Czynności polegające na posypywaniu potrawy suchą mąką to

Mąkę uciera się z tłuszczem ( 1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia- to technika sporządzania

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa, aż do momentu uzyskania odpowiedniego zabarwienia ( kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego)- to technika sporządzania

Do zagęszczania takiej samej ilości potrawy zużywa się

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

Gorącą zasmażkę należy rozprowadzić

Bezbarwny, przezroczysty żel uzyskamy rozklejając mąkę

Mąkę ziemniaczaną stosuje się do zagęszczania

W temperaturze około 35st. skrobia intensywnie pęcznieje, a w temperaturze 60st. ziarna skrobi rozklejają się tworząc kleik o dużej lepkości. Jest to tzw. proces

Która forma kasz gotowanych ma zastosowanie do sporządzenia musów?

Zacieranie jajem drobnych kasz ma na celu