wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

TBHH 2

Total questions: 51

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Bakteri yang berperan dalam proses permentasi yougurt akan mengubah lactosa pada susu menjadi:

a)

Asam laktat

b)

Renin

c)

Kasein

d)

Dadih

2.

Produk bioteknologi yang menggunakan bahan dasar susu adalah:

a)

keju,tapai dan tempe

b)

mentega, yougurt dan roti

c)

oncom, mentega dan acar

d)

keju, mentega dan yougurt

3.

Susu dipanaskan pada suhu tertentu selama beberapa wktu agar bebas dari bakteri, proses tersebut dikenal dengan istilah

a)

bioteknologi

b)

permentasi

c)

pasteuresasi

d)

pengasaman

4.

Kandungan dalam es krim yang membuat tekstur es krim smooth adalah....

a)

air

b)

Lemak

c)

protein

d)

Karbohidrat

5.

Kandungan dalam es krim yang membuat tekstur es krim smooth adalah....

a)

air

b)

Lemak

c)

protein

d)

Karbohidrat

6.

Berikut ini yang termasuk dalam stabilizer es krim golongan protein, kecuali...

a)

albumin

b)

kasein

c)

gelatin

d)

karagenan

7.

berikut ini yang berperan sebagai emulsifier dalam pembuatan es krim adalah...

a)

kuning telur

b)

putih telur

c)

agar-agar

d)

gelatin

8.

Berikut ini tujuan dari dilakukannya ageing pada es krim, kecuali....

a)

Menurunkan jumlah air bebas

b)

meningkatkan viskositas

c)

membuat es krim lebih keras

d)

menjaga kestabilan es krim

9.

Dibawah ini yang mempengaruhi kecepatan waktu leleh es krim adalah...

a)

stabilizer yang digunakan

b)

Suhu pasteurisasi

c)

Pencampuran bahan

d)

Penambahan whipping cream

10.

Dibawah ini pernyataan yang benar adalah...

a)

mentega terbuat dari lemak nabati

b)

margarin mengandung vit A, D, E, K

c)

Mentega mengandung kolestrol

d)

Mentega tidak mengandung vitamin

11.

Makronutrien utama yang terkandung dalam mentega adalah...

a)

Serat

b)

Karbohidrat

c)

Protein

d)

Lemak

12.

Apakah fungsi penambahan Asam pada pembuatan keju...

a)

menurunkan pH susu agar kinerja enzim optimal

b)

menggumpalkan susu

c)

menambah kandungan bakteri baik

d)

menambah cita rasa keju

13.

berikut ini jenis-jenis keju fresh adalah . . .

a)

keju parmesan,

b)

cheddar,

c)

edam,

d)

cottage

14.

Berikut ini jenis keju yang mempunyai eyes (lubang), adalah

a)

permesan

b)

cottage

c)

mozzarella

d)

ricotta

15.

Peranan mikroba dalam pembuatan keju . .

a)

membuat keju bertekstur mulur

b)

menambah citarasa dan aroma keju

c)

memecah makromolekul protein

d)

menghasilkan metabolit

16.

bakteri yang berperan membentuk eyes pada keju adalah

a)

Acetobacter Xylinum

b)

Streptococcus aerus

c)

Propionicbacterium freudereichii

d)

Lactobacillus bulgaricus

17.

Dibawah ini yang termasuk golongan rennet hewani, adalah. . .

a)

Cynara cardunculus

b)

Papain

c)

Rhizomucor meihel

d)

pepsin

18.

Enzim yang digunakan pada pembuatan dangke adalah

a)

cymosin

b)

papain

c)

pepsin

d)

Rhizomucor pusillus

19.

Proses pemanasan susu dengan tujuan membuhun mikroorganisme patogen disebut dengan ....

a)

Homogenisasi

b)

Pasteurisasi

c)

Sterilisasi

d)

UHT

20.

Produk fermentasi susu kerbau yang difermentasi di dalam bambu berasal dari Minangkabau adalah ....

a)

Dali Ni Horbo

b)

Yogurt

c)

Keju

d)

Dadiah

21.

Berapa suhu optimum untuk fermentasi kefir ?

a)

50 - 60°C

b)

22 - 28°C

c)

40 - 45°C

22.

Pasteurisasi pada suhu 60°C dengan lama waktu 30 menit termasuk jenis pasteurisasi ?

a)

LTLT

b)

HTST

c)

UHT

23.

Enzim yang diisolasi dari abomasum sapi muda yang biasa digunakan untuk menggumpalkan kasein susu adalah.....

a)

Enzim rennin (rennet)

b)

Enzim papain

c)

Enzim bromelin

d)

Enzim amilase

24.

Keju yang tidak melalui proses pemeraman dan memiliki sifat daya leleh dan daya legang adalah keju.....

a)

Gouda

b)

Mozarella

c)

Cottage cheese

d)

Parmesan

25.

Cairan hasil samping dari pembuatan keju yanh diperoleh dari proses penggumpalan susu

a)

Whey

b)

Casein

c)

Dadih

d)

Dangke

26.

gambar disamping merupakan keju...,

a)

Gouda

b)

mahon

c)

emmental

d)

mozarella

27.

Salah satu tujuan PASTEURISASI adalah....

a)

memberikan pemanasan berlebih pada produk kaleng

b)

aktivasi enzim

c)

inaktivasi enzim

d)

menurunkan kualitas sensoris

28.

Tujuan dari STERILISASI adalah....

a)

Membunuh mikroorganisme termasuk sporanya

b)

mematangkan produk susu

c)

membuat susu lebih enak

d)

memberikan warna

29.

Berikut ini adalah contoh olahan dari susu fermentasi ....

a)

yoghurt

b)

kefir

c)

koumiss

d)

acetobacter

30.

Yoghurt adalah salah satu produk susu fermentasi dengan kultur bakteri yaitu....

a)

L. bulgaricus

b)

L. casei

c)

L. plantarum

d)

L. achidophilus

31.

Produk susu fermentasi asli INDONESIA yaitu....

a)

Dadih/dadiah

b)

villi

c)

susu asidofilus

d)

keju

32.

Gambar disamping merupakan keju...

a)

Keju siberia

b)

keju mozarella

c)

keju cheddar

d)

keju swiss

33.

Emulsi adalah

a)

A. campuran dua zat yang tidak larut dalam air, seperti minyak dan air.

b)

B. proses pemanasan susu pada suhu tertentu selama periode waktu yang ditentukan.

c)

C. proses perlakuan panas yang bertujuan untuk membunuh bakteri yang terdapat dalam susu untuk meningkatkan keselamatan dan umur simpan produk susu.

34.

Berapa persen kandungan air pada susu?

a)

A. 40% - 95%

b)

B. 83% - 90%

c)

C. 85% - 90%

35.

Protein pada susu berfungsi sebagai?

a)

A. untuk membantu pembentukan jaringan otot dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

b)

B. Sebagai campuran dua zat yang tidak larut dalam air, seperti minyak dan air.

c)

C. Sebagai proses pemanasan susu pada suhu tertentu selama periode waktu yang ditentukan.

36.

yang mana produk emulsi dari susu?

a)

A.

b)

B.

c)

C.

37.

Berapa pH pada susu?

a)

A. 6,0 -7,0

b)

B. 1,4 - 4,9

c)

C. 6,5 -7,0

38.

Susu mengandung enzim, Enzim apa yang terdapat pada susu?

a)

A. Lipase

b)

B. Laktase

c)

C. Maltase

39.

Apa fungsi utama protein susu dalam emulsi makanan?

a)

A. sebagai emulsifier atau pengemulsi.

b)

B. campuran dua zat yang tidak larut dalam air, seperti minyak dan air.

c)

C. Sebagai proses pemanasan susu pada suhu tertentu selama periode waktu yang ditentukan.

40.

Berapa lama susu sapi dapat bertahan dalam suhu ruang?

a)

5 jam

b)

12 jam

c)

1 hari

d)

3 hari

41.

Susu akan lebih tahan lama salah satunya jika dikemasdalam wadah?

a)

Gelas terbuka

b)

Kaleng

c)

Ember

d)

Mangkok

42.

Berapa lama proses pasteurisasi HTST dilakukan dan berapa suhu yang digunakan dalam proses tersebut?

a)

20 detik pada 70 derajat Celcius

b)

15 detik pada 70 derat celcius

c)

20 detik pada 72 derajat Celcius

d)

15 detik pada 72 derajat Celcius

43.

Yoghurt merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan dua kultur bakteri yaitu....

a)

Lactobacillus plantarum dan Streptococcus termophilus

b)

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophilus

c)

Lactococcus lactis dan Streptococcus lactis

d)

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus lactis

44.

Fermentasi asam laktat dan alkohol merupakan metabolit utama dari fermentasi susu pada produk .....

a)

Kefir

b)

Yoghur

c)

Koumis

d)

Kefir dan Koumis

45.

Penggumpalan protein casein dapat menggunakan bahan-bahan berikut, kecuali...

a)

Asam sitrat

b)

CaCl2

c)

Bakteri Asam Laktat

d)

NaNO2

46.

Di bawah ini merupakan jenis mikroba yang dapat menghasilkan enzim renin, kecuali....

a)

Aspergillus niger

b)

Staphylococcus aureus

c)

Cryphonectria parasitica

d)

Rhizomucor miehei

47.

Apabila ditemukan hasil uji organoleptik warna pada susu segar adalah biru, maka susu segar tersebut dapat disimpulkan bahwa ...

a)

susu segar diberi penambahan air

b)

susu segar tidak layak untuk dikonsumsi

c)

susu segar memiliki mutu yang baik

d)

susu segar diberi pewarna biru

e)

susu segar sudah berlendir

48.

Umur simpan susu UHT lebih lama dibandingkan susu pasteurisasi yaitu enam bulan dalam kemasan tertutup. Hal tersebut dikarenakan susu UHT menggunakan suhu pemanasan yang lebih tinggi daripada susu pasteurisasi sehingga dapat menyebabkan ...

a)

volume susu UHT semakin berkurang

b)

kenaikan titik didih pada susu UHT

c)

kadar air susu UHT semakin menurun

d)

seluruh mikroorganisme pada susu UHT mati

e)

perubahan aroma pada susu UHT

49.

Menurut SNI 2981:2009, yogurt yang baik adalah yogurt yang memiliki konsistensi homogen. Konsistensi homogen pada yogurt dapat ditandai dengan ...

a)

komponen cair terpisah dengan padatannya

b)

komponen cair tidak terpisah dengan padatannya

c)

komponen cair tidak berlendir

d)

komponen padat menggumpal

e)

komponen padat pecah

50.

Menurut jenis kadar lemaknya, susu bubuk dibagi menjadi tiga macam. Susu bubuk yang memiliki kadar lemak maksimal 1,5% disebut ...

a)

full cream milk powder

b)

partly skim milk powder

c)

skim milk powder

d)

sweetness milk powder

e)

fermented milk powder

51.

Analisa kadar air pada susu bubuk menggunakan metode oven. Bahan contoh yang telah ditimbang lalu dipanaskan dalam oven dengan suhu ...

a)

98oC

b)

102oC

c)

106oC

d)

110oC

e)

114oC

Similar Resources on Wayground

Tryout Ke-5 PPG Daljab LPTK IAIN Sultan Amai Gorontalo

50 questions

Tryout Ke-5 PPG Daljab LPTK IAIN Sultan Amai Gorontalo

quiz

Worksheet

•

University

Pemultan: Mutasi

50 questions

Pemultan: Mutasi

quiz

Worksheet

•

University

UAS Kimia Organik 2020

50 questions

UAS Kimia Organik 2020

quiz

Worksheet

•

University

Final Exam Well Test

50 questions

Final Exam Well Test

quiz

Worksheet

•

University

UTS Listrik dan Elektronika

50 questions

UTS Listrik dan Elektronika

quiz

Worksheet

•

University

Ulangan Harian IPA Kelas 7

50 questions

Ulangan Harian IPA Kelas 7

quiz

Worksheet

•

7th Grade - University

UH 2 : Keanekaragaman Hayati

50 questions

UH 2 : Keanekaragaman Hayati

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Religiositas

50 questions

Religiositas

quiz

Worksheet

•

University