Worksheets3. KIẾN THỨC NHÂN VIÊN NẤU ĂN
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?
a) Hóa học
b) Sinh học
c) Vật lý
d) Cả 3 mối nguy trên
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm
d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
e) Cả 4 trường hợp trên
Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không?
a) Có
b) Không
Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không?
a) Có
b) Không
Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?
a) Ô nhiễm thực phẩm
b) Giảm chất lượng thực phẩm
c) Cả a và b
Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?
a) Tên thực phẩm
b) Khối lượng tịnh
c) Hạn sử dụng
d) Hướng dẫn bảo quản
e) Cả 4 nội dung trên
Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không?
a) Có
b) Không
Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?
a) 12h
b) 8h
c) 10h
d) 24h
Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm?
a) Có
b) Không
Với trẻ mầm non, nên sử dụng muối trong chế biến món ăn như thế nào cho hợp lí?
a. Dưới 1 gam/ngày
a. Dưới 2 gam/ngày
a. Dưới 3 gam/ngày
a. Dưới 4 gam/ngày
Nhân viên nấu ăn được khám sức khoẻ định kỳ ít nhất mấy lần/năm?
a. Ít nhất 1 lần/năm
b. Ít nhất 2 lần/năm
c. Ít nhất 3 lần/năm
d. Ít nhất 4 lần/năm
Nhà bếp cần phải tránh các khu vực nào sau đây?
a.Khu vực ô nhiễm bụi, hoá chất độc hại và các nguồn gây ô nhiễm khác
b.Khu vực dễ bị ngập nước, đọng nước
c.Khu vực dễ bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại, sinh vật gây hại phá hoại
d.Tất cả 3 ý trên đều đúng
Cách sơ chế thịt như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng?
a.Đưa thịt nguyên liệu về nơi sơ chế, rửa sạch
b. Cắt/ thái thịt theo qui cách phù hợp với từng món ăn và độ tuổi.
c. Tẩm ướp thịt vào các khay đựng chuyên dụng và chuyển vào trong tủ chờ nấu để chuyển ra khu vực chế biến.
d.Tất cả các ý trên đều đúng
Biện pháp nào phòng ngừa ngộ độc thực phẩm đối với những người chế biến, phục vụ tại bếp ăn cơ sở giáo dục mầm non?
a. Quy định những bệnh lý mà người mắc bệnh (cả người có biểu hiện bệnh và người nhiễm tác tác nhân mà không có biểu hiện) không được trực tiếp sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.
b.Kiểm tra thường kỳ để phát hiện người lành mang vi khuẩn đường ruột
c.Thực hiện vệ sinh cá nhân, vệ sinh thân thể, vệ sinh chân tay
d. Tất cả các ý trên đều đúng
Dấu hiệu nào nghi ngờ trẻ bị ngộ độc thực phẩm?
a. Đau bụng, nôn
b. Đi ngoài quá 3 lần / ngày, phân lỏng.
c. Đầy bụng, khó tiêu, li bì hoặc hôn mê.
d. Tất cả các ý trên đều đúng.
Lưu mẫu như thế nào là đúng nhất?
a. Ghi đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian.
b. Ghi ngày tháng, tên thức ăn.
c. Ghi đủ lượng, đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian.
d. Ghi đúng thời gian.
Những điều nào sau đây nhân viên nấu ăn không được làm?
a. Không đeo dụng cụ bảo hộ khi sơ chế, chế biến, chia thức ăn, vận chuyển thức ăn
b. Đeo trang sức và để móng tay dài
c. Cắt xén thực phẩm của trẻ để mang về nhà
d. Tất cả các ý trên đều đúng
Muốn bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh như thế nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?
a. Đặt luôn bát hay đĩa thức ăn đó vào tủ lạnh mà không cần đậy nắp
b. Bạn sẽ hâm nóng đậy nắp rồi cho vào tủ lạnh.
c. Bạn sẽ nấu sôi lại lần nữa, để nguội rồi cho vào hộp đậy nắp rồi cho vào tủ lạnh
d. Đặt luôn bát hay đĩa thức ăn đó vào tủ và đậy nắp
