wapnia
tłuszczu
witaminy B2
Mleko dostarczane do zakładu gastronomicznego powinno być
przegotowane w kuchni bez względu na uprzednią pasteryzację
przechowywane w temperaturze pokojowej
schłodzone do temperatury 18oC
podgrzane do temperatury 60oC
Najdłuższy termin przydatności do spożycia ma mleko
surowe
spożywcze
pasteryzowane
sterylizowane systemem UHT
Podczas gotowania mleka białko ulega
denaturacji
karmelizacji
homogenizacji
filtracji osmotycznej
Bakterie kwasu mlekowego wykorzystują w procesie fermentacji
laktozę
kazeinę
maltozę
sacharozę
Wskaż grupę białek występujących w mleku
miozyna, fibryna, kazeina
owoalbumina, owoglobulina
laktoalbumina, laktoglobulina, kazeina
laktoalbumina, fibryna, owoglobulina, laktoglobulina, kazeina
Maślanka jest to
zakwaszone mleko
mieszanina jogurtu i kefiru
produkt uboczny przy produkcji masła
sfermentowany napój z mleka koziego
Do serów miękkich z porostem pleśniowym należą
bryndza i feta
camembert i brie
roquefort i rokpol
romadur i limburski
